中國食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）為深入貫徹落實上級關(guān)于食品安全“兩個責任”工作機制的部署要求，進一步壓緊壓實屬地管理責任，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，近期，重慶渝北兩路街道領(lǐng)導干部按照包保任務(wù)清單，集中對所負責的餐飲經(jīng)營主體開展了專項督導檢查。

一、 領(lǐng)導帶頭，深入一線督導

根據(jù)兩路街道領(lǐng)導干部包保主體臺賬安排，兩路街道領(lǐng)導深入其所包保的餐飲單位進行現(xiàn)場督查。督查工作嚴格對照《食品安全包保任務(wù)清單》要求，采取“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）方式，直擊餐飲經(jīng)營一線。

二、 細致排查，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)

督查過程中，兩路街道領(lǐng)導重點圍繞以下幾個方面進行了細致檢查：

1. 主體責任落實： 詳細查閱了餐飲單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等資質(zhì)證件，核實了食品安全管理員配備及職責履行情況，督促經(jīng)營者嚴格落實食品安全主體責任。

2. 原料采購與儲存： 重點檢查了食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄制度執(zhí)行情況，查看了食品倉庫（儲物區(qū)）的衛(wèi)生狀況、原料分類存放、隔墻離地以及是否存在過期、變質(zhì)食品等情況。

3. 加工制作過程： 深入后廚操作區(qū)域，對環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品加工流程規(guī)范、生熟分開、防止交叉污染等措施落實情況進行檢查。

4. 設(shè)備設(shè)施維護： 查看了冷藏冷凍、消毒、留樣等設(shè)備的運行狀態(tài)及維護記錄，確保設(shè)施設(shè)備正常有效運轉(zhuǎn)。

5. 人員管理與培訓： 詢問了從業(yè)人員食品安全知識掌握情況，檢查了是否定期組織開展食品安全培訓，并要求從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

三、 發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場指導整改

通過本次督查，總體來看，大部分包保餐飲單位能夠遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，經(jīng)營秩序良好。但也發(fā)現(xiàn)個別存在一些問題，如：部分進貨臺賬記錄不夠規(guī)范、后廚地面積水未及時清理、食品留樣量不足或記錄不全等。針對發(fā)現(xiàn)的問題，兩路街道領(lǐng)導現(xiàn)場向經(jīng)營者進行了反饋，提出了明確的整改意見和要求，責令其限期整改到位，并指示街道相關(guān)職能部門跟進督促，確保問題閉環(huán)管理。