中國食品安全報(bào)訊 山東省市場(chǎng)監(jiān)管局副局長張暉關(guān)于《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式實(shí)施后，山東省將如何推動(dòng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落地落實(shí)，回答記者提問。

張暉介紹，山東省高度重視連鎖餐飲食品安全工作，2024年就出臺(tái)過相關(guān)政策文件，持續(xù)強(qiáng)化連鎖餐飲食品安全監(jiān)管。為做好《規(guī)定》有關(guān)工作落實(shí)，山東省市場(chǎng)監(jiān)管部門將認(rèn)真落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局部署安排，從三個(gè)方面將《規(guī)定》宣傳好、貫徹好、落實(shí)好。

一是加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)。山東省已經(jīng)建立了覆蓋企業(yè)總部、分支機(jī)構(gòu)、門店以及省、市、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的“3+3”分層分級(jí)培訓(xùn)機(jī)制，將把《規(guī)定》作為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行解讀。同時(shí)，綜合運(yùn)用市場(chǎng)監(jiān)管政務(wù)新媒體平臺(tái)、新聞媒體等載體，廣泛宣傳《規(guī)定》，加強(qiáng)培訓(xùn)指導(dǎo)，督促餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)納入自行培訓(xùn)考核內(nèi)容，讓餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全管理人員、從業(yè)人員，以及各級(jí)監(jiān)管人員了解掌握新規(guī)定、新要求，自覺落實(shí)到日常工作中。

二是強(qiáng)化重點(diǎn)監(jiān)管。構(gòu)建了“風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商、抽檢檢查、執(zhí)法辦案”三個(gè)體系融會(huì)貫通的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、研判、整改閉環(huán)處置機(jī)制，將餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部列入重點(diǎn)檢查目錄。完善餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)食品安全管理體系檢查工作手冊(cè)，將《規(guī)定》內(nèi)容納入檢查內(nèi)容，繼續(xù)嚴(yán)查企業(yè)制度體系、責(zé)任體系建立執(zhí)行和原料采購配送、加工過程控制、應(yīng)急處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)情況，對(duì)存在違法違規(guī)行為的，依法依規(guī)嚴(yán)厲查處。同時(shí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，借助信息化管理手段，持續(xù)提升食品安全管理水平。

三是持續(xù)幫扶提升。將結(jié)合《規(guī)定》宣貫，繼續(xù)開展“食安護(hù)航”行動(dòng)，組織監(jiān)管人員、專家進(jìn)行面對(duì)面行政指導(dǎo)，幫扶餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)完善食品安全管理制度，健全總部調(diào)度、分支機(jī)構(gòu)排查、門店管控的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和責(zé)任分擔(dān)機(jī)制，科學(xué)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制，切實(shí)壓實(shí)企業(yè)總部、門店責(zé)任。對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員，開展常態(tài)化隨機(jī)監(jiān)督抽考，確保其具備相應(yīng)的管理能力。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，常態(tài)化開展企業(yè)互助，強(qiáng)化行業(yè)自律。