中國食品安全網(wǎng)訊（魯曉媛）你有沒有這樣的時(shí)刻——加班到深夜，饑腸轆轆地點(diǎn)開外賣軟件，面對滿屏的麻辣燙、炸雞、燒烤，內(nèi)心卻悄悄閃過一絲不安：這頓吃完，明天又該胖兩斤了吧？

別急，事情正在起變化。

3月25日，北京，美團(tuán)外賣職場。一場特殊的“研討會”正在這里進(jìn)行。一邊是承載著中國5.7億用戶外賣需求的互聯(lián)網(wǎng)平臺，一邊是代表著食品科學(xué)界“最強(qiáng)大腦”的院士專家們，中間還坐著一群正在悄悄“改造”自家菜單的餐飲老板。他們聚在一起，只為一件事：讓外賣變得更好吃，也更健康。

會上，由美團(tuán)外賣與博鰲健康食品科學(xué)大會（FHE）共同發(fā)起的《健康餐飲倡議書》正式發(fā)布，“美團(tuán)外賣-健康餐飲伙伴計(jì)劃”也同步啟動。

陳君石院士與美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰

從“吃得安全”到“吃得健康”，中間隔著一個(gè)“自己”

“健康中國不是一句口號，而是每一餐飯的積累。”中國工程院院士陳君石，用他一貫平實(shí)而堅(jiān)定的語氣，點(diǎn)明了這場聚會的意義。

作為FHE大會主席，陳院士坦承，自己支持這個(gè)計(jì)劃的原因很簡單：外賣平臺在健康引導(dǎo)上，有著傳統(tǒng)渠道無法比擬的優(yōu)勢?！巴赓u是否健康，取決于提供什么菜和點(diǎn)什么菜。如果從對消費(fèi)者科普宣傳和健康引導(dǎo)來考慮，外賣有較大的優(yōu)越性——因?yàn)橛袕?qiáng)大的平臺，可以發(fā)揮重要作用。”

但陳院士也給出了一個(gè)直擊靈魂的提醒：外賣能否真正健康起來，最終靠的是消費(fèi)者自己用“真金白銀”來投票。

“我始終認(rèn)為美團(tuán)可以在健康餐飲或者健康外賣上面發(fā)揮不可替代的作用，希望我們今天發(fā)出的健康外賣倡議，以后會有更多的企業(yè)來參加。我們也愿意以 FHE 的名義提供技術(shù)支撐，共同為廣大消費(fèi)者的健康做出貢獻(xiàn)?！标惥菏勘硎?。

陳君石院士

從吃得安全到吃得更健康 背后是消費(fèi)需求變化

“大家現(xiàn)在開得最多的會，可能是關(guān)于AI、關(guān)于怎么‘養(yǎng)龍蝦’的會。但我們今天開的，是一個(gè)討論如何讓消費(fèi)者吃得更健康的會?！泵缊F(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰的開場白，讓現(xiàn)場響起一片會心的笑聲。

這句玩笑背后，是一個(gè)現(xiàn)實(shí)：外賣，早已不是那個(gè)“偶爾偷懶才點(diǎn)一次”的備選方案。它已經(jīng)成為5億多中國人的日常。美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，平臺最高單日訂單量曾達(dá)到1.5億筆，全年服務(wù)用戶超過5.7億人——這意味著，超過一半的中國網(wǎng)民，都在通過這個(gè)小小的手機(jī)應(yīng)用，解決自己的一日三餐。

同時(shí)，消費(fèi)者對健康餐飲的需求顯著增長。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，平臺健康餐訂單量每月達(dá) 2000 萬單，消費(fèi)健康餐的月度用戶規(guī)模超 1000 萬，且保持雙位數(shù)年增速 。

“同時(shí)我們的供給側(cè)也面臨著一系列的問題。第一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，什么樣的叫做真正的健康餐？我們該怎么樣給這些商家做一些定義？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還是不夠清晰；另外我們看很多商家缺乏專業(yè)指導(dǎo)，怎么樣把菜品設(shè)計(jì)的更健康，這個(gè)膳食更均衡？我們認(rèn)為要解決這件事情可能不能光靠一端，我們要聯(lián)動我們的專家能力，要聯(lián)動品牌供給，推動供應(yīng)鏈升級，美團(tuán)外賣可以做這樣的一個(gè)連接器，推動我們的餐飲外賣變得更加的健康?！?/strong>薛冰表示，接下來美團(tuán)外賣有很多的工作要做，簡單來說就是以下這三件事情：

