中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者連待待）為規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)行為、消除食品安全隱患，近日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局全面組織開(kāi)展150平方米以下小餐飲“凈廚”集中治理行動(dòng)。

行動(dòng)以“規(guī)范經(jīng)營(yíng)、保障安全、提升品質(zhì)”為核心，要求小餐飲對(duì)照“場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、食材凈、人員凈”的“五凈”標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展全面自查自糾，建立“日清潔、周清掃、月清理”的“三清”制度，切實(shí)提升小餐飲行業(yè)整體環(huán)境衛(wèi)生水平，守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

據(jù)悉，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局近日制定印發(fā)了《浙江省小餐飲“凈廚”集中治理方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》），明確了小餐飲后廚“五凈”指南和小餐飲凈廚“三清”指引。同時(shí)，要求開(kāi)展小餐飲“凈廚”集中治理，依法查處一批案件、曝光一批案例、提升一批重點(diǎn)單位，重點(diǎn)解決小餐飲后廚環(huán)境衛(wèi)生差、加工操作不規(guī)范、食品安全隱患突出等問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)小餐飲行業(yè)整體環(huán)境顯著改善，群眾滿意度持續(xù)提升，形成小餐飲治理長(zhǎng)效機(jī)制。

《方案》要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)注重責(zé)任落實(shí)，按分片包干、因地制宜原則，細(xì)化方案，明確責(zé)任分工，確保行動(dòng)取得實(shí)效。注重發(fā)動(dòng)到戶，通過(guò)倡議、承諾、培訓(xùn)等形式，讓小餐飲商戶知曉“五凈”指南。注重宣傳引導(dǎo)，通過(guò)媒體宣傳“五凈”指南、行動(dòng)進(jìn)展，暢通投訴舉報(bào)渠道，營(yíng)造“凈廚”氛圍。組織小餐飲、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部（分支機(jī)構(gòu)）對(duì)照“五凈”指南進(jìn)行全面自查自糾。組織小餐飲開(kāi)展一次搬家式大掃除，進(jìn)行一次有害生物消殺，配齊一批工具設(shè)備，購(gòu)置一批工裝工帽，建立“日清潔、周清掃、月清理”制度，打造環(huán)境整潔、個(gè)人清潔的后廚環(huán)境，養(yǎng)成“凈廚”習(xí)慣。合理配置監(jiān)管力量，充分發(fā)揮基層網(wǎng)格作用，對(duì)照“五凈”指南，開(kāi)展一次集中監(jiān)督檢查。對(duì)新增小餐飲主體，加強(qiáng)入市合規(guī)指導(dǎo)、許可把關(guān)和小餐飲店證后檢查。重點(diǎn)攻堅(jiān)群眾反映強(qiáng)烈、問(wèn)題較為集中的餐飲聚集街區(qū)、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和連鎖餐飲門(mén)店等關(guān)鍵領(lǐng)域小餐飲后廚臟、亂、差和操作不規(guī)范問(wèn)題。對(duì)排查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類處置，發(fā)現(xiàn)主體關(guān)停、經(jīng)營(yíng)異常的，依法采取注銷、列異等措施；對(duì)存在食品安全隱患的小餐飲，依法依規(guī)立案查處，并嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百三十四條一年內(nèi)三次違法行為責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)規(guī)定。指導(dǎo)基層網(wǎng)格將“五凈”指南作為日常巡查重要內(nèi)容，并建立實(shí)施常態(tài)化聯(lián)合治理機(jī)制。壓緊壓實(shí)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部（分支機(jī)構(gòu)）、外賣(mài)平臺(tái)和“美食城”“美食街”等餐飲聚集街區(qū)管理方的主體責(zé)任，完善商戶自我管理，實(shí)現(xiàn)一體監(jiān)管、責(zé)任共擔(dān)。因地制宜完善監(jiān)管舉措，通過(guò)實(shí)施四不兩直“飛行檢查”“晨檢夜查”錯(cuò)時(shí)監(jiān)管、定期“紅黑榜”和典型案例公示、“隨機(jī)查餐廳”和“你點(diǎn)我查”活動(dòng)、外賣(mài)騎手“隨手拍”等，建立多渠道、全方位監(jiān)督機(jī)制。