中國食品安全網(wǎng)訊（劉明華）為切實(shí)保障老年群體飲食安全，近期，重慶市南岸區(qū)花園路街道市場監(jiān)管所組織開展養(yǎng)老院食堂食品安全專項(xiàng)檢查行動，聚焦食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以嚴(yán)格監(jiān)管筑牢老年人餐飲安全防線。

本次行動堅(jiān)持“全覆蓋、查隱患、保安全”原則，執(zhí)法人員深入轄區(qū)養(yǎng)老院食堂，對操作間、儲物間、留樣柜等重點(diǎn)區(qū)域開展“體檢式”排查。在原料采購方面，重點(diǎn)檢查食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明，確保米、面、油等大宗食品來源可追溯，嚴(yán)防“三無”、過期變質(zhì)食品流入食堂。在存儲環(huán)節(jié)，核查食品是否按規(guī)分區(qū)、分架、分類存放，確保冷藏冷凍設(shè)備溫度符合要求。在加工制作過程中，檢查從業(yè)人員健康證明、生熟食品分離、工用具區(qū)分使用等情況，督促食堂嚴(yán)格執(zhí)行烹飪溫度與時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程。

針對老年人身體狀況特點(diǎn)，執(zhí)法人員著重檢查食品留樣制度落實(shí)情況，查看留樣量是否足量（不少于125克）、儲存溫度（0-8℃）與時(shí)間（不少于48小時(shí)）是否符合規(guī)定，并核對留樣記錄與管理責(zé)任。此外，對餐具消毒、保潔設(shè)施清潔、餐廚廢棄物處置等環(huán)節(jié)也進(jìn)行全面檢查，確保食品安全全程可控。

下一步，花園路街道市場監(jiān)管所將建立常態(tài)化監(jiān)督機(jī)制，定期開展“回頭看”，鞏固整治成效，持續(xù)提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理水平，讓老年人吃得安心、住得舒心，切實(shí)增強(qiáng)其獲得感與幸福感。