中國食品安全網(wǎng)訊（蘇珊） 外賣點餐已成為城市生活的重要場景，但屏幕背后的后廚是否規(guī)范？配送過程是否安全？近日，蚌埠市淮上區(qū)市場監(jiān)管局用一場覆蓋全區(qū)的“全流程體檢”給出了答案。該局統(tǒng)籌全局執(zhí)法力量，聯(lián)合各基層市場監(jiān)管所，對轄區(qū)網(wǎng)絡餐飲服務開展了一場從線上到線下的食品安全專項檢查行動。

局所聯(lián)動，織密監(jiān)管“一張網(wǎng)”

“單靠一個所的力量，檢查深度和覆蓋面很難兼顧，局所聯(lián)動讓監(jiān)管力量真正擰成了一股繩?！眳⑴c檢查的一名執(zhí)法人員表示。行動中，淮上區(qū)市場監(jiān)管局充分發(fā)揮“指揮部”作用，明確檢查范圍、重點內容與工作標準，統(tǒng)籌調配專業(yè)執(zhí)法骨干，將轄區(qū)網(wǎng)絡餐飲集中區(qū)域劃分為若干專項檢查片區(qū)；各基層市場監(jiān)管所則憑借屬地優(yōu)勢，提前梳理出入網(wǎng)餐飲經營戶的詳細臺賬，做到底數(shù)清、情況明。通過這種高效聯(lián)動，原本分散的監(jiān)管資源被有效整合，形成了上下貫通、左右協(xié)同、全域覆蓋的監(jiān)管合力。

從后廚到餐桌，逐項核查“零死角”

檢查過程中，執(zhí)法人員采取全流程現(xiàn)場檢查方式，不放過任何一個細節(jié)。從線上平臺公示信息到線下實體店鋪，從后堂衛(wèi)生到員工操作，執(zhí)法人員嚴格對照檢查標準，逐項開展細致核查?！熬€上登記的地址和店里營業(yè)執(zhí)照是否一致？”“涼菜有沒有專門的制作間？”“餐飲具消毒記錄在哪？”在檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員一邊詢問，一邊仔細核對。

本次專項檢查重點聚焦多個關鍵環(huán)節(jié)：線上信息與店內主體信息是否一致；后堂衛(wèi)生環(huán)境和操作規(guī)范，包括涼菜專間、餐飲用具洗消、食材儲存器具及溫度、出餐到用餐的時間差等；就餐區(qū)域環(huán)境；員工管理培訓，如崗前晨檢、五病調離、著裝規(guī)范；以及食品安全主體責任落實情況和各類臺賬登記，如進貨查驗記錄、“日管控、周排查、月調度”等材料。每一項核查，都是為了從源頭把控食品安全質量。

對于臺賬登記不規(guī)范、衛(wèi)生細節(jié)有瑕疵、員工管理不到位等輕微問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場提出整改意見，明確整改時限，指導經營戶立行立改。同時，執(zhí)法人員還現(xiàn)場向入網(wǎng)餐飲經營戶普及《中華人民共和國食品安全法》《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，引導經營者從“被動接受監(jiān)管”轉向“主動規(guī)范經營”。

據(jù)統(tǒng)計，截至目前，淮上區(qū)市場監(jiān)管局共檢查網(wǎng)絡餐飲經營戶41家，其中1家因問題嚴重已被要求停業(yè)整頓。檢查中共發(fā)現(xiàn)問題66個，下達責令改正通知書18份，處以警告2起。

網(wǎng)絡餐飲后廚檢查

圖源：淮上區(qū)市場監(jiān)管局

下一步，淮上區(qū)市場監(jiān)管局將以此次專項行動為契機，持續(xù)深化局所聯(lián)動監(jiān)管機制，建立網(wǎng)絡餐飲常態(tài)化、長效化監(jiān)管模式，加大日常巡查與隨機抽查力度，緊盯問題整改“回頭看”，持續(xù)鞏固檢查成效，以嚴格監(jiān)管、精準服務推動轄區(qū)網(wǎng)絡餐飲行業(yè)健康發(fā)展，全力守護轄區(qū)消費者“舌尖上的安全”。