中國食品安全報(bào)訊（胡禮兵）“食堂的烹飪過程在智慧監(jiān)控平臺(tái)上能看得一清二楚?！苯?，在重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI攝像頭”智慧監(jiān)管平臺(tái)，2名基層執(zhí)法人員正通過互聯(lián)網(wǎng)明廚亮灶A(yù)pp，實(shí)時(shí)回傳視頻巡查轄區(qū)各中小餐飲后廚，細(xì)致核查餐飲商戶食品加工操作全流程。

就在監(jiān)控輪巡過程中，電子大屏右側(cè)突然彈出最新AI告警播報(bào)——某養(yǎng)老院后廚從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴工作帽的不規(guī)范行為，已被后廚AI攝像頭精準(zhǔn)抓拍并上傳至系統(tǒng)。后臺(tái)監(jiān)管人員立即點(diǎn)擊鼠標(biāo)回看完整視頻，對該不規(guī)范行為進(jìn)行記錄、取證，第一時(shí)間向相關(guān)負(fù)責(zé)人發(fā)送整改通知，督促其限期整改。

據(jù)了解，今年以來，大渡口區(qū)市場監(jiān)管局通過AI智慧監(jiān)管平臺(tái)，在轄區(qū)餐飲單位配菜間、面點(diǎn)間、清洗消毒間等關(guān)鍵區(qū)域加裝高清AI攝像頭，構(gòu)建全方位監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)。該系統(tǒng)可自動(dòng)識(shí)別未戴工作帽、未戴口罩、后廚抽煙、工作期間打電話、垃圾桶未加蓋等多項(xiàng)違規(guī)行為，一旦發(fā)現(xiàn)異常便實(shí)時(shí)預(yù)警、自動(dòng)抓拍，并同步將抓拍畫面推送至餐飲單位管理人員和轄區(qū)市場監(jiān)管部門，工作人員核實(shí)AI識(shí)別結(jié)果后迅速處置。

同時(shí)，平臺(tái)搭載的后廚違規(guī)短信提醒功能，能在發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為和安全隱患時(shí)，即時(shí)向經(jīng)營者及市場監(jiān)管責(zé)任人發(fā)送提示信息，真正實(shí)現(xiàn)“視頻監(jiān)控?zé)o死角、全程監(jiān)督不缺位、智能抓拍精準(zhǔn)化、監(jiān)管處置高效化”。

“借助AI智慧監(jiān)管模式，食品加工重點(diǎn)場所變成了‘可監(jiān)控、可抓拍、可預(yù)警’的‘開放式’廚房。通過實(shí)時(shí)監(jiān)控、分類梳理預(yù)警信息、點(diǎn)對點(diǎn)短信提醒等舉措，讓監(jiān)管從‘被動(dòng)應(yīng)對’轉(zhuǎn)為‘主動(dòng)發(fā)現(xiàn)’，不僅大幅提升了監(jiān)管精準(zhǔn)度和效率，更織密了食品安全防護(hù)網(wǎng)，時(shí)刻守護(hù)市民‘舌尖上的安全’。”大渡口區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)了解，目前，大渡口區(qū)已有100%的中小學(xué)、幼兒園校園及“一老一小”機(jī)構(gòu)后廚和95%的火鍋店，以及800余家中小型餐飲戶、無堂食外賣店等主體完成了餐飲環(huán)節(jié)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能攝像頭”智慧化升級改造并取得初步成效，該平臺(tái)日均抓取各類風(fēng)險(xiǎn)隱患30余條，均以短信息提示發(fā)布到經(jīng)營者及片區(qū)監(jiān)管人員手機(jī)終端。

截至目前，經(jīng)營者主動(dòng)整改小微風(fēng)險(xiǎn)隱患6000余條，執(zhí)法人員立案查處中、高風(fēng)險(xiǎn)隱患40余起。技術(shù)正為轄區(qū)食品安全監(jiān)管注入科技動(dòng)能，讓群眾在外就餐更放心、更安心。