中國食品安全報(bào)訊（記者黃永建）近年來，山西省介休市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持以人民為中心的發(fā)展思想，深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以“整治突出問題、守護(hù)舌尖安全”為主線，將嚴(yán)格監(jiān)管與優(yōu)化服務(wù)相結(jié)合，在守護(hù)傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，筑牢從農(nóng)田到餐桌的每一道安全防線，讓“介休美食”更安全、“介休味道”更悠長。

風(fēng)險(xiǎn)防控“前哨站”護(hù)航市民“菜籃子”

清晨五點(diǎn)，天色未亮，介休市順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已是一派繁忙景象。來自周邊縣市及本地種植基地的蔬菜、水果、肉類等農(nóng)產(chǎn)品源源不斷運(yùn)抵，商戶們忙著卸貨、分揀、擺攤，準(zhǔn)備迎接一天的交易。在這個(gè)占地49畝、擁有200余戶經(jīng)營者的綜合性批發(fā)市場(chǎng)里，每日進(jìn)出的食用農(nóng)產(chǎn)品量巨大，是介休及周邊區(qū)域名副其實(shí)的“菜籃子”“果盤子”和“肉案子”。

過去，市場(chǎng)雖有快檢設(shè)備，但場(chǎng)地狹小、設(shè)備陳舊、檢測(cè)項(xiàng)目有限，主要依賴市場(chǎng)監(jiān)管部門的定期抽檢和季節(jié)性排查，難以實(shí)現(xiàn)高頻次、全覆蓋的實(shí)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)篩查。消費(fèi)者對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)心存疑慮，市場(chǎng)開辦方在落實(shí)主體責(zé)任時(shí)也常感力不從心。

變化始于2025年春天。一場(chǎng)圍繞大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)食品安全治理的攻堅(jiān)戰(zhàn)，在山西省全面打響。介休市市場(chǎng)監(jiān)管局敏銳地抓住這一提升監(jiān)管效能、保障民生安全的有效手段，迅速將順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室的標(biāo)準(zhǔn)化改造與能力提升列為年度重點(diǎn)民生實(shí)事和食品安全監(jiān)管的“亮點(diǎn)工程”，決心打造一個(gè)“從有到優(yōu)、從優(yōu)到強(qiáng)”的食品安全前沿哨所。

高位推動(dòng)，跑出快檢室升級(jí)“加速度”?！笆±锏膭?dòng)員部署會(huì)一結(jié)束，我們就感到了沉甸甸的責(zé)任和緊迫感?！苯樾菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人回憶道。2025年3月5日，局分管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人、食品安全員赴晉中市局參加推進(jìn)會(huì)；3月13日，局長親自帶隊(duì)，在晉中分會(huì)場(chǎng)參加全省視頻動(dòng)員部署會(huì)。兩次會(huì)議，明確了目標(biāo)：必須在年內(nèi)完成市場(chǎng)快檢室的提檔升級(jí)，并與省級(jí)平臺(tái)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳，構(gòu)建全省“一盤棋”的食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)。

任務(wù)明確，行動(dòng)迅速。介休市市場(chǎng)監(jiān)管局成立了由主要領(lǐng)導(dǎo)掛帥的工作專班，制定了詳細(xì)的時(shí)間表、路線圖。市場(chǎng)監(jiān)管人員幾乎每周都下沉市場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)進(jìn)度，協(xié)調(diào)解決改造中遇到的困難。

市場(chǎng)開辦方也投入了巨大熱情和資源。他們迅速騰挪出市場(chǎng)入口處最佳的28平方米空間，聘請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，按照規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的要求進(jìn)行規(guī)劃。

煥然一新，打造規(guī)范化檢測(cè)“樣板間”。走進(jìn)改造一新的順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室，令人眼前一亮。淺黃色的防靜電地膠地板光潔平整，墻壁粉刷得雪白，整個(gè)空間明亮整潔。門口，“食品快速檢測(cè)室”的LED發(fā)光門頭格外醒目，旁邊一塊1.5×2米的電子顯示屏，正循環(huán)播放著當(dāng)日農(nóng)產(chǎn)品快檢品種、項(xiàng)目及結(jié)果。

