中國食品安全網(wǎng)訊（張琪琪）為進一步加強大足區(qū)火鍋類餐飲經(jīng)營主體食品安全監(jiān)管，近期棠香市場監(jiān)管所組織轄區(qū)全部火鍋經(jīng)營主體126家召開專題培訓(xùn)會，旨在進一步規(guī)范轄區(qū)火鍋經(jīng)營秩序，壓實主體責(zé)任。

培訓(xùn)聚焦火鍋行業(yè)常見風(fēng)險點，圍繞政策法規(guī)、風(fēng)險防控和操作規(guī)范展開重點講解，強調(diào)把好“六關(guān)”：一是嚴(yán)把食用油、漲發(fā)類食材、肉制品等原輔料購進質(zhì)量安全關(guān)，切實履行進貨查驗記錄義務(wù)，建立進貨臺賬，做好食品追溯；二是從業(yè)人員健康關(guān)，確保持證上崗、規(guī)范管理；三是加工環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，保持區(qū)域整潔、流程合規(guī)；四是嚴(yán)把餐飲具清洗消毒保潔關(guān)，保證上桌餐飲具潔凈衛(wèi)生，做好制度落實；五是嚴(yán)把餐廚廢棄物處置關(guān)，防止“地溝油”“口水油”回流餐桌，做好流向明確；六是嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進行餐飲食品加工，落實食品安全主體責(zé)任。現(xiàn)場演示并指導(dǎo)火鍋經(jīng)營企業(yè)使用“餐飲安全在線”，高效、規(guī)范地落實“晨檢”“日管控”等工作記錄與上報制度。

本次培訓(xùn)采用“講解+案例+答疑”相結(jié)合的方式，現(xiàn)場回應(yīng)實際問題，并組織簽訂《食品安全承諾書》126份。下一步，棠香所將持續(xù)加強宣傳引導(dǎo)，加大監(jiān)督抽檢與專項檢查力度，依法查處違法違規(guī)行為，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。