中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（謝鋒） 近日，帶著消費(fèi)者的普遍關(guān)切，由食品安全領(lǐng)域?qū)＜摇⑾M(fèi)者代表、新聞媒體組成食安探訪團(tuán)，走進(jìn)位于清遠(yuǎn)市廣清產(chǎn)業(yè)園的廣東溫甌食品科技有限公司，實(shí)地解碼這家現(xiàn)代化肉類食品企業(yè)的食品安全管理體系與創(chuàng)新實(shí)踐。

視頻來源：中國(guó)食品安全網(wǎng)

高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，從行業(yè)追隨者到規(guī)則制定者

走進(jìn)溫甌食品廠，一份標(biāo)注著“溫甌食品牽頭制定”《生牛肉餅》（T/CIQA 106-2024）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)文本吸引了探訪團(tuán)的目光，這是國(guó)內(nèi)首份針對(duì)生牛肉餅產(chǎn)品的專項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

“最高級(jí)的安全是‘預(yù)見’，而標(biāo)準(zhǔn)就是實(shí)現(xiàn)這種預(yù)見的核心載體。”溫甌食品營(yíng)銷總監(jiān)毛國(guó)治指著標(biāo)準(zhǔn)文本向探訪團(tuán)介紹，“在這份標(biāo)準(zhǔn)制定前，行業(yè)內(nèi)缺乏對(duì)純牛肉餅的明確界定，部分產(chǎn)品存在以次充好、成分標(biāo)注不規(guī)范等問題。我們作為行業(yè)內(nèi)的一份子，覺得有責(zé)任牽頭建立一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系。”

該標(biāo)準(zhǔn)的制定過程匯聚了全產(chǎn)業(yè)鏈力量，參與單位涵蓋肉類生產(chǎn)企業(yè)、餐飲終端、設(shè)備制造商、高?？蒲性核皺z測(cè)機(jī)構(gòu)。

佛山大學(xué)副教授、碩士研究生導(dǎo)師劉富來表示，“溫甌從‘被動(dòng)合規(guī)’轉(zhuǎn)向‘主動(dòng)立標(biāo)’，是質(zhì)量管理意識(shí)的質(zhì)的飛躍?！眲⒏粊碓诂F(xiàn)場(chǎng)解讀道，“這份標(biāo)準(zhǔn)不僅嚴(yán)格定義了‘純牛肉餅’的原料要求，還對(duì)脂肪含量、水分比例、微生物指標(biāo)等關(guān)鍵參數(shù)作出明確限定，其部分指標(biāo)甚至嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)樹立了品質(zhì)標(biāo)桿。”

毛國(guó)治表示：“標(biāo)準(zhǔn)制定不是為了設(shè)立技術(shù)壁壘，而是為了推動(dòng)整個(gè)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。我們開放邀請(qǐng)同行參與標(biāo)準(zhǔn)修訂，就是希望通過共同努力提升產(chǎn)業(yè)整體安全水平?！边@種行業(yè)擔(dān)當(dāng)?shù)玫搅饲暹h(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人的認(rèn)可：“溫甌主動(dòng)參與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，既體現(xiàn)了企業(yè)的技術(shù)實(shí)力，也為監(jiān)管工作提供了明確依據(jù)，是政企協(xié)同推進(jìn)食品安全治理的典范。”

全鏈條管控，科技賦能從牧場(chǎng)到餐桌

“原料是食品安全的第一道防線，我們的每一批進(jìn)口牛肉都能追溯到源頭?！痹跍禺T食品的-18℃智能速凍庫前，毛國(guó)治向探訪團(tuán)展示了物聯(lián)網(wǎng)追溯系統(tǒng)。屏幕上，原料的進(jìn)口國(guó)家、供應(yīng)商信息、檢驗(yàn)檢疫證明編號(hào)、入庫時(shí)間、存儲(chǔ)溫度等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新，實(shí)現(xiàn)了“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。

溫甌食品主要原料為進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉，與JBS、Minerva等國(guó)際知名供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，每批次原料都附有完整的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》和報(bào)關(guān)單。

“我們建立了嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入與動(dòng)態(tài)評(píng)估制度，對(duì)境外出口商、代理商的資質(zhì)進(jìn)行全面審查，每年還要進(jìn)行實(shí)地考察。”毛國(guó)治補(bǔ)充道，“通過自主進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)，我們實(shí)現(xiàn)了原料直采，從源頭避免了中間環(huán)節(jié)可能帶來的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

在生產(chǎn)車間，探訪團(tuán)看到自動(dòng)化生產(chǎn)線正高速運(yùn)轉(zhuǎn)。從原料切割、攪拌、成型到金屬檢測(cè)、重量分選、真空包裝，整個(gè)過程幾乎無需人工干預(yù)。

