中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近期發(fā)出緊急提醒：涼皮、河粉、腸粉、米粉、瀨粉、螺螄粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌酵米面亞種（簡(jiǎn)稱(chēng)椰酵假單胞菌）污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，甚至造成死亡。
椰酵假單胞菌食物中毒的潛伏期較短，主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)受損。如發(fā)生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，并及時(shí)送醫(yī)院救治。
在家庭自制發(fā)酵食品過(guò)程中，容易導(dǎo)致椰酵假單胞菌食物中毒的食品主要有谷類(lèi)發(fā)酵制品、變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳、發(fā)酵薯類(lèi)制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。專(zhuān)家建議，如自制酵米面類(lèi)食品，確保不用霉變的玉米等谷物原料；谷類(lèi)浸泡時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生、無(wú)異味；磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，放在通風(fēng)干燥處短期儲(chǔ)存。不要在制作中讓食品接觸潮濕土壤，防止椰酵假單胞菌污染、產(chǎn)毒。
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