中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）時(shí)值十一月末，寒意漸濃，各大酒店的宴席預(yù)訂卻熱度不減。為確保群體性聚餐食品安全，11月24日，大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展宴席承辦酒店檢查，聚焦后廚操作全流程，建立“發(fā)現(xiàn)——整改——復(fù)核”的閉環(huán)管理機(jī)制，全力守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

該局春暉路市場(chǎng)監(jiān)管所檢查人員深入城區(qū)多家大型宴席承辦酒店，從食材進(jìn)貨查驗(yàn)到餐具清洗消毒，從烹飪加工到食品留樣，對(duì)宴席制作的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致排查。在冷菜專間，執(zhí)法人員用溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)環(huán)境溫度，仔細(xì)核對(duì)紫外線消毒記錄；在洗消區(qū)，隨機(jī)抽取已消毒餐具進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快檢；在倉(cāng)庫(kù)，認(rèn)真查驗(yàn)食品儲(chǔ)存條件和進(jìn)貨臺(tái)賬。針對(duì)年末宴席集中、用餐人數(shù)多的特點(diǎn)，執(zhí)法人員要求酒店加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食材的溯源管理，嚴(yán)格履行索證索票制度，確保每批食材來(lái)源可溯、質(zhì)量可控。

“我們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的目的不是為了處罰，而是要幫助企業(yè)徹底消除食品安全隱患，規(guī)范操作流程。”在檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員不僅指出存在的問(wèn)題，更注重指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)整改，對(duì)于能夠立即改正的，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督完成整改；對(duì)于需要時(shí)間的，明確整改時(shí)限，并建立跟蹤回訪機(jī)制，確保每個(gè)隱患都整改到位、形成閉環(huán)。

此次專項(xiàng)檢查突出“閉環(huán)管理、徹底整改”的理念，在完成首輪檢查后，執(zhí)法人員將在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)組織回訪，對(duì)照問(wèn)題清單逐項(xiàng)核查整改情況。對(duì)于整改不到位的，將依法采取進(jìn)一步措施，直至隱患完全消除。這種一跟到底的監(jiān)管方式，既彰顯了執(zhí)法力度，又體現(xiàn)了服務(wù)溫度，讓食品安全監(jiān)管真正落到實(shí)處。

隨著年終各類宴席高峰的來(lái)臨，該局表示將持續(xù)加大檢查力度，通過(guò)閉環(huán)管理模式推動(dòng)企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)，讓每一場(chǎng)宴席都成為放心餐、安全餐，為市民營(yíng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。