中國食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）據(jù)《2021酸奶消費趨勢報告》顯示，在2021消費者喜歡購買的乳制品類型中，酸奶憑借85%的占比獲得第二名。那酸奶究竟是怎樣制造而成的？6月23日，相關食品行業(yè)專家及人民日報、新華社、中國網(wǎng)、中國食品安全報等媒體記者一行8人走進了卡士酸奶（蘇州）有限公司，參觀了低溫酸奶生產(chǎn)線，并就酸奶生產(chǎn)的過程進行了現(xiàn)場釆訪。

采訪團一行深入卡士企業(yè)生產(chǎn)車間一線，通過實地觀摩、聽取匯報、現(xiàn)場采訪等方式，詳細了解企業(yè)生產(chǎn)流程、銷售等情況，客觀真實記錄企業(yè)發(fā)展取得的重要成果。

工廠鳥瞰圖?圖片來源：卡士酸奶（蘇州）有限公司

專心致志做一杯好吃的酸奶

卡士專注低溫乳品23年，始終在高端低溫酸奶的賽道上耕耘，全國市場份額不斷增長，產(chǎn)品深受消費者喜愛，成為更多家庭的優(yōu)先選擇。同時，該企業(yè)憑借其23年專業(yè)低溫酸奶開發(fā)的經(jīng)驗，確定了“酸奶即美食”的定位，建立了廣大消費者對卡士酸奶品質(zhì)高、味道佳的品牌認知。

打造專業(yè)“挑剔”的質(zhì)量文化

在卡士，用精益求精的態(tài)度，打造專業(yè)“挑剔”的質(zhì)量文化已經(jīng)深入每一個員工心中，并體現(xiàn)在生產(chǎn)經(jīng)營的方方面面。該企業(yè)重視研發(fā)團隊建設，所有上市產(chǎn)品均由自有研發(fā)團隊獨立完成。首先是奶源的確定，每一款產(chǎn)品都要選擇適合其產(chǎn)品特征的優(yōu)質(zhì)牧場奶源，并對奶源供應商制定了全面的質(zhì)量準入標準?？ㄊ可橘|(zhì)量驗收和風險監(jiān)控標準達230項指標，其中菌落總數(shù)≤10萬CFU/mL、體細胞≤40萬/mL，部分指標優(yōu)于歐盟；其次是菌種選擇和匹配，該企業(yè)同國際上優(yōu)秀的菌種公司合作并共同開發(fā)特色菌種，保證產(chǎn)品的獨特風味和口感；再次，卡士專門投資建立了先進的產(chǎn)品中試車間，精細打磨每個新品從實驗室到實際生產(chǎn)前的每一個工藝參數(shù)。舉例來說，為了解決“餐后一小時”產(chǎn)品中雙歧桿菌的活性和穩(wěn)定增殖，上市前就做了百余次的工藝試驗，通過無數(shù)次飲用功能的體感、口感測試，技術總結和技術攻關后，最終克服了雙歧桿菌帶來的不良口感，保證了厭氧的雙歧桿菌在酸奶中的穩(wěn)定增殖，增加了消費者飲用后的良好體驗。

有了產(chǎn)品的創(chuàng)意開發(fā)，后端的供應鏈和質(zhì)量保證也自然要跟上。該企業(yè)在行業(yè)內(nèi)率先將技術標準化引入質(zhì)量管理體系，在首席質(zhì)量官下設技術標準部，將研發(fā)工藝同供應鏈相結合，不斷完善和創(chuàng)新，并學習參照國際先進企業(yè)技術標準，形成了自己獨特的技術標準，企業(yè)標準符合并高于國標，在此基礎上形成質(zhì)量管理體系。此外產(chǎn)品質(zhì)量標準高，體現(xiàn)在每個工序都按照人機料法環(huán)等環(huán)節(jié)進行風險評估，識別出質(zhì)量和食品安全關鍵控制點，制定過程管理質(zhì)量標準以及準入、放行質(zhì)量標準。在生產(chǎn)質(zhì)量管理環(huán)節(jié)，每個產(chǎn)品的質(zhì)量分析點至少100項，全程經(jīng)過12道檢測關，不放過每一個細節(jié)，每批產(chǎn)品包裝都要經(jīng)過質(zhì)量檢測，包括漏氣壓力測試、滲透測試等。產(chǎn)品出廠后公司要做同批次留樣產(chǎn)品保質(zhì)期27℃常溫下破壞性試驗，還會追蹤產(chǎn)品在終端的質(zhì)量情況，委托第三方權威檢測機構隨機抽檢產(chǎn)品，每年市場自檢千余批次。

建立完善的冷鏈系統(tǒng)?？ㄊ吭诔闪⒊跗诰徒⒘死滏渻\系統(tǒng)，通過完善的儲運質(zhì)量標準和專屬冷鏈系統(tǒng)，利用云監(jiān)控平臺對管理的倉儲物流冷鏈溫度進行實時在線監(jiān)控，按倉儲能力設定監(jiān)控點和頻次，確保酸奶的品質(zhì)?？ㄊ控撠熑诉€特別提醒，酸奶出廠后要在攝氏2-6度保存，消費者在終端購買酸奶時一定要關注冷柜的溫度顯示，保證產(chǎn)品的活性和品質(zhì)。

前處理車間?圖片來源：卡士酸奶（蘇州）有限公司

未來，三年再造新卡士

卡士將秉承一切“以消費者為出發(fā)點、以品牌為核心、以市場為導向”的理念，通過核心競爭力的打造，創(chuàng)造“極致美味+健康”的高品質(zhì)的乳制品，帶給消費者身心健康。極質(zhì)美味最終來自于高品質(zhì)，提高核心競爭力，質(zhì)量要先行，為此卡士制定了未來三年的質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略，即“打造核心競爭力，三年再造新卡士”的目標為卡士的發(fā)展保駕護航。