中國食品安全報訊（記者朱定榮）近日，福建省泉州市市場監(jiān)管局組織召開全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）專題培訓(xùn)暨工作約談會。

聚焦風(fēng)險，敲響警鐘。會議首先通報了近期專項整治行動中排查出的主要風(fēng)險點，并結(jié)合近兩年全市肉制品抽檢監(jiān)測不合格情況，深入剖析了當(dāng)前肉制品生產(chǎn)主體普遍存在的突出問題。這些問題集中在物料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)環(huán)境條件不達(dá)標(biāo)、臺賬記錄不規(guī)范、生產(chǎn)過程管控缺失等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。會議要求，所有與會企業(yè)（小作坊）必須主動對照、深入自查，明確整改方向，落實有效措施，并舉一反三強化全過程質(zhì)量管控，切實筑牢肉制品質(zhì)量安全根基。

專家授課，精準(zhǔn)指導(dǎo)。此次培訓(xùn)特邀中國肉類食品綜合研究中心、國家肉類食品質(zhì)檢中心主任郭文萍進(jìn)行專題授課。郭主任緊扣企業(yè)關(guān)切的核心環(huán)節(jié)和風(fēng)險高發(fā)領(lǐng)域，如原料采購查驗要點、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點、不合格產(chǎn)品原因深度分析等，將法規(guī)政策解讀與典型問題案例剖析相結(jié)合，進(jìn)行了深入淺出的講解。課程重點指導(dǎo)企業(yè)如何有效運用“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，扎實開展食品安全自查，確保合規(guī)生產(chǎn)，有效防范系統(tǒng)性風(fēng)險。

嚴(yán)肅約談，壓實責(zé)任。培訓(xùn)結(jié)束后，泉州市市場監(jiān)管局對2024年以來在各級抽檢監(jiān)測中出現(xiàn)不合格情況的肉制品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）負(fù)責(zé)人進(jìn)行了集中約談。約談會要求相關(guān)企業(yè)務(wù)必高度重視食品安全，切實履行主體責(zé)任，徹底查明產(chǎn)品不合格原因，堵塞管理漏洞，消除風(fēng)險隱患。會議明確提出了四項硬性要求：

一是嚴(yán)守誠信底線：堅決杜絕任何形式的造假、摻假行為，嚴(yán)守法律法規(guī)紅線。二是嚴(yán)控源頭工藝：嚴(yán)格把控原料關(guān)和生產(chǎn)工藝，有效防范化學(xué)性污染風(fēng)險。三是夯實衛(wèi)生基礎(chǔ)：強化生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制微生物污染。四是加大安全投入：增加在質(zhì)量管控、人員培訓(xùn)、設(shè)備升級等方面的投入，全面提升食品安全保障能力。