中國(guó)食品安全報(bào)訊（陳云青 謝鈺潤(rùn)）近日，從泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，自2025年以來(lái)，福建省泉州市洛江區(qū)正式發(fā)布《千層糕》《印尼黃姜飯》《河市烤香腸》《雙陽(yáng)沙嗲肉串》《陳橋豆腐焢》《馬甲炒豬肝》等六項(xiàng)美食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/QZAS 030、037、049、050、052、053-2025），為“洛水仙山宴”核心菜品立下可依可循的“品質(zhì)密碼”，制定發(fā)布數(shù)量位列全市第二位。這是市申都洛江專班辦聯(lián)合洛江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、文體旅游局、商務(wù)局等有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)，歷經(jīng)多輪調(diào)研、技藝打磨與專家評(píng)審取得的階段性成果，旨在通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，為“世界美食之都”建設(shè)注入堅(jiān)實(shí)味覺(jué)動(dòng)能。

六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)聚焦具有地域與文化代表性的經(jīng)典菜品，在堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝精髓的同時(shí)，系統(tǒng)融入現(xiàn)代食品安全與工藝規(guī)范。例如，針對(duì)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目“陳橋豆腐焢”，標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了從曬豆、選豆到磨漿等11道傳統(tǒng)工序制作豆腐坯，并要求搭配三層肉以砂鍋慢燉，以確保成品“色白如玉、籠而不散”的獨(dú)特口感。對(duì)于承載僑鄉(xiāng)記憶的“雙陽(yáng)沙嗲肉串”，標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化了肉質(zhì)選料比例、腌制時(shí)長(zhǎng)及烤炙溫度，力求精準(zhǔn)還原南洋風(fēng)味與閩南特色交融的味覺(jué)體驗(yàn)。

洛江區(qū)旅游餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，以“陳橋豆腐焢”為例，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)將傳承百年的秘方與工藝予以固化，既保障了非遺手藝不走樣、不失傳，也為菜品的穩(wěn)定品質(zhì)與潛在規(guī)模化發(fā)展提供了可復(fù)制的技術(shù)依據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示，2025年1—11月，洛江區(qū)網(wǎng)絡(luò)零售額161.28億元，增速位列全市第一位。標(biāo)準(zhǔn)化為美食產(chǎn)品通過(guò)電商渠道從地方走向全國(guó)市場(chǎng)奠定了品質(zhì)基礎(chǔ)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)也成為文化傳承與文旅融合的催化劑。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)固化“印尼姜黃飯”等僑鄉(xiāng)美食技藝，讓蘊(yùn)含其中的多元文化在“舌尖上”代代相傳。

據(jù)悉，在今年元旦假期期間舉辦的“2026迎新文旅嘉年華”系列活動(dòng)中，洛陽(yáng)橋及橋南古街片區(qū)累計(jì)接待游客10.2萬(wàn)人次，其中為“洛江美食”而來(lái)的游客占比超50%，美食標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)文旅產(chǎn)業(yè)的客流“吸力”日益增強(qiáng)。

據(jù)洛江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步，該區(qū)將持續(xù)對(duì)泉州酸茶、鳳棲七寶羹等非遺或特色美食進(jìn)行挖掘與標(biāo)準(zhǔn)研制，逐步構(gòu)建起更為完善的“洛水仙山宴”標(biāo)準(zhǔn)體系，讓傳統(tǒng)技藝在標(biāo)準(zhǔn)化框架下實(shí)現(xiàn)活態(tài)傳承；通過(guò)統(tǒng)一的質(zhì)量規(guī)范貫穿生產(chǎn)加工全流程，強(qiáng)化餐飲行業(yè)從源頭到餐桌的全鏈條管控，不斷提升消費(fèi)者對(duì)“洛江美食”的信任度與滿意度；依托橋南古街、雙陽(yáng)夜市等特色消費(fèi)場(chǎng)景，結(jié)合“悠游洛江·元享美食”等主題活動(dòng)，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化美食與文旅體驗(yàn)、電商營(yíng)銷深度融合，持續(xù)增強(qiáng)“尋味洛江”的市場(chǎng)辨識(shí)度與品牌附加值。