近日，由潮州市食檢中心主導、起草制訂的《潮州鹵鵝及其制品》團體標準通過專家評審，并于2023年12月31日發(fā)布實施。鹵香四溢、風味獨特的鹵鵝，是潮州著名的傳統(tǒng)食品，也是潮州大力發(fā)展富民興村特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，助力“百千萬工程”的重要一環(huán)。潮州鹵鵝以光鵝為主料、輔以飲用水、魚露、醬油、食糖、食鹽，以及南姜、蒜頭、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料，經(jīng)清洗、瀝水、配制鹵料和鹵水、鹵制和冷卻等多重工序精制而成。但傳統(tǒng)的家庭作坊手工制作為主的生產(chǎn)方式導致潮州鹵鵝“散、亂、小”特點突出，不利于產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展。

為進一步規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)、傳承發(fā)揚特色飲食文化，市食檢中心組建專家組，走訪全市多家鹵鵝制品企業(yè)，從原料選取、生產(chǎn)工藝、過程管控、產(chǎn)品標簽等方面進行實地調(diào)研，并聯(lián)合市標準化協(xié)會、湘橋區(qū)磷溪鹵鵝協(xié)會等單位共同起草《潮州鹵鵝及其制品》團體標準。該標準從原輔料要求、加工工藝、技術(shù)要求、衛(wèi)生要求、包裝等方面對鹵鵝肉、鹵鵝附件、鹵鵝血、鹵鵝湯等四類現(xiàn)有鹵鵝產(chǎn)品進行規(guī)范。該標準的發(fā)布實施，有利于指導和規(guī)范潮州市鹵鵝食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)銷售行為，促進鹵鵝產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量的提升，推動潮州鹵鵝走向標準化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化道路。

接下來，潮州市食檢中心將繼續(xù)發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，優(yōu)化技術(shù)服務(wù)，積極探索建立潮州特色食品的標準實施方案，更好服務(wù)該市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌貢獻技術(shù)力量。（鄭雪云 潮州市委宣傳部 供稿/供圖）