室內(nèi)布局科學(xué)合理。嶄新的中央操作臺(tái)寬敞穩(wěn)固，為檢測(cè)人員提供了充足的操作空間；一座1.2米寬的新型通風(fēng)櫥有效保障了檢測(cè)過程中有害氣體的排放；專用的食品留樣柜和雙開門大容量冰箱，確保樣品按規(guī)定條件貯存?？照{(diào)的安裝，保證了檢測(cè)設(shè)備在適宜溫濕度環(huán)境下穩(wěn)定運(yùn)行。墻上懸掛的《快檢室工作制度》《樣品管理制度》《不合格產(chǎn)品處置流程》等制度牌明確了從抽樣、檢測(cè)、記錄、報(bào)告到不合格產(chǎn)品后續(xù)處理的完整規(guī)范，確?？鞕z工作有章可循、有據(jù)可查。

工作人員正在檢測(cè)當(dāng)天市場(chǎng)的抽樣農(nóng)產(chǎn)品。

在設(shè)備方面，引入了包括多功能食品安全快速檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀、獸藥殘留檢測(cè)卡等在內(nèi)的20余臺(tái)（套）先進(jìn)設(shè)備。這些設(shè)備能夠高效、準(zhǔn)確地檢測(cè)有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，以及“瘦肉精”（如沙丁胺醇）、孔雀石綠、氯霉素等多種非法添加物和獸藥殘留，檢測(cè)范圍和靈敏度大幅提升。

數(shù)據(jù)“跑路”，實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管“實(shí)時(shí)通”。2025年7月，經(jīng)過前期的設(shè)備調(diào)試、網(wǎng)絡(luò)部署和人員實(shí)操訓(xùn)練，快檢室成功與山西省市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)一的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)對(duì)接。監(jiān)管人員在辦公室電腦或手機(jī)端，就能實(shí)時(shí)查看檢測(cè)結(jié)果、抽檢品種、不合格率等動(dòng)態(tài)信息，實(shí)現(xiàn)了從“現(xiàn)場(chǎng)檢查”到“遠(yuǎn)程監(jiān)控+數(shù)據(jù)研判”的智慧監(jiān)管模式升級(jí)。

數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳與共享，不僅方便了上級(jí)部門的監(jiān)督指導(dǎo)，更重要的是為風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和靶向監(jiān)管提供了數(shù)據(jù)支撐。通過對(duì)一段時(shí)間內(nèi)快檢數(shù)據(jù)的分析，可以研判哪些品種、哪個(gè)季節(jié)、來自哪些區(qū)域的農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較高，從而調(diào)整抽檢計(jì)劃和監(jiān)管重點(diǎn)，提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性和有效性。

能力提升，培育專業(yè)檢測(cè)“生力軍”。再先進(jìn)的設(shè)備，也需要專業(yè)的人員操作。2025年6月下旬，山西省市場(chǎng)監(jiān)管局組織的全省食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)快檢人員培訓(xùn)班開班，順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的兩名專職快檢員參加了為期數(shù)天的封閉式培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，他們又接受了設(shè)備供應(yīng)商工程師的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，確保熟練掌握新設(shè)備的各項(xiàng)功能。

市場(chǎng)方還建立了快檢人員日常學(xué)習(xí)機(jī)制，定期組織內(nèi)部交流，學(xué)習(xí)新的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和案例。市場(chǎng)監(jiān)管局也不定期派專業(yè)人員上門指導(dǎo)，解答檢測(cè)中遇到的疑難問題。一支業(yè)務(wù)熟練、責(zé)任心強(qiáng)的專業(yè)快檢隊(duì)伍逐漸成型，成為守護(hù)市場(chǎng)食品安全的中堅(jiān)力量。

