中國食品安全報訊 據世界中餐業(yè)聯(lián)合會消息，近日，2026世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際文化交流活動暨“歡樂春節(jié)·行走的年夜飯”發(fā)布會在北京東方飯店以線上線下相結合形式舉行。

“歡樂春節(jié)·行走的年夜飯”活動始于2015年，旨在通過美食體驗促進文化交流，讓各國友人沉浸式感受中國春節(jié)的魅力。該活動以蘊含審美體驗、價值觀念與處世哲學的中國飲食為切入點，依托聯(lián)合會在中餐烹飪與文化傳播方面的專業(yè)優(yōu)勢，正式推向全球。如今，通過線下線上等多種形式，已先后在美國、俄羅斯、西班牙、法國、澳大利亞、加拿大等二十多個國家及國際大型活動中成功舉辦。活動通過呈現(xiàn)魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、中華節(jié)氣菜等不同菜系與主題，結合菜品品鑒、烹飪技藝表演、“年夜飯+”等形式，為世界觀眾奉獻了一場場精彩的中國春節(jié)文化盛宴，對推進中外文化交流互鑒起到了積極的推動作用。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長武力介紹了“行走的年夜飯”籌備情況。作為中國春節(jié)傳統(tǒng)節(jié)慶文化的標志，年夜飯是最重要一個環(huán)節(jié)，它集中承載了中國人的情感寄托和美食智慧，是講述中國故事、傳播中國聲音的重要文化舞臺。多年來，為展現(xiàn)中華飲食文化的豐富內涵和獨特魅力，聯(lián)合會以年夜飯為載體，積極推進“行走的年夜飯”，讓世界各國人民感受到春節(jié)的喜慶氛圍，體驗中國美食背后的文化精髓。

據悉，2026年“行走的年夜飯”已收到中國駐格林納達、英國、韓國以及德國法蘭克福等使領館及多家文化中心的邀請，相關工作已全面啟動。從菜品研發(fā)、食材甄選到資源協(xié)調，各環(huán)節(jié)正按計劃有序推進。首批線路已確定涵蓋英國、韓國以及德國法蘭克福等國家和地區(qū)，來自廣東潮州、江蘇常州和東北亞餐飲產業(yè)分會的中餐企業(yè)承擔展示中國特色“文化大餐”的使命，以“非遺賀新春·尋味中國年”為主線，通過多元化的形式展示中國年夜飯的傳統(tǒng)與創(chuàng)新。

發(fā)布會上，潮州市餐飲協(xié)會會長林奕強，常州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長符學平，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、東北亞餐飲產業(yè)分會主席羅永存，陜西省餐飲業(yè)商會副會長王浩分別通過視頻介紹了各自服務團隊的籌備情況以及精心設置的菜品和特色。

據了解，此次潮州服務團隊將赴德國法蘭克福，帶去一場以“圍爐”為核心儀式的年夜飯，將山海珍味、民俗智慧與家族溫情熔于一爐。每一道菜、每一項儀式，都藏著潮州人“以食載道”的生存哲學，讓團圓的意義在煙火氣中代代相傳。

常州烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會攜資深廚師與專業(yè)服務團隊，帶著“江南美食之都”的醇厚風味，走進英國大使館，現(xiàn)場烹制天目湖砂鍋魚頭、蘿卜干炒飯、豆腐湯配麻糕以及各式江南小吃、天目湖白茶、常州紅茶，每一味都是常州的味道名片，每一口都是江南的飲食底蘊。

東北亞餐飲產業(yè)分會將攜企業(yè)在韓國創(chuàng)新模式，奉獻一場有當?shù)鼐W紅參與品鑒和體驗的美食展演，現(xiàn)場制作冰糖葫蘆、素黃菜、雪燜豆沙和熏肉大餅等一些傳統(tǒng)節(jié)慶食品和北方特色菜品，增強互動性，使他們更直觀地領略到中餐的深厚底蘊，特別是東北非遺美食的獨特魅力。

