中國食品安全網(wǎng)訊（徐波）為進(jìn)一步強(qiáng)化轄區(qū)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，提升食品安全管理能力，近日，重慶市南岸區(qū)銅元局街道市場監(jiān)管所組織開展了面向餐飲單位負(fù)責(zé)人、廚師長及食品安全管理員的專題培訓(xùn)，南岸區(qū)銅元局街道各餐飲單位80余人參加此次培訓(xùn)。本次培訓(xùn)聚焦法規(guī)落地與實(shí)操轉(zhuǎn)化，受到參訓(xùn)人員廣泛好評。

案例結(jié)合實(shí)情，增強(qiáng)警示效果

培訓(xùn)采取“全國案例+本地輿情”雙軌教學(xué)模式，深入剖析今年以來全國范圍內(nèi)5起典型食品安全事故及本市2起重大食品安全輿情事件。通過講解事件成因與防范要點(diǎn)，以“身邊事”教育“身邊人”，切實(shí)增強(qiáng)從業(yè)人員底線意識和責(zé)任意識。

細(xì)化規(guī)范要求，推動標(biāo)準(zhǔn)落地

圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，培訓(xùn)將宏觀管理要求轉(zhuǎn)化為易懂、易記、易執(zhí)行的具體操作指引。聚焦后廚重點(diǎn)區(qū)域與高風(fēng)險環(huán)節(jié)，明確一系列可執(zhí)行、可核查的操作“鐵律”，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員規(guī)范意識和紀(jì)律觀念。

聚焦風(fēng)險防控，筑牢安全防線

針對后廚常見且危害較大的食物中毒風(fēng)險，培訓(xùn)深入講解預(yù)防與控制要點(diǎn)，突出“防在治前、控在準(zhǔn)處”的理念，助力企業(yè)構(gòu)建科學(xué)、精準(zhǔn)的食品安全內(nèi)部防控體系，全面提升風(fēng)險防范能力。

創(chuàng)新方式手段，賦能長效發(fā)展

培訓(xùn)創(chuàng)新引入“餐飲單位生存指南”，指導(dǎo)商戶推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)、熟練運(yùn)用“渝食安”智慧監(jiān)管平臺開展自查上報、建立電子進(jìn)貨臺賬等智慧管理措施，引導(dǎo)企業(yè)通過合規(guī)經(jīng)營與智慧管理降低運(yùn)營風(fēng)險、增強(qiáng)消費(fèi)者信任，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

下一步，該所將持續(xù)跟蹤參訓(xùn)單位整改提升成效，推動食品安全與智慧監(jiān)管深度融合，切實(shí)筑牢轄區(qū)餐飲食品安全屏障。