成效初顯，筑牢入市安全“防火墻”。2025年9月，順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室通過了由山西省市場(chǎng)監(jiān)管局委派的第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)全面驗(yàn)收，這也標(biāo)志著介休市在推進(jìn)大型農(nóng)批市場(chǎng)規(guī)范化快檢室建設(shè)方面走在了前列。

更重要的是，快檢室的常態(tài)化運(yùn)行，產(chǎn)生了實(shí)實(shí)在在的防控效果。截至2025年年末，該快檢室全年累計(jì)完成食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)8100余批次，平均每天檢測(cè)超過20批次。檢測(cè)品種覆蓋了市場(chǎng)內(nèi)交易量最大的蔬菜、水果和豬肉，檢測(cè)項(xiàng)目聚焦于風(fēng)險(xiǎn)較高的農(nóng)藥殘留和“瘦肉精”?？上驳氖牵信螜z測(cè)結(jié)果均為陰性，合格率100%。

快檢室的存在，不僅攔截了潛在風(fēng)險(xiǎn)，更倒逼了上游供應(yīng)商和場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營戶落實(shí)主體責(zé)任，形成了良性循環(huán)。對(duì)于消費(fèi)者而言，市場(chǎng)入口處每日公示的快檢結(jié)果，就像一顆“定心丸”，透明的信息公示，極大地增強(qiáng)了消費(fèi)者的安全感與信任感。

快檢室旁邊新設(shè)立的“12315消費(fèi)維權(quán)服務(wù)站”，則進(jìn)一步延伸了服務(wù)鏈條。消費(fèi)者遇到食品安全問題或消費(fèi)糾紛，可以就近咨詢、投訴，市場(chǎng)方和市場(chǎng)監(jiān)管部門能夠快速響應(yīng)、聯(lián)動(dòng)處置，將矛盾化解在源頭。

順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室的成功升級(jí)與高效運(yùn)行，是構(gòu)建食用農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到市場(chǎng)”全鏈條監(jiān)管體系的關(guān)鍵一環(huán)。下一步，介休市市場(chǎng)監(jiān)管局將在鞏固現(xiàn)有成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化抽檢策略，探索開展更多項(xiàng)目的快速篩查，加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)品種和季節(jié)性風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)，并推動(dòng)快檢數(shù)據(jù)與智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)深度融合，全面提升食品安全治理能力和現(xiàn)代化水平，讓全市人民的“菜籃子”拎得更穩(wěn)、更安心。

順城關(guān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室外觀。

監(jiān)管守護(hù)讓老字號(hào)煥發(fā)新活力

視線從繁忙的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)向富有地方特色的食品生產(chǎn)企業(yè)。在介休，張?zhí)m牛驢肉和樊王酒不僅是美食美酒，更是承載著歷史與文化記憶的“活化石”。如何讓這些老字號(hào)、非遺技藝在現(xiàn)代化生產(chǎn)中守住安全底線、煥發(fā)新生機(jī)，是介休市市場(chǎng)監(jiān)管局面臨的另一項(xiàng)重要課題。

山西張?zhí)m牛驢肉食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)車間里，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話每天都在進(jìn)行。起源于明末清初的郝家堡橋南驢肉鹵制技藝，在這里得到了完整的傳承，從宰殺、腌制到老湯鹵煮，每一步都遵循古法。然而，車間里同時(shí)運(yùn)行著現(xiàn)代化的鹽水注射機(jī)、真空包裝機(jī)和高溫高壓殺菌鍋，墻上張貼著清晰的衛(wèi)生操作規(guī)程和關(guān)鍵控制點(diǎn)標(biāo)識(shí)。

“我們2014年建廠，2016年就領(lǐng)取了食品生產(chǎn)許可證，這個(gè)過程離不開市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)?！惫矩?fù)責(zé)人感慨道。特別是對(duì)于鹵制肉制品可能存在的微生物超標(biāo)、添加劑濫用等風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管人員指導(dǎo)企業(yè)建立了嚴(yán)格的原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。“每一批進(jìn)來的鮮肉，都必須有動(dòng)物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，票據(jù)不全的一律拒收?！必?fù)責(zé)人說。同時(shí)，企業(yè)化驗(yàn)室配備了基本的微生物檢測(cè)設(shè)備，對(duì)每批次成品進(jìn)行菌落總數(shù)、大腸菌群等出廠檢驗(yàn)，合格后方可上市銷售。