第一要建立標(biāo)準(zhǔn)，做好消費(fèi)者的科普，讓他們決策成本更低。

第二個(gè)把樣本品牌和樣板產(chǎn)品做出來，推出更適合新時(shí)代外賣消費(fèi)者需求的健康餐飲產(chǎn)品。

最后在產(chǎn)品上去解決問題，比如打造新的選購路線，包括新增健康餐承接專區(qū)，讓消費(fèi)者在產(chǎn)品選購上變得更加的簡單。

美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰

“當(dāng)科學(xué)共識轉(zhuǎn)化為行業(yè)指引，才算真正把論文寫在大地上”

FHE大會聯(lián)合主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長羅云波教授在解讀《健康餐飲倡議書》時(shí)，點(diǎn)明了學(xué)術(shù)界在這場健康轉(zhuǎn)型中的角色。他直言，學(xué)術(shù)界的使命不應(yīng)止步于實(shí)驗(yàn)室和論文，更要主動走向產(chǎn)業(yè)、走向市場。

“這份倡議書的每一條內(nèi)容都有扎實(shí)的科學(xué)依據(jù)，每一個(gè)倡導(dǎo)的方向都直指當(dāng)前外賣行業(yè)最需要改進(jìn)的痛點(diǎn)?！彼f，“當(dāng)科學(xué)共識能夠轉(zhuǎn)化為行業(yè)指引，當(dāng)專家智慧能夠賦能每一份外賣，我們才真正做到了‘把論文寫在祖國大地上’。”

羅云波教授進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，健康餐飲的推進(jìn)，需要的不僅是理念的倡導(dǎo)，更是標(biāo)準(zhǔn)的建立與執(zhí)行的閉環(huán)。而這份倡議書，恰恰為行業(yè)提供了一套清晰可操作的“操作手冊”。

羅云波教授

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱說得更直白：“我們都知道，‘健康的不好吃，好吃的不健康’。如果消費(fèi)者不愿意放棄對美味的極致追求，餐飲以及外賣就不可能真正健康化?！边@話聽起來扎心，卻點(diǎn)出了一個(gè)樸素的事實(shí)：在吃這件事上，我們每個(gè)人都是自己的第一責(zé)任人。

鐘凱主任

那些已經(jīng)“動起來”的先行者

不過，改變已經(jīng)在發(fā)生。

美團(tuán)外賣的數(shù)據(jù)顯示，每月有超過2000萬單“輕食健康餐”被送出，每年保持雙位數(shù)增長的趨勢，說明越來越多的人開始把“健康”納入點(diǎn)餐的考量。

超級碗健康輕食創(chuàng)始人高松，分享了品牌11年來的摸索。這個(gè)當(dāng)年被投資人質(zhì)疑“沒有多巴胺、沒有成癮性”的品牌，如今已在五個(gè)城市開出120家直營店。他們的秘訣，是在“健康”和“好吃”之間找到了微妙的平衡。

“我們過去陷入過一個(gè)執(zhí)念，想追求絕對健康?，F(xiàn)在想通了，我們要做的是‘相對健康’?！备咚烧f，比如在菜品研發(fā)中堅(jiān)持“中國風(fēng)味、熱烹輕食”——用中國人的胃能接受的方式，讓健康飲食不再意味著“吃草”。“先吃蔬菜，再吃肉，最后吃碳水，這個(gè)簡單的順序就能讓升糖指數(shù)下降20%到30%?！边@些“小竅門”，讓健康變得可及、可操作。

綠茶餐廳外賣總監(jiān)朱丹楓也坦言，以往人們印象中，綠茶餐廳的招牌菜多是面包誘惑、烤雞烤肉這類“經(jīng)典產(chǎn)品”，但事實(shí)上，他們已專門針對外賣場景推出定制化套餐。今年2月，團(tuán)隊(duì)嘗試上線以雞胸肉、蝦仁、時(shí)蔬為主的健康餐，“沒想到銷量還挺可觀”

健康食材的成本，其實(shí)沒你想的那么高

“健康餐飲會增加成本”——這是很多餐飲老板的顧慮。但做亞麻籽油的君星坊董事長馬少斌，給大家算了一筆賬。

“用點(diǎn)好油，比如亞麻籽油，比普通油貴一點(diǎn)，但攤到一道菜上，成本也就增加一毛錢。”他認(rèn)為，這“一毛錢”的提升，換來的是菜品品質(zhì)的飛躍和品牌價(jià)值的提升。

