中國食品安全報訊（鄧偉仕）廣東省清遠市是粵港澳大灣區(qū)的“菜籃子”基地。近年來，該市立足自身資源稟賦，以推動特色餐飲發(fā)展為切入口，有力促進了清遠餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

清遠以百家特色菜餐飲名店為突破口，樹立特色餐飲經(jīng)營標桿，引領特色餐飲發(fā)展。2023年9月至12月，清遠市市場監(jiān)管局聯(lián)合清遠市人社局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市商務局、市烹飪協(xié)會等部門，通過網(wǎng)絡征集、自主報名、推選、現(xiàn)場評分等方式，公開、公平、公正在全市范圍內(nèi)遴選出160家特色菜餐飲名店并舉行了授牌儀式。2024年10月至11月，又舉辦“美味真嘆”探店視頻大賽，以百家特色菜餐飲名店為拍攝地，推廣粵菜師傅元素、清遠特色食材、清遠特色菜品及創(chuàng)新菜式等，有效提升了百家特色菜餐飲名店及清遠地方特色菜品質(zhì)與知名度。

為使百家特色菜餐飲名店能互相學習、共同提高，清遠發(fā)動餐飲名店參加2024年“粵菜師傅”服務百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展暨第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽。同時，立足資源，建立地方特色菜研發(fā)基地，組建專業(yè)團隊挖掘菜品文化內(nèi)涵，制作烹飪教程并編著《世界粵菜 清遠味道》地方特色菜書籍，以圖文并茂的形式全方位展現(xiàn)清遠特色飲食文化，打造“清遠味道”。還創(chuàng)新成立“星廚之家”，建立社會實踐基地，匯聚清遠籍粵菜名廚、星廚力量，開展“粵菜師傅”星廚下鄉(xiāng)行和名師帶徒活動，持續(xù)培養(yǎng)技能型、創(chuàng)新型的粵菜烹飪技能人才，形成“傳幫帶技能提升+就業(yè)創(chuàng)業(yè)”的良好循環(huán)。

為建設名廚名店名品名食材“四名”品牌，清遠在全市范圍內(nèi)選拔出名師名廚送培到8個縣（市、區(qū)），結合清遠雞、英德紅茶、連州菜心等“五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)”研發(fā)創(chuàng)新菜式。相關政府部門牽線搭橋引導學校與本土餐飲企業(yè)進行對接，達成校企合作項目，其中清遠市技師學院等院校的烹飪專業(yè)師生走進清遠本土龍頭餐飲企業(yè)，將清遠地方特色美食文化融入日常教學，探索出了“產(chǎn)教評”一體化的清遠餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)模式。