市市場(chǎng)監(jiān)管局每年對(duì)企業(yè)進(jìn)行不少于一次的常規(guī)檢查，并納入“雙隨機(jī)、一公開”抽查范圍。重點(diǎn)檢查生產(chǎn)環(huán)境條件、原料查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存銷售等環(huán)節(jié)?！皺z查非常細(xì)致，甚至?xí)榭次覀兊奶砑觿╊I(lǐng)用記錄是否準(zhǔn)確，溫濕度監(jiān)控記錄是否完整。”企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，這種嚴(yán)格反而讓企業(yè)更加規(guī)范，“我們的品牌產(chǎn)品能成為‘晉中十佳特色肉制品’，能賣到周邊多個(gè)縣市，甚至成為本地高校營養(yǎng)計(jì)劃的供應(yīng)商，靠的就是過硬的質(zhì)量和安全口碑?！?022年，企業(yè)更是憑借深厚的傳承底蘊(yùn)和穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，榮獲“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”稱號(hào)。

與張?zhí)m牛驢肉相隔不遠(yuǎn)的山西樊王酒廠有限公司，則將食品安全與質(zhì)量管控融入了更宏大的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈中。這家成立于1996年的企業(yè)，在2017年遷址技術(shù)改造時(shí)，就對(duì)標(biāo)國際國內(nèi)最新標(biāo)準(zhǔn)。市市場(chǎng)監(jiān)管局在其新廠規(guī)劃階段，針對(duì)其生產(chǎn)布局、工藝流程設(shè)計(jì)提出了符合食品生產(chǎn)許可規(guī)范的指導(dǎo)意見，尤其對(duì)原料處理、發(fā)酵、蒸餾、貯酒等關(guān)鍵區(qū)域的衛(wèi)生要求和設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了詳細(xì)說明。

“我們通過了HACCP和ISO9001等體系認(rèn)證，這不是為了拿證書，而是真正將這些管理體系的要求落實(shí)到每一天的生產(chǎn)中。”企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人介紹。例如，針對(duì)白酒中可能出現(xiàn)的塑化劑、甜味劑等潛在風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)制定了嚴(yán)格的原輔料篩查和成品檢驗(yàn)制度，確保產(chǎn)品安全指標(biāo)遠(yuǎn)優(yōu)于國標(biāo)。

市市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)管，也隨著企業(yè)的發(fā)展而不斷深化。除了常規(guī)檢查，還特別關(guān)注其洞藏酒窖的貯存條件、陶壇容器的安全性、年份酒的真實(shí)性標(biāo)注等特色環(huán)節(jié)。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)將傳統(tǒng)工藝中的經(jīng)驗(yàn)性參數(shù)，轉(zhuǎn)化為可量化監(jiān)控的現(xiàn)代生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)非遺技藝的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化傳承。

在嚴(yán)格的監(jiān)管與自身的努力下，樊王酒廠的產(chǎn)品品質(zhì)贏得了廣泛認(rèn)可，多款產(chǎn)品接連斬獲布魯塞爾國際烈性酒大賽金獎(jiǎng)、IGC香港國際烈酒大賽金獎(jiǎng)等國際榮譽(yù)，實(shí)現(xiàn)了“從地域符號(hào)向文化名片”的跨越。

介休市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“對(duì)于張?zhí)m驢肉、樊王酒這類具有深厚文化底蘊(yùn)和地方特色的食品生產(chǎn)企業(yè)，我們的監(jiān)管思路是‘嚴(yán)管’與‘厚愛’相結(jié)合?！畤?yán)管’是堅(jiān)守安全底線，確保傳統(tǒng)食品符合現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)；‘厚愛’是提供精準(zhǔn)服務(wù)，幫助它們?cè)趥鞒兄袆?chuàng)新，在規(guī)范中發(fā)展，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力，成為介休閃亮的美食文化名片?！?/p>