江南米道創(chuàng)始人陳媛更是直言：“如果用全產(chǎn)業(yè)鏈的方式做低GI（低升糖指數(shù)）大米，從源頭控制成本，完全可以做到‘把又健康又好、全產(chǎn)業(yè)鏈保證的食材價(jià)格打下來’?！?/p>

佳禾食品創(chuàng)始人柳新榮的觀點(diǎn)更“反常識”：健康食物，成本其實(shí)是比較低的。他以糙米和全麥粉為例——糙米比白米多20%的出品率，全麥粉比白面多30%以上?！皬闹亓可蟻碚f，買糙米一定是便宜的?！?/p>

一份倡議書，一套“操作手冊”

當(dāng)天發(fā)布的《健康餐飲倡議書》，將六項(xiàng)原則凝練為一份清晰可操作的行動指南：食品安全及合規(guī)化是底線，營養(yǎng)信息透明化讓消費(fèi)者知情權(quán)落地，食材健康化、烹飪方式合理化、餐品結(jié)構(gòu)均衡化是從源頭到工藝的全鏈條優(yōu)化，包裝與運(yùn)輸規(guī)范化是守住“最后一公里”的品質(zhì)。

美團(tuán)首席食品安全官高蓓透露，平臺將通過技術(shù)手段提升健康餐品的識別能力，建立健康產(chǎn)品庫，用AI進(jìn)行審核校驗(yàn)和規(guī)則治理，確保商家對營養(yǎng)要素的宣傳真實(shí)有效。

美團(tuán)外賣產(chǎn)品部負(fù)責(zé)人崔宇青則描繪了一個(gè)更智能的未來：“在AI時(shí)代，消費(fèi)者對著智能終端口喊點(diǎn)外賣時(shí)，平臺應(yīng)該更主動地把健康品牌、健康門店、健康食材支撐的食品曝光給他，甚至只曝光這些給他，直接幫他做減法?！?/p>

陳院士的“作業(yè)”：半年后，拿數(shù)據(jù)說話

“我最期待的，不是今天發(fā)布的熱鬧場面，而是半年之后，能有什么產(chǎn)出?！标惥菏吭谥罗o中，給在場所有人留了一份“作業(yè)”。

他提議，半年后，基于健康外賣專區(qū)運(yùn)營數(shù)據(jù)，檢驗(yàn)今天的倡議是否真的為消費(fèi)者帶來了實(shí)實(shí)在在的健康價(jià)值，為整個(gè)外賣行業(yè)的健康化轉(zhuǎn)型提供科學(xué)支撐。

“我期待著，在座的各位餐飲企業(yè)，能夠用你們的實(shí)踐，為這份報(bào)告提供最真實(shí)、最有力的支撐?！标愒菏空f。

讓每一份外賣，都經(jīng)得起科學(xué)的丈量

會議結(jié)束前，鐘凱給出了他的三句話總結(jié)：

第一，外賣健康化，根本在消費(fèi)者。只有消費(fèi)者主動追求飲食健康，才有可能接受不那么完美的口味以及略高的價(jià)格。

第二，“健康食物環(huán)境”要融入“平臺生態(tài)”。平臺要考慮：想讓用戶看到什么？鼓勵用戶成交什么？向用戶推送什么？

第三，要以科學(xué)數(shù)據(jù)探索外賣健康化路徑。平臺牽頭、商戶參與的試點(diǎn)活動，有可能為整個(gè)行業(yè)趟出一條路來。

回望這場研討會，它不像一場傳統(tǒng)意義上的“發(fā)布會”——沒有宏大的口號，沒有花哨的包裝，有的只是院士的嚴(yán)謹(jǐn)、專家的執(zhí)著、商家的實(shí)踐，以及一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺的認(rèn)真。

或許，這正是中國食品行業(yè)走向成熟的縮影：當(dāng)外賣從“方便”走向“日?！?，當(dāng)健康從“口號”走向“剛需”，當(dāng)專業(yè)力量與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐開始真正握手，我們離那個(gè)“讓每一份外賣都經(jīng)得起科學(xué)丈量”的目標(biāo)，便又近了一步。

五年、十年后，當(dāng)我們回望今天，也許會想起陳君石院士那句樸實(shí)而有力的話：

“健康中國，不是一句口號，而是每一餐飯的積累；健康外賣，不是一次活動，而是每一天的堅(jiān)持。”

愿每一餐，都不負(fù)期待。