“這條牛肉餅生產(chǎn)線是從美國(guó)PROVISUR公司引進(jìn)的，是國(guó)內(nèi)第一條全智能化純牛肉餅生產(chǎn)流水線，年產(chǎn)能達(dá)10000噸?！泵珖?guó)治介紹，生產(chǎn)線集成了國(guó)際前沿技術(shù)，配備了丹麥FOSS在線脂肪分析儀，能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控產(chǎn)品脂肪含量，確保每一批產(chǎn)品品質(zhì)均一。

劉富來教授在參觀后表示：“智能化生產(chǎn)不僅提升了效率，更重要的是實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量的精準(zhǔn)管控。金屬檢測(cè)、重量分選等關(guān)鍵控制點(diǎn)的自動(dòng)化運(yùn)行，避免了人為操作的不確定性，這正是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)?！?/p>

在牛排生產(chǎn)車間，探訪團(tuán)看到另一條采用歐美技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的智能化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能達(dá)5000噸，正在生產(chǎn)針對(duì)高端市場(chǎng)的原切牛排產(chǎn)品。

嚴(yán)檢測(cè)保障，構(gòu)建立體化質(zhì)量防護(hù)網(wǎng)

“食品安全既要靠過程控制，更要靠科學(xué)檢測(cè)?！痹跍禺T食品與華測(cè)集團(tuán)共建的800㎡食品安全中心，各類精密檢測(cè)儀器正在有序運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人介紹，該中心按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，設(shè)有理化、微生物、營(yíng)養(yǎng)、獸殘、農(nóng)殘等多個(gè)專業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，能夠開展全項(xiàng)目檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

“我們對(duì)每批次原料、半成品、成品都實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，不合格產(chǎn)品絕對(duì)不流入下一道工序。”實(shí)驗(yàn)室工作人員向探訪團(tuán)展示了檢測(cè)流程。

除了內(nèi)部檢測(cè)，溫甌食品還建立了ISO22000食品安全體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系和HACCP體系全方位的質(zhì)量認(rèn)證體系。

其中，BRCGS（全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)）認(rèn)證的獲得，標(biāo)志著其質(zhì)量管理水平達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)。

“這些認(rèn)證不是掛在墻上的榮譽(yù)，而是融入日常運(yùn)營(yíng)的行為準(zhǔn)則。”毛國(guó)治表示，公司將體系要求細(xì)化為各業(yè)務(wù)模塊的具體執(zhí)行方案，通過定期培訓(xùn)、考核評(píng)估等方式確保全員落實(shí)。清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道：“我們會(huì)定期對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，溫甌的質(zhì)量管理體系運(yùn)行規(guī)范、記錄完整，是行業(yè)內(nèi)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的標(biāo)桿企業(yè)?！?/p>

在生產(chǎn)車間，探訪團(tuán)隨機(jī)采訪了一位質(zhì)量巡檢員。“我每天的工作就是在生產(chǎn)線上進(jìn)行隨機(jī)抽檢，檢查原料狀態(tài)、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品外觀等，每小時(shí)記錄一次檢測(cè)數(shù)據(jù)。”該員工表示，公司按市場(chǎng)監(jiān)管要求建立了“日管控、周排查、月調(diào)度”的食品安全管理制度，每個(gè)崗位都有明確的質(zhì)量責(zé)任，確保問題早發(fā)現(xiàn)、早處置。

強(qiáng)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，多元化產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求

“食品安全是底線，產(chǎn)品創(chuàng)新是動(dòng)力。”在產(chǎn)品展示區(qū)，探訪團(tuán)看到溫甌食品構(gòu)建的全品類產(chǎn)品矩陣，涵蓋純牛肉餅、調(diào)理牛肉餅、裹粉裹糠類、夾心類、面點(diǎn)結(jié)合類五大核心系列。毛國(guó)治介紹：“我們以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，依托智能化產(chǎn)線與研發(fā)中心，不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品?！?/p>

純牛肉餅系列堅(jiān)持100%進(jìn)口牛肉原料，最大程度保留牛肉原始營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，成為多家知名餐飲企業(yè)的核心供應(yīng)商；

調(diào)理牛肉餅系列通過特色風(fēng)味配方，精準(zhǔn)適配快餐、西餐、中餐等多元餐飲場(chǎng)景；

裹粉裹糠類產(chǎn)品注重酥脆口感與便捷烹飪特性，滿足家庭消費(fèi)與外賣市場(chǎng)需求；

夾心類產(chǎn)品以層次化結(jié)構(gòu)豐富食用體驗(yàn)，面點(diǎn)結(jié)合系列則創(chuàng)新融合優(yōu)質(zhì)蛋白與主食營(yíng)養(yǎng)，突破傳統(tǒng)品類界限。