陜西省餐飲業(yè)商會將攜非遺唐代菜點、非遺廿四節(jié)氣餃子宴和非遺陜西小吃等美食擇時赴格林納達開展交流。三秦飲食是中國最古老的風味流派，有數(shù)千年的歷史。三秦飲食文化既師承造化，秉承傳統(tǒng)，又強調變化，不斷出新。傳統(tǒng)三秦飲食風味大多是古長安多元飲食文化融合的產物，在傳承與革新中發(fā)揮了重要作用。

會上，西部馬華集團國際部執(zhí)行總裁、哈馬爾罕品牌總經理于云輝介紹了2026 年摩洛哥“中國味道”出訪團組的情況。1月22日至24日，“中國味道”摩洛哥站系列活動在拉巴特成功舉辦。本次活動是“中國味道”品牌首次在摩洛哥以及北非地區(qū)落地。系列活動以美食為紐帶，融合文化交流、技能分享與公益關懷，為深化文明互鑒、增進民心相通注入了新動力。

此次活動由北京西部馬華餐飲集團委派團隊執(zhí)行，活動既有“中饌流光·摩域尋香——‘中國味道’摩洛哥站品鑒晚宴”，展示中國非遺美食；也有一場別開生面的中華美食教學培訓活動，現(xiàn)場制作芙蓉蝦球和松鼠桂魚兩道經典菜品，向學員展示并講解中餐烹飪的選料、刀工、火候等；更有用美食為當?shù)靥剖暇C合征患者送溫暖和新春祝福。

格林納達駐華大使馬巖（Ian Marshall）出席發(fā)布會并在致辭中介紹了格林納達的發(fā)展歷史、風土人情和多元文化，對“行走的年夜飯”這一活動表示贊賞。他說，美食是最易溝通交流的語言，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與格林納達駐華大使館已開展富有成效的初步磋商，致力于通過融合加勒比與中式烹飪傳統(tǒng)，促進雙邊文化與經濟聯(lián)系。未來，雙方將在美食大賽、教育與人才培養(yǎng)、市場調研與供應鏈考察等方面深化合作，助力中式烹飪技藝在加勒比市場的融合發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在總結講話中說，行走的年夜飯不僅是一桌慰藉鄉(xiāng)愁的佳肴，更是一座流動的文化橋梁、一場溫潤的情感儀式。它傳遞的深層文化內涵在于“和合共生”的團圓哲學、“禮敬賓朋”的交往之道以及“匠心風土”的技藝傳承。他指出，2026年中餐在世界發(fā)展的兩個重要內容是國際化發(fā)展的理性選擇與非遺美食的時代傳承。我們需要理性客觀、辯證地理解“中餐國際化”，中餐出海本質上是跨文化傳播，輸出的不僅是菜品，更是其背后的生活方式、價值觀念與人文精神。國際化是選項，鼓勵有條件、有特色、有準備的餐飲品牌探索海外市場，但絕不能盲目跟風。是否出海，應基于企業(yè)自身的戰(zhàn)略定位、資源稟賦、管理能力以及對目標市場的深入研判。他強調指出，非遺美食的傳承與發(fā)展，關鍵在于處理好“守正”與“創(chuàng)新”的關系，其核心是保護其“基因”，即獨特的配方、關鍵的工藝流程、核心的風味特征以及蘊含的文化內涵。在堅守本質的前提下，進行創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展。他表示，中餐的國際化與非遺的傳承發(fā)展，是行業(yè)面臨的時代考卷。前者要求以開放而睿智的姿態(tài)走向世界，后者要求以敬畏而創(chuàng)新的精神扎根傳統(tǒng)，兩者相輔相成。讓我們攜手共進，以文化自信為舵，以市場理性為帆，以匠心傳承為錨，推動中餐文化在世界舞臺上綻放異彩，守護好舌尖上的文明根脈，共同開創(chuàng)中餐事業(yè)更加繁榮、更具內涵的新篇章。