中國食品安全報(bào)訊（記者黃永建）近日，以“健康中國 醋能起到作用”為主題的“2025醋與健康論壇暨食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)議山西老陳醋保健功能評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品研發(fā)項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)”在“中國醋都·清徐”隆重舉行。

本次論壇由山西紫林醋業(yè)股份有限公司、中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司、食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合主辦。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)與健康分會(huì)、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（陳醋智造技術(shù)）、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（輕工消費(fèi)品質(zhì)量安全）、山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、清徐醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等單位支持。

論壇采用學(xué)術(shù)報(bào)告與嘉賓對(duì)話相結(jié)合的形式，深入探討食醋與健康的最新研究進(jìn)展，重點(diǎn)關(guān)注食醋功能成分的挖掘與驗(yàn)證、標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建以及產(chǎn)業(yè)政策的優(yōu)化路徑等，為產(chǎn)學(xué)研用協(xié)同創(chuàng)新搭建高端交流平臺(tái)。

論壇期間，還同步舉辦了食醋發(fā)酵科學(xué)與工程山西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)會(huì)議，總結(jié)實(shí)驗(yàn)室在食醋釀造機(jī)理解析、現(xiàn)代化釀造以及食醋健康機(jī)制等研究成果，展望未來技術(shù)突破方向。同時(shí)，山西省科技廳重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃的“山西老陳醋保健功能評(píng)價(jià)關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品研發(fā)”項(xiàng)目也正式拉開帷幕，該項(xiàng)目旨在建立老陳醋保健功能的科學(xué)評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技的深度融合，為調(diào)味產(chǎn)業(yè)向健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供科技支撐。

為增進(jìn)公眾對(duì)食醋健康價(jià)值的科學(xué)認(rèn)知，論壇期間啟動(dòng)了“醋享健康，益起行動(dòng)”科普傳播行動(dòng)。該行動(dòng)由國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（輕工消費(fèi)品質(zhì)量安全）聯(lián)合清徐縣政府、行業(yè)協(xié)會(huì)及科研單位共同發(fā)起，旨在打通從科研成果到消費(fèi)認(rèn)知的“最后一公里”。