2026年央視3·15晚會，一批雞爪加工企業(yè)的違法生產(chǎn)亂象被公開點(diǎn)名曝光，瞬間引爆全網(wǎng)輿論，再次觸碰公眾最在意的食品安全紅線。據(jù)晚會披露，涉事企業(yè)為了讓雞爪賣相更佳、更易售賣，公然使用35%的雙氧水對雞爪進(jìn)行漂白處理，生產(chǎn)車間環(huán)境臟亂差、衛(wèi)生條件極差，甚至上游供貨商也聯(lián)手配合造假，形成了一條完整的違法產(chǎn)業(yè)鏈，種種行為徹底突破了食品生產(chǎn)的合規(guī)底線，讓廣大消費(fèi)者心驚不已。

雙氧水是什么？

雙氧水，學(xué)名過氧化氫，作為氧化劑和消毒劑常用于殺菌消毒，人體直接接觸高濃度雙氧水，會對皮膚、黏膜及消化道造成損傷。

違規(guī)使用雙氧水，屬于超范圍濫用

依據(jù)2025年2月正式實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），過氧化氫也就是雙氧水，僅允許作為食品工業(yè)用加工助劑使用，且必須嚴(yán)格遵循加工助劑通用使用原則：

1. 加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量；

2. 加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用；

3. 加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

在此基礎(chǔ)上，國標(biāo)對雙氧水的使用范圍進(jìn)行限制，僅限在淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、膠原蛋白腸衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉的加工這五個行業(yè)中，且用途僅限于脫硫、脫色、去碘三類特定工藝。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）過氧化氫部分截圖

雞爪、毛肚、豬蹄等泡發(fā)干制品，完全不在上述限定工藝與行業(yè)范疇。因此違規(guī)用于雞爪漂白、掩蓋變質(zhì)、美化賣相，屬于典型的超范圍違法使用食品添加劑。

消費(fèi)者避坑指南：一看二聞三摸

面對市場上各類泡發(fā)食材，不用過度恐慌，掌握簡單的鑒別方法，就能初步避開雙氧水泡發(fā)的問題食品：

1. 看顏色：拒絕“過分白凈”

正常的雞爪、毛肚、豬蹄等食材，不會是慘白發(fā)亮的，大多帶有自然的淡血色、微黃色或淺灰色，色澤分布也不會完全均勻。如果食材白得刺眼、顏色過于統(tǒng)一，大概率是經(jīng)過化學(xué)漂白的。

2. 聞氣味：警惕刺鼻異味

正常泡發(fā)食材只有食材本身的腥味或淡味，沒有異常氣味。如果湊近能聞到刺鼻的化學(xué)品味道、酸味或其他異味，直接放棄購買。

3. 摸質(zhì)感：避開軟爛滑膩

雙氧水會破壞食材的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致食材失去韌性。用手觸摸時，如果表面過于滑膩，手感軟爛、一捏就碎，沒有正常食材的緊實(shí)感，很可能是被雙氧水泡過的。

（來源：深圳食藥安辦、東莞市場監(jiān)管）