中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周恂）集體用餐配送單位與中央廚房承擔(dān)著學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)等群體的餐飲供給任務(wù)，服務(wù)對(duì)象規(guī)模大、涉及范圍廣，其食品安全直接關(guān)系到數(shù)千人的飲食健康，是餐飲食品經(jīng)營(yíng)中的高風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為切實(shí)筑牢集體用餐安全防線，防范食品安全事故發(fā)生，重慶市渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局于2025年9月至10月，對(duì)轄區(qū)內(nèi)30余家集體用餐配送單位和中央廚房開(kāi)展全覆蓋專項(xiàng)檢查，以“嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)監(jiān)管、實(shí)舉措”守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

此次專項(xiàng)檢查緊扣“突出重點(diǎn)、抓住關(guān)鍵、閉環(huán)管理”原則，從領(lǐng)域、環(huán)節(jié)、方式三方面發(fā)力，構(gòu)建全方位監(jiān)管體系。

在重點(diǎn)領(lǐng)域排查上，針對(duì)校外配餐直接關(guān)聯(lián)學(xué)生健康的特殊性，執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)3家校外配餐單位開(kāi)展“重點(diǎn)盯防式”檢查。除常規(guī)核查資質(zhì)、原料采購(gòu)、加工衛(wèi)生等內(nèi)容外，著重督促試點(diǎn)開(kāi)展配餐數(shù)字化管理的單位確保GPS定位實(shí)時(shí)追蹤配送路線、視頻直播全程展示餐食制作配送過(guò)程，實(shí)現(xiàn)“來(lái)源可溯、過(guò)程可視、去向可查”，讓學(xué)生家長(zhǎng)清晰掌握配餐全流程，切實(shí)消除監(jiān)管盲區(qū)。

在關(guān)鍵環(huán)節(jié)把控上，執(zhí)法人員聚焦集體用餐“分餐、留樣、配送”三大核心環(huán)節(jié)，開(kāi)展全鏈條“穿透式”檢查。分餐環(huán)節(jié)，重點(diǎn)核查分餐間環(huán)境衛(wèi)生、工作人員穿戴規(guī)范及工具消毒情況，嚴(yán)防交叉污染；留樣環(huán)節(jié)，嚴(yán)格檢查留樣食品是否按規(guī)定品種、數(shù)量、時(shí)間，留樣記錄是否完整可追溯，落實(shí)供餐和用餐單位雙留樣制度等；配送環(huán)節(jié)，詳細(xì)檢查配送車輛清潔消毒狀況、溫控設(shè)備運(yùn)行情況及配送時(shí)間管控，確保餐食從制作完成到送達(dá)用餐者手中全程符合安全標(biāo)準(zhǔn)，避免因配送不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

同時(shí)，本次檢查創(chuàng)新采用“檢查+培訓(xùn)”相結(jié)合的模式，在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、督促整改的同時(shí)，同步開(kāi)展食品安全知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。執(zhí)法人員結(jié)合檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問(wèn)題，如原料索證索票不完整、餐具消毒記錄不規(guī)范等，向企業(yè)負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員講解《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)要求，演示規(guī)范操作流程，并發(fā)放食品安全宣傳手冊(cè)，引導(dǎo)企業(yè)強(qiáng)化主體責(zé)任意識(shí)，從“被動(dòng)整改”轉(zhuǎn)向“主動(dòng)防控”。

經(jīng)過(guò)為期兩個(gè)月的專項(xiàng)檢查，執(zhí)法人員共發(fā)現(xiàn)食品安全隱患問(wèn)題50余個(gè)，對(duì)存在輕微違規(guī)行為的企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)整改通知書，督促限期整改；對(duì)1家問(wèn)題較為突出的企業(yè)進(jìn)行約談，明確整改要求與時(shí)限；對(duì)1家涉嫌違法違規(guī)、存在嚴(yán)重安全隱患的企業(yè)依法立案調(diào)查，目前案件正在進(jìn)一步辦理中。

此次全覆蓋專項(xiàng)檢查，不僅及時(shí)消除了一批集體用餐領(lǐng)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，更推動(dòng)了轄區(qū)集體用餐配送單位和中央廚房規(guī)范化管理水平的提升。下一步，該局將建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，定期開(kāi)展“回頭看”檢查，持續(xù)鞏固專項(xiàng)檢查成效，切實(shí)保障廣大群眾的集體用餐安全。