“我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)不同客戶的需求，定制個(gè)性化的產(chǎn)品解決方案?！泵珖?guó)治舉例道，“針對(duì)連鎖餐飲客戶，我們會(huì)提供標(biāo)準(zhǔn)化的半成品，確保其每家門店的產(chǎn)品口味一致；針對(duì)家庭消費(fèi)者，我們會(huì)開發(fā)小包裝、易烹飪的產(chǎn)品，滿足便捷飲食需求。”據(jù)了解，溫甌食品與美國(guó)PROVISUR公司共建了食品科技聯(lián)合應(yīng)用研發(fā)中心，持續(xù)推動(dòng)工藝創(chuàng)新與產(chǎn)品升級(jí)，通過智能化生產(chǎn)線改造，產(chǎn)能較傳統(tǒng)生產(chǎn)線提升40%。

劉富來對(duì)這種“安全+創(chuàng)新”的發(fā)展模式給予高度評(píng)價(jià)：“食品企業(yè)既要守住安全底線，也要追求品質(zhì)升級(jí)。溫甌通過技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的多元化與高端化，既滿足了消費(fèi)者對(duì)食品安全的基本需求，也順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，值得行業(yè)借鑒?！?/p>

政企協(xié)同共治，共筑食品安全防護(hù)網(wǎng)

“溫甌的發(fā)展離不開政府部門的監(jiān)管與幫扶?！泵珖?guó)治在座談會(huì)上表示，清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門不僅嚴(yán)格履行監(jiān)管職責(zé)，還積極為企業(yè)提供政策指導(dǎo)、技術(shù)支持，幫助企業(yè)提升質(zhì)量管理水平。

清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人介紹：“我們堅(jiān)持‘監(jiān)管與服務(wù)并重’的原則，一方面通過全鏈條監(jiān)管嚴(yán)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，另一方面通過精準(zhǔn)服務(wù)助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。針對(duì)溫甌這樣的龍頭企業(yè)，我們建立了‘一企一策’幫扶機(jī)制，在標(biāo)準(zhǔn)制定、體系認(rèn)證、技術(shù)創(chuàng)新等方面給予重點(diǎn)支持。”

清遠(yuǎn)市近年來持續(xù)深化食品安全“黨政同責(zé)”，構(gòu)建了市、縣、鎮(zhèn)、村四級(jí)責(zé)任體系，通過專項(xiàng)整治、智慧監(jiān)管、社會(huì)共治等多項(xiàng)舉措，筑牢食品安全防線。在整治制售假劣肉制品專項(xiàng)行動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門開展全鏈條排查，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為，為正規(guī)企業(yè)營(yíng)造了良好的市場(chǎng)環(huán)境。

“食品安全是‘產(chǎn)’出來的，也是‘管’出來的，更是‘共治’出來的。”劉富來教授表示，“溫甌食品的實(shí)踐證明，只有企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任、政府強(qiáng)化監(jiān)管、社會(huì)廣泛參與，才能構(gòu)建起食品安全社會(huì)共治格局。企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，政府通過科學(xué)監(jiān)管和精準(zhǔn)服務(wù)營(yíng)造良好環(huán)境，最終受益的是廣大消費(fèi)者。”

活動(dòng)尾聲，消費(fèi)者代表李女士感慨道：“通過這次實(shí)地探訪，我詳細(xì)了解了牛肉制品的生產(chǎn)流程和安全管控措施，看到了企業(yè)在食品安全方面的投入和擔(dān)當(dāng)，以后購買相關(guān)產(chǎn)品會(huì)更加放心?！?/p>

從牽頭制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到構(gòu)建全鏈條追溯體系，從智能化生產(chǎn)管控到精細(xì)化檢測(cè)保障，溫甌食品用實(shí)際行動(dòng)詮釋了“安全健康美味是溫甌的全部定義”的企業(yè)理念。

此次“食安探百企”活動(dòng)，不僅讓社會(huì)公眾直觀感受到食品企業(yè)的安全管理實(shí)踐，更展現(xiàn)了廣東省在食品安全監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)幫扶、社會(huì)共治等方面的顯著成效。未來，隨著食品安全社會(huì)共治機(jī)制的不斷完善，必將有更多像溫甌食品這樣的標(biāo)桿企業(yè)涌現(xiàn)，為廣東省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力，讓廣大消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。