中國食品安全報訊 近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會組織、立高食品股份有限公司承辦的“冷凍冷藏食品創(chuàng)新研發(fā)與標準化工作座談會”在廣東省廣州市立高集團總部基地成功舉行。此次會議匯聚了來自行業(yè)協(xié)會、知名企業(yè)、科研院校等多方代表，圍繞冷凍烘焙食品與速凍點心的市場前景、技術創(chuàng)新、標準化實踐及產(chǎn)業(yè)協(xié)同等核心議題展開深入研討，旨在凝聚行業(yè)共識，推動冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)邁向更高質(zhì)量、更可持續(xù)的發(fā)展新階段。

冷凍冷藏食品創(chuàng)新研發(fā)與標準化工作座談會現(xiàn)場

市場潛力廣闊，創(chuàng)新驅動成共識

會議開始，立高食品股份有限公司副董事長趙松濤結合企業(yè)實踐，分享了以市場為導向的戰(zhàn)略轉型經(jīng)驗。面對烘焙行業(yè)線下渠道的結構性調(diào)整，立高食品主動優(yōu)化渠道布局，降低對單一渠道的依賴，深化與商超、餐飲及新零售的合作，形成了多元協(xié)同的渠道格局，實現(xiàn)了銷售的穩(wěn)健增長。他強調(diào)，烘焙消費的基本需求并未萎縮，而是向著更具“質(zhì)價比”和多元場景的方向演進，這為冷凍烘焙食品提供了廣闊空間。

會議指出，隨著消費升級與生活節(jié)奏加快，冷凍冷藏食品以其便捷、安全、營養(yǎng)保留好等優(yōu)勢，正迎來歷史性發(fā)展機遇。南僑食品集團（上海）股份有限公司代表楊云涵在分享中提到，中國冷凍烘焙市場近年來保持高速增長，預計2025年規(guī)模有望突破250億元，成為食品行業(yè)中的“黃金賽道”。驅動增長的核心因素在于消費端對“便捷+品質(zhì)”的雙重追求，以及供給側通過標準化、規(guī)?；a(chǎn)實現(xiàn)的效率革命與產(chǎn)品穩(wěn)定。

標準化：傳承風味與規(guī)模擴張的基石、合規(guī)底線到發(fā)展引擎的必要跨越

如何在規(guī)?；a(chǎn)中保持傳統(tǒng)食品的風味與品質(zhì)，是行業(yè)面臨的關鍵挑戰(zhàn)。本次座談會上，廣州酒家集團利口福食品有限公司代表李志成詳細介紹了“傳承嶺南風味——速凍點心標準化創(chuàng)新實踐”。通過將老師傅的“手感”“眼力”轉化為可量化的原料標準、工藝參數(shù)和品控指標，利用現(xiàn)代檢測設備與技術鎖定風味物質(zhì)，利口福實現(xiàn)了蝦餃、叉燒包等經(jīng)典廣式點心的標準化生產(chǎn)，在提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品合格率的同時，確保了傳統(tǒng)風味的精準傳承與穩(wěn)定再現(xiàn)。

與會企業(yè)代表深入探討了構建冷凍烘焙食品專項標準體系的緊迫性與戰(zhàn)略價值。安井食品集團股份有限公司代表焦偉來系統(tǒng)論證了行業(yè)標準化的多重意義。他指出，當前領域缺乏針對“低溫儲存、解凍復熱”特殊屬性的規(guī)范，導致合規(guī)邊界模糊、生產(chǎn)過程依賴經(jīng)驗、產(chǎn)品質(zhì)量波動。建立專項標準，不僅能筑牢法律與安全底線，保障消費體驗一致性（例如通過統(tǒng)一工藝減少不當冷凍導致的面團體積損失），更能驅動生產(chǎn)降本增效，提升消費信任，并倒逼產(chǎn)業(yè)鏈在冷凍技術、冷鏈設備、新型配方等方面的技術創(chuàng)新與升級，是行業(yè)從“低質(zhì)低價”向“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”轉型的必由之路。

