蔬菜是維護健康必不可少的食物，一般成人每天需吃300至500克蔬菜，對于體重超標的人，蔬菜更要多吃。不過，蔬菜種類一定要選好，因為吃某些蔬菜，增肥效果甚至超過了主食。
碳水化合物來源大致分為全谷物、精制谷物、水果、非淀粉類蔬菜和“淀粉類蔬菜”。很多被認為是蔬菜的食物，淀粉含量是非常高的。研究發(fā)現(xiàn)，玉米、雜豆類和土豆等“淀粉類蔬菜”，如果食用方式不當，更容易導致體重超標。
當然，“淀粉類蔬菜”仍然是值得吃的食材。“淀粉類蔬菜”含有豐富的膳食纖維，口感好，而且容易產生飽腹感，在某種程度上來說，對于減肥美體也有很好的效果。
減重期間，如何正確而適當地吃“淀粉類蔬菜”？首先要注意控量，如果餐桌上有“淀粉類蔬菜”，那么最好將主食的量減少。其次要注意烹調方法，不要油炸著吃，這會額外攝入更多脂肪，可多采用蒸煮的方法。同時盡量不要加工太精細，比如土豆泥的升糖指數比煮土豆要高不少，也盡量不要高溫烤制，比如烤紅薯的升糖指數在80以上，比蒸紅薯的升糖指數高出了30多！
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