中國食品安全網(wǎng)訊 為進(jìn)一步壓實養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全主體責(zé)任，防范化解養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲食品安全風(fēng)險，切實保障轄區(qū)老年群體飲食安全，天津市武清區(qū)市場監(jiān)管局印發(fā)通知，即日起面向全區(qū)范圍內(nèi)所有養(yǎng)老機(jī)構(gòu)內(nèi)設(shè)食堂，開展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全自查工作。自查工作持續(xù)至今年11月。

自查工作重點內(nèi)容如下：

一是主體責(zé)任落實：嚴(yán)格落實食品安全第一責(zé)任人制度，配齊食品安全總監(jiān)和食品安全員，所有食堂依法配備食品安全員，崗位職責(zé)清晰并嚴(yán)格履職；建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，相關(guān)記錄完整可追溯。

二是人員健康管理：接觸直接入口食品從業(yè)人員持有效健康證明上崗，建立并落實每日晨檢制度，患有有礙食品安全疾病的人員立即調(diào)離相關(guān)崗位；食品安全總監(jiān)、食品安全員經(jīng)培訓(xùn)考核合格，每年參加食品安全集中培訓(xùn)不少于40小時；從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，規(guī)范穿戴工作衣帽，專間操作全程佩戴口罩。

三是原料管控溯源：嚴(yán)格執(zhí)行食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗制度，留存供貨者許可資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明等憑證，原料來源合法可追溯；食品原料、半成品、成品分類分隔、隔墻離地貯存，冷藏（0℃~10℃）、冷凍（-20℃~-1℃）設(shè)施溫度達(dá)標(biāo)并做好監(jiān)測記錄；食品添加劑專柜存放、專人管理、定量使用，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽等餐飲業(yè)禁用品。

四是加工供餐規(guī)范：食品烹飪燒熟煮透，需熟制加工的食品中心溫度不低于70℃；易腐食品在冷藏溫度以上、60℃以下存放時間不超過2小時，超過2小時未食用的按要求徹底再加熱或廢棄；專間每餐使用前對操作臺面和空氣進(jìn)行消毒，工具容器專用并清洗消毒到位；嚴(yán)格落實食品留樣制度，每餐次每品種易腐食品成品留樣量不少于125g，冷藏存放不少于48小時，留樣記錄完整；供餐過程采取有效防護(hù)措施，餐用具食品接觸面一客一換，送餐配送箱（包）保持清潔并定期消毒。

五是場所設(shè)施衛(wèi)生：食品處理區(qū)布局合理，符合“生進(jìn)熟出”單一流向，生熟加工區(qū)域有效分隔，粗加工區(qū)動物性、植物性、水產(chǎn)品清洗水池分開設(shè)置并標(biāo)注明顯標(biāo)識；餐用具清洗消毒設(shè)施齊全、運行正常，消毒后存放于專用密閉保潔設(shè)施內(nèi)，不重復(fù)使用一次性餐用具；經(jīng)營場所地面、墻壁、天花板清潔無積垢、無霉斑，洗手消毒設(shè)施配備齊全并規(guī)范使用，衛(wèi)生間不設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)；落實有害生物防治措施，配備防鼠、防蠅等設(shè)施，定期開展除蟲滅害工作。

六是臺賬應(yīng)急管理：進(jìn)貨查驗、消毒、留樣、培訓(xùn)、隱患排查整改、餐廚廢棄物處置等臺賬真實、完整、可追溯，進(jìn)貨查驗記錄及憑證保存期限符合法規(guī)要求；餐廚廢棄物交由有資質(zhì)的單位處置，簽訂處置合同并留存資質(zhì)證明，處置臺賬記錄清晰，做到日產(chǎn)日清；制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險時，立即停止餐飲服務(wù)活動并向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告。

通知要求，各養(yǎng)老機(jī)構(gòu)要切實履行食品安全主體責(zé)任，由主要負(fù)責(zé)人牽頭組織開展全面自查，認(rèn)真排查食品安全風(fēng)險隱患，對發(fā)現(xiàn)的問題建立整改臺賬，明確整改措施、整改時限和責(zé)任人，限期整改到位。

武清區(qū)市場監(jiān)管局將加強(qiáng)對轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的指導(dǎo)、督促與抽查檢查，對未按要求開展自查、整改不力，以及存在食品安全違法違規(guī)行為的，依法嚴(yán)肅查處；涉嫌犯罪的，依法移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

武清區(qū)市場監(jiān)管局提醒社會各界和廣大群眾，如發(fā)現(xiàn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全違法違規(guī)行為，請及時通過12315熱線進(jìn)行投訴舉報，攜手共建安全、放心的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲消費環(huán)境。