中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者黃永建）隨著氣溫攀升，燒烤行業(yè)進(jìn)入旺季，夏日夜晚的燒烤攤成了人們消費(fèi)的熱門場(chǎng)所。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，日前，山西省晉城市高平市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)燒烤經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了全方位檢查，全力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

食材溯源嚴(yán)把控，筑牢安全第一關(guān)。肉類、蔬菜等食材是此次檢查的重點(diǎn)。執(zhí)法人員仔細(xì)查驗(yàn)進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食材來源可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)過期和腐敗變質(zhì)、死因不明的畜禽肉；認(rèn)真查看檢驗(yàn)檢疫證明，杜絕問題肉品流入餐桌；同時(shí)，檢查了食材的儲(chǔ)存條件，要求肉類冷凍溫度保持在-18℃以下，蔬菜、半成品冷藏溫度在0-4℃。對(duì)于沒有按規(guī)定進(jìn)行冷藏的流動(dòng)攤販進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)批評(píng)教育，并對(duì)相關(guān)食材進(jìn)行了下架處理。

加工流程強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范操作保安全。執(zhí)法人員緊盯食材儲(chǔ)存、食材加膜加蓋落實(shí)情況，要求生食、半成品分類存放，并加貼時(shí)間標(biāo)簽。同時(shí)，對(duì)食材加工流程的規(guī)范操作進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，禁止回收食材二次加工，鐵簽須消毒后使用。在檢查中，執(zhí)法人員針對(duì)部分商家生熟砧板、刀具混用等問題，要求他們嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工操作，避免交叉污染，保證食品安全。

證照管理全覆蓋，把好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。執(zhí)法人員采取“雙查雙核”方式，重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)主體資質(zhì)，逐戶核查食品經(jīng)營(yíng)許可證有效期及經(jīng)營(yíng)范圍，確保與實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相符；對(duì)從業(yè)人員實(shí)行“人證對(duì)照”檢查，進(jìn)行“健康證+身份證”及“線上系統(tǒng)查詢+線下證件查驗(yàn)”雙重核驗(yàn)，確保市場(chǎng)主體合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)。

添加劑使用嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，守住健康安全線。執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了食品添加劑的核驗(yàn)存放條件與使用記錄，嚴(yán)防非法添加及濫用行為，守住食品安全“紅線”。