中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（郝宇新 記者 張陽(yáng)陽(yáng)）為進(jìn)一步提升轄區(qū)重點(diǎn)單位食堂食品安全管理水平，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)操作流程，切實(shí)守護(hù)師生、職工“舌尖上的安全”，近日，內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開展食品安全知識(shí)專題培訓(xùn)，轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)的學(xué)生餐廳和職工食堂從業(yè)人員參加培訓(xùn)。

本次培訓(xùn)緊扣食堂食品安全全鏈條管理，聚焦源頭管控、過程操作、風(fēng)險(xiǎn)防控、應(yīng)急處置四大環(huán)節(jié)，圍繞四個(gè)“規(guī)范”系統(tǒng)講解，推動(dòng)食品安全要求落地見效。

在食品原材料管理方面，培訓(xùn)詳細(xì)解讀國(guó)家食品安全規(guī)范要求，明確索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、儲(chǔ)存保管等源頭管控要點(diǎn)，督促各單位嚴(yán)格把控原料入口關(guān)，堅(jiān)決杜絕不合格食材流入餐桌。

在衛(wèi)生清潔規(guī)范方面，培訓(xùn)細(xì)化餐飲具清洗消毒流程，強(qiáng)調(diào)規(guī)范使用消毒設(shè)備，要求從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格落實(shí)“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，定時(shí)定點(diǎn)開展場(chǎng)所消殺并做好記錄。

在有害生物防治方面，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)與食堂實(shí)際場(chǎng)景，講解鼠蟑蚊蠅防控、環(huán)境消殺、防治設(shè)施規(guī)范設(shè)置等實(shí)操方法，倡導(dǎo)物理隔離與科學(xué)防治相結(jié)合，切實(shí)消除食品安全隱患。

在應(yīng)急處置方面，培訓(xùn)要求各單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制，明確主體責(zé)任，執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，規(guī)范食品留樣管理，健全突發(fā)事件應(yīng)急處置流程，提升快速響應(yīng)和妥善處置能力。

培訓(xùn)過程中，監(jiān)管人員結(jié)合近年來餐飲安全典型案例開展警示教育，以案為鑒、以案明紀(jì)，深刻剖析違規(guī)操作的危害，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員紅線意識(shí)與底線思維，督促嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)操作規(guī)范。

此次培訓(xùn)覆蓋面廣、目標(biāo)明確、內(nèi)容詳實(shí)，進(jìn)一步明晰了操作規(guī)范與責(zé)任要求，有效提升了食堂從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。下一步，賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，督促各單位切實(shí)將培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為管理實(shí)效，全力筑牢轄區(qū)食品安全防線。（賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）