食品安全與質(zhì)量管理：貫穿全鏈的系統(tǒng)工程與文化塑造

堅實的質(zhì)量管控體系是標準化落地和產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎。浙江新迪嘉禾食品有限公司代表康定良分享了其公司以“熱情·誠信·健康·創(chuàng)新”為核心的質(zhì)量與創(chuàng)新管理實踐。新迪嘉禾構建了覆蓋“從原料到餐廳”全鏈條的質(zhì)量管理體系，以HACCP為核心，強化全過程控制、動態(tài)反饋閉環(huán)與源頭風險管控。新迪嘉禾特別強調(diào)“質(zhì)量第一”文化的塑造，通過管理層公開承諾、組織架構保障、全員系統(tǒng)培訓及激勵機制，將食品安全與質(zhì)量意識內(nèi)化為每一位員工的行動準則，為生產(chǎn)穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品提供了堅實保障。

創(chuàng)新驅動：在標準與質(zhì)量框架下的活力迸發(fā)

在標準引領與質(zhì)量護航下，創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展的核心引擎。會議展示了多樣化的創(chuàng)新實踐：

一是產(chǎn)品與工藝創(chuàng)新：廣州酒家利口福食品有限公司通過將傳統(tǒng)手工技藝轉化為可量化的標準參數(shù)，實現(xiàn)了廣式點心的標準化生產(chǎn)與風味傳承；新迪嘉禾則展示了其在自主產(chǎn)品研發(fā)、工藝技術攻關（如延長產(chǎn)品保質(zhì)期）方面的努力。

二是數(shù)字化與智能化創(chuàng)新：立高食品通過搭建數(shù)字化運營平臺實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同；南僑食品則闡述了其嚴謹?shù)男缕窐藴驶_發(fā)流程。

構建共贏生態(tài)，邁向可持續(xù)發(fā)展

與會代表普遍認為，冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，推動行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展需要上下游企業(yè)深化協(xié)同，共建良性產(chǎn)業(yè)生態(tài)。這包括共同推動原料、生產(chǎn)、冷鏈物流及終端操作等環(huán)節(jié)的標準化體系建設，以標準保障食品安全與產(chǎn)品品質(zhì)，提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的韌性與效率。

同時，企業(yè)的社會責任與可持續(xù)發(fā)展能力日益受到關注。立高食品在會上分享了其在環(huán)境、社會及治理（ESG）方面的實踐與成果，包括建設光伏項目降低碳排放、完善全流程食品安全管理體系、開展社區(qū)公益與員工關懷等，展現(xiàn)了行業(yè)領先企業(yè)追求經(jīng)濟效益與社會效益統(tǒng)一的責任擔當。

以消費市場需求為導向 創(chuàng)新成果實現(xiàn)較高經(jīng)濟效益

近年來，市場消費理念、消費模式演變升級，消費者重視健康、安全、美味食品。針對市場反饋，冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)研發(fā)人員推出更多品種、規(guī)格、口味的食品，受到消費者歡迎。立高食品生產(chǎn)的“麻薯”“瑞士卷”，廣州酒家利口福食品有限公司生產(chǎn)的“陳皮蓮子紅豆沙”“牛乳饅頭”“七白杏仁酪”，安井食品生產(chǎn)的“手抓餅”“蝦滑”“黑虎蝦蝦滑球”等等，上市后成為億元以上“爆品”，研發(fā)人員直接對接渠道需求，科研成果轉化率高，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益達到較高水平。

總結與展望

本次座談會通過深入的案例分享與觀點交流，清晰勾勒出冷凍冷藏食品行業(yè)創(chuàng)新研發(fā)與標準化工作的現(xiàn)狀與未來路徑。會議凝聚的共識表明，唯有堅持以市場需求為導向，以標準體系為引領，以質(zhì)量管理為基石，以科技創(chuàng)新為動力，方能充分釋放行業(yè)巨大潛力，滿足人民群眾對安全、優(yōu)質(zhì)、便捷食品的期待，推動中國冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)在國際競爭中行穩(wěn)致遠，為構建現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)體系貢獻力量。（中國食協(xié)冷專委秘書處、立高食品有限公司供稿）