中國食品安全報(bào)訊（余燕菲 胡淑穎 記者邱水英）提到廚房，人們總能立刻想到油煙、潮濕等，但在中國地質(zhì)大學(xué)（武漢）兩個(gè)校區(qū)7個(gè)食堂的廚房地面，卻看不見一滴水。近日，該?！妒程谩盁o水化”廚房管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)》項(xiàng)目順利通過湖北省公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)考核評估，可視化智慧監(jiān)管平臺、“五全”食品安全現(xiàn)場管理體系等創(chuàng)新管理模式在湖北高校掀起了一場新的廚房革命。

可視化操作輕松實(shí)現(xiàn)監(jiān)管無死角。學(xué)校先后投入600余萬元，用于食堂基礎(chǔ)條件改造、設(shè)施設(shè)備升級和智慧監(jiān)管平臺建設(shè)，改造面積累計(jì)超過2萬平方米，全面完成智慧監(jiān)管全覆蓋。

在中國地質(zhì)大學(xué)（武漢），1個(gè)數(shù)據(jù)中心、2個(gè)指揮中心、2間食品安全快檢室組成的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，不僅讓食堂廚房管理變得簡單高效，也讓食品安全問題發(fā)生率明顯下降，大大提高了員工的滿意度和執(zhí)行規(guī)范性。

學(xué)校每天對食堂的水產(chǎn)品、米、面、肉、蔬菜、雞蛋等原材料和餐具菌落總數(shù)抽樣，現(xiàn)場進(jìn)行獸藥殘留、農(nóng)藥殘留和微生物指標(biāo)等常規(guī)項(xiàng)目快速檢測；每天完善食品安全自查自糾記錄、食材物資溯源記錄及消毒、留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)臺賬……

依托智慧食安監(jiān)管平臺，學(xué)校飲食服務(wù)中心嚴(yán)格推進(jìn)“全環(huán)節(jié)整理、全過程責(zé)任、全方位培訓(xùn)、全鏈條執(zhí)行、全覆蓋監(jiān)管”的五全現(xiàn)場管理規(guī)范，根據(jù)“無水化”管理要求，歸納出5類基礎(chǔ)設(shè)施改造需求、11項(xiàng)設(shè)施設(shè)備改造細(xì)節(jié)、10大類、183項(xiàng)食堂“無水化”廚房管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、5個(gè)環(huán)節(jié)的食品加工操作實(shí)施程序，為其他高校提供了可推廣、可復(fù)制、可借鑒的食品安全治理新模式。

學(xué)校后勤保障部副部長賀亞鋒表示，智慧監(jiān)管平臺的使用不僅滿足了屬地市場監(jiān)管部門和教育部門對食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)日趨急切的監(jiān)管要求，也健全了學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障了校園食品安全。

無水化裝備讓廚房“零距離”?！盁o水化廚房”建設(shè)的成功，離不開工作人員的技術(shù)創(chuàng)新。他們正以智慧，重新定義高校廚房的角色。

切配操作臺表面開設(shè)有投料口，切配菜產(chǎn)生的邊角料和廚余廢料能夠直接棄投到桌子下方，面板上的擋水槽能夠?qū)⒎e水引導(dǎo)至投料口，有效防止了水分的溢出和擴(kuò)散，確保了操作臺的干燥和清潔；瀝干置物架實(shí)現(xiàn)了清潔工具的自動旋轉(zhuǎn)瀝干，有效提高瀝干效率，避免清潔工具殘留水分滴落弄臟地面，提升了廚房的整體衛(wèi)生水平；滴水導(dǎo)流的廚房半成品貨架則通過設(shè)置可調(diào)節(jié)傾斜角度的臺面板，滿足不同坡面的調(diào)節(jié)需求，避免了半成品在存放過程中產(chǎn)生的水漬污染。

學(xué)?！笆程谩疅o水化’廚房管理與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化”入選湖北省公共服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)A類項(xiàng)目后，學(xué)校工作人員積極投入自主研發(fā)和改造工作，成功研制出貨架、瀝菜架、操作臺、爐灶、集水槽、洗碗機(jī)等多項(xiàng)具有“無水化”特點(diǎn)的廚房設(shè)備并投入使用。其中，《一種密封防溢水的收納式切配操作臺》《一種清潔工具的瀝干置物架》《一種滴水導(dǎo)流的廚房半成品貨架》等3項(xiàng)創(chuàng)新成果申報(bào)了實(shí)用新型專利，目前正在審核中。

“無水化”廚房，不僅節(jié)約了食堂的經(jīng)營管理成本，也大大提升后廚的工作效率。后廚檔口的收餐時(shí)間由一小時(shí)縮短為半小時(shí)。同時(shí)，地面不再濕滑，保證了食品安全生產(chǎn)的環(huán)境。地大南望山校區(qū)東苑食堂、未來城校區(qū)學(xué)一食堂獲批“湖北省樣板廚房”，真正打造了陽光透明的飲食環(huán)境。

一餐一飯傳遞校園溫度。為滿足師生的不同需求，除了不同風(fēng)味的營養(yǎng)套餐外，地大各食堂還積極推出炒菜、面食、砂鍋、燒烤等各類美食，天南海北，匯聚一堂。南望山校區(qū)學(xué)一食堂的醬爆肉、紅燒肉、蛋包飯，學(xué)二食堂的羊肉抓飯、蘭州拉面，學(xué)三食堂的雜糧煎餅、胡辣湯，東苑食堂的豆皮、東北餃子、廣式燒鵝飯，未來城校區(qū)學(xué)一食堂的水煮魚、辣椒炒肉……囊括五湖四海、中西并舉，盡可能為師生提供更加豐富的餐飲體驗(yàn)。

中國地質(zhì)大學(xué)（武漢）后勤保障部部長王耀峰表示，每個(gè)人都有自己的飲食偏好。學(xué)校食堂正在通過不斷努力與探索，確保每一位師生和社會公眾都能夠放心享用學(xué)校食堂的美食，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。