中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 2025年12月27日上午，第二十三屆中國(guó)食品安全大會(huì)暨2025全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)平行論壇“數(shù)智新質(zhì)生產(chǎn)力引領(lǐng)未來(lái)新食力”在北京成功舉行。

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司媒體關(guān)系副總經(jīng)理王猛

在工作交流環(huán)節(jié)，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司媒體關(guān)系副總經(jīng)理王猛重點(diǎn)介紹了蒙牛全鏈條數(shù)智化質(zhì)量監(jiān)管體系。公司上線了覆蓋研發(fā)、奶源、生產(chǎn)、銷售全生命周期的智能質(zhì)量管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集與流程貫通。通過物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控牧場(chǎng)奶牛健康，建設(shè)燈塔工廠提升生產(chǎn)效率，建立分鐘級(jí)追溯體系，確保產(chǎn)品從牧場(chǎng)到餐桌全程可溯。蒙牛積極推動(dòng)行業(yè)數(shù)據(jù)互聯(lián)與標(biāo)準(zhǔn)共建，致力于以數(shù)智化筑牢乳業(yè)安全防線。

食品安全是健康中國(guó)的基石，乳制品的質(zhì)量安全更是關(guān)乎千家萬(wàn)戶。在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，蒙牛深刻認(rèn)識(shí)到乳企必須向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、智能預(yù)警、全鏈協(xié)同的數(shù)智化監(jiān)管新范式升級(jí)。

一、以數(shù)智為核心打通任督二脈，實(shí)現(xiàn)全生命周期的質(zhì)量閉環(huán)

全鏈條監(jiān)管的關(guān)鍵在于鏈條貫通與透明，為此蒙牛近期成功上線全球乳業(yè)首個(gè)覆蓋“研發(fā)、奶源、采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)量、銷售”全生命周期的智能質(zhì)量管理系統(tǒng)，標(biāo)志著蒙牛的質(zhì)量管理完成從流程驅(qū)動(dòng)到數(shù)智驅(qū)動(dòng)的關(guān)鍵跨越。

質(zhì)量管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)三大突破：一是全鏈路感知，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)采集從奶牛健康、原奶指標(biāo)到生產(chǎn)參數(shù)、物流環(huán)境的海量數(shù)據(jù)；二是全流程敏捷，通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與同源數(shù)據(jù)管理，實(shí)現(xiàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的智能傳遞，監(jiān)控設(shè)備的自動(dòng)匹配，檢驗(yàn)任務(wù)的自動(dòng)分派，大幅提升了質(zhì)量運(yùn)營(yíng)效率；三是全要素在線，特別是在實(shí)驗(yàn)室管理環(huán)節(jié)，對(duì)人、機(jī)、料、法、環(huán)等核心要素進(jìn)行八位一體全覆蓋，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)全流程在線，資源動(dòng)態(tài)調(diào)度，使端到端的質(zhì)量追溯與敏捷響應(yīng)成為現(xiàn)實(shí)。

二、聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)精準(zhǔn)發(fā)力，夯實(shí)全鏈條監(jiān)管的四梁八柱

打通全鏈條數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，蒙牛針對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)智化深耕，筑牢質(zhì)量安全防線。

牧場(chǎng)源頭筑牢第一道防線。廣泛運(yùn)用智能穿戴設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控奶牛的健康狀況與原奶指標(biāo)，確保生鮮乳質(zhì)量安全、可控、可溯。在生產(chǎn)中樞打造智能燈塔。蒙牛在寧夏工廠建設(shè)的全球業(yè)態(tài)的首座燈塔工廠，將戰(zhàn)略運(yùn)營(yíng)與AI深度結(jié)合。

檢驗(yàn)關(guān)口，構(gòu)建智慧實(shí)驗(yàn)室。通過系統(tǒng)自動(dòng)完成檢驗(yàn)任務(wù)的接收、分配、判定與回傳，最大程度減少人為干預(yù)，提升檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和高效率。

實(shí)現(xiàn)分鐘級(jí)追溯體系。蒙牛建成覆蓋83個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、411個(gè)主要信息點(diǎn)的信息化追溯體系，實(shí)現(xiàn)牛奶從牧場(chǎng)到市場(chǎng)關(guān)鍵信息2分鐘一鍵追溯。

三、展望未來(lái)，全鏈條監(jiān)管離不開產(chǎn)業(yè)協(xié)同與生態(tài)共建，蒙牛將在以下三個(gè)方面持續(xù)努力

第一，深化技術(shù)應(yīng)用。進(jìn)一步拓寬物聯(lián)網(wǎng)全場(chǎng)景應(yīng)用，升級(jí)AI算法與大模型，不斷提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的提前量，從事后處置向事前預(yù)防、事中控制轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化主動(dòng)防控能力。

第二，積極推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)共建。積極響應(yīng)共建、共治、共享的治理理念，在監(jiān)管部門指導(dǎo)下，開放質(zhì)量數(shù)據(jù)平臺(tái)接口，聯(lián)手上下游伙伴及行業(yè)機(jī)構(gòu)，共同研討并制定先進(jìn)的數(shù)智化質(zhì)量管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)行業(yè)數(shù)據(jù)互聯(lián)互通。

第三，促進(jìn)經(jīng)驗(yàn)共享。蒙牛將數(shù)智化質(zhì)量管理實(shí)踐案例、優(yōu)秀案例與行業(yè)同仁分享，共同推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)整體質(zhì)量管理水平提升。