中國食品安全報訊（馬倩梅）為切實(shí)保障轄區(qū)肉類及肉制品安全，云南省楚雄彝族自治州元謀縣市場監(jiān)管局聚焦生產(chǎn)、流通、餐飲全鏈條，以“五字訣”為核心，扎實(shí)開展肉制品專項整治行動。

摸排底數(shù)，把重心放在“細(xì)”字上，夯實(shí)監(jiān)管根基。專項行動伊始，縣市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員開展拉網(wǎng)式排查，全面摸清轄區(qū)肉類及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營主體底數(shù)。重點(diǎn)核查三類主體信息：一是生鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉等）攤點(diǎn)的數(shù)量、經(jīng)營地址、經(jīng)營者信息及進(jìn)銷貨情況。二是肉制品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品種類、原料來源及生產(chǎn)流程。三是餐飲服務(wù)單位、商場超市的肉類采購量、存儲條件和銷售狀況。

聚焦關(guān)鍵，把底線守在“嚴(yán)”字上，壓實(shí)主體責(zé)任。針對生產(chǎn)流通餐飲環(huán)節(jié)，督促經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任。一是要求豬肉及其副產(chǎn)品生產(chǎn)者、肉制品經(jīng)營者嚴(yán)格審查供應(yīng)商“兩證兩章”、營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)，如實(shí)執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度；二是要求鮮豬肉銷售攤點(diǎn)在顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，“兩證兩章”齊全的肉品信息；三是結(jié)合校園食品安全聯(lián)合檢查及“陽光配送”專項檢查等工作，要求餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂、集體用餐食堂等主體，采購畜禽肉及其制品時必須索取并留存相關(guān)證明文件。

專題約談，把目標(biāo)落在“實(shí)”字上，壓實(shí)管理責(zé)任。針對農(nóng)貿(mào)市場、超市等重點(diǎn)場所，著力壓實(shí)開辦方、管理方責(zé)任。對農(nóng)貿(mào)市場開辦者開展專題約談3戶次，要求其建立入場經(jīng)營者管理制度，嚴(yán)格審查資質(zhì)并落實(shí)入場查驗義務(wù)，核對肉品檢驗檢疫證明，嚴(yán)防來源不明肉品流入市場。

追溯抽檢，把風(fēng)控放在“防”字上，提升監(jiān)管效能。雙管齊下強(qiáng)化風(fēng)險防控，追溯管理方面，依托“云智溯”系統(tǒng)，督促生產(chǎn)經(jīng)營主體如實(shí)錄入采購、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)信息，實(shí)現(xiàn)“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。監(jiān)督抽檢方面，擴(kuò)大抽檢范圍與頻次，覆蓋生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場等各類主體，針對冷鮮肉、臘肉等多類產(chǎn)品加大抽檢力度。

強(qiáng)化執(zhí)法，把突破放在“聯(lián)”字上，形成有力震懾。聯(lián)合公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村等部門，組建執(zhí)法力量開展拉網(wǎng)式線索排查，重點(diǎn)緊盯城鄉(xiāng)接合部、偏遠(yuǎn)地區(qū)等區(qū)域，以及肉類加工小作坊、私屠濫宰窩點(diǎn)等對象，嚴(yán)打銷售病死豬及其制品等違法犯罪行為。