中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李雄偉）為全面提升火鍋餐飲行業(yè)食品安全水平，落實(shí)全市餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)要求，11月19日，重慶市長(zhǎng)壽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開全區(qū)火鍋餐飲單位行政指導(dǎo)工作會(huì)議，全區(qū)114家火鍋企業(yè)負(fù)責(zé)人及各市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人參加會(huì)議。會(huì)議明確三項(xiàng)扎實(shí)舉措，系統(tǒng)推動(dòng)火鍋行業(yè)向規(guī)范化、透明化、高品質(zhì)方向發(fā)展。

一是聚焦加工鏈條，推動(dòng)操作規(guī)范化。會(huì)議聚焦火鍋食材“三非四差”問(wèn)題整治和食品安全突出問(wèn)題“八項(xiàng)整治”重點(diǎn)工作，針對(duì)原料采購(gòu)索證索票、底料規(guī)范加工、食品添加劑管理、餐廚廢棄物處理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行了強(qiáng)化培訓(xùn)，要求企業(yè)深入開展自查自糾，堅(jiān)決杜絕各類安全隱患。

二是推進(jìn)“明廚亮灶”，擦亮行業(yè)形象窗口。以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管建設(shè)作為行業(yè)提質(zhì)增效的重要抓手，鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲單位根據(jù)自身?xiàng)l件，靈活采用“開放廚房”“視頻展示”等多種形式，公開后廚加工制作全過(guò)程，增強(qiáng)消費(fèi)者安全感，同時(shí)倒逼從業(yè)人員時(shí)刻繃緊規(guī)范操作的弦，將食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)化為日常習(xí)慣。

三是實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管，構(gòu)建長(zhǎng)效治理格局。會(huì)議指出，監(jiān)管部門將結(jié)合日常檢查與專項(xiàng)整治，建立火鍋企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管機(jī)制，對(duì)問(wèn)題突出、整改不力的單位實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)控、增加抽檢頻次。同步拓寬投訴舉報(bào)渠道，推動(dòng)形成“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、公眾參與”的共治格局。

下一步，該局將持續(xù)強(qiáng)化督導(dǎo)與服務(wù)并重，推動(dòng)火鍋行業(yè)實(shí)現(xiàn)從后廚到前廳、從食材到服務(wù)的全鏈條提升。