監(jiān)管人員在樊王酒廠檢查酒品品質(zhì)。

多措并舉打出全域整治“組合拳”

校園之外，介休市的食品安全治理觸角延伸至社會(huì)的每個(gè)角落。面對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品全鏈條、網(wǎng)絡(luò)訂餐新業(yè)態(tài)、肉制品及農(nóng)村假冒偽劣食品等重點(diǎn)領(lǐng)域突出問題，市市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持問題導(dǎo)向，打出系列專項(xiàng)整治“組合拳”，全力凈化食品市場(chǎng)環(huán)境。

聚焦食用農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)施全鏈條治理。市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合農(nóng)業(yè)農(nóng)村、公安等部門，制定了從種植養(yǎng)殖到市場(chǎng)銷售的全鏈條整治方案。除了夯實(shí)農(nóng)批市場(chǎng)快檢“主陣地”，還加強(qiáng)對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、社區(qū)菜店、生鮮超市的監(jiān)督檢查，督促經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保來源可溯。全年開展食用農(nóng)產(chǎn)品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢400余批次，并根據(jù)抽檢結(jié)果和快檢數(shù)據(jù)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)較高的品種和區(qū)域?qū)嵤┌邢虮O(jiān)管。同時(shí)，印制發(fā)放“食品銷售經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)提示”等宣傳資料數(shù)千份，提升經(jīng)營者的法律意識(shí)和誠信經(jīng)營水平。

緊盯網(wǎng)絡(luò)訂餐，破解“幽靈外賣”難題。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的快速發(fā)展，無堂食外賣商戶數(shù)量激增，其經(jīng)營場(chǎng)所隱蔽、環(huán)境衛(wèi)生參差不齊，成為食品安全監(jiān)管的新難點(diǎn)。2025年，介休市市場(chǎng)監(jiān)管局召開專題工作推進(jìn)會(huì)，組織百余家外賣餐飲單位觀看“3·15”晚會(huì)曝光的“幽靈外賣”亂象視頻，進(jìn)行警示教育。在此基礎(chǔ)上，強(qiáng)力推行無堂食外賣商戶“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。要求商戶在食品加工制作區(qū)域、清洗消毒區(qū)域、原料貯存區(qū)域等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，并將實(shí)時(shí)畫面接入“美團(tuán)”“餓了么”等主要外賣平臺(tái)，消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí)即可點(diǎn)擊查看后廚直播。目前，已有22家外賣商戶完成接入。對(duì)于未按要求落實(shí)的商戶，在外賣平臺(tái)上予以標(biāo)注提示。同時(shí)，建立動(dòng)態(tài)“紅黑榜”管理制度，定期發(fā)布，對(duì)列入“黑榜”的商戶責(zé)令限期整改，整改不到位的協(xié)調(diào)平臺(tái)予以下架處理。2025年，累計(jì)檢查外賣經(jīng)營戶290戶次，立案查處57起，罰款3.33萬元，有效規(guī)范了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)行為。

重拳整治肉制品及農(nóng)村假劣食品，守護(hù)“最后一公里”安全。農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)接合部是假冒偽劣食品易發(fā)多發(fā)區(qū)域，市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了專項(xiàng)方案，聚焦小作坊、小商店、小攤點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊非法添加、以次充好、銷售“三無”和過期食品等違法行為。組織召開“食品小作坊生產(chǎn)安全質(zhì)量提升行動(dòng)培訓(xùn)會(huì)”，與經(jīng)營戶簽訂“不生產(chǎn)經(jīng)營假冒偽劣食品承諾書”180份。建立“一企（坊）一檔”風(fēng)險(xiǎn)治理臺(tái)賬，實(shí)施精準(zhǔn)監(jiān)管。針對(duì)肉制品，監(jiān)管部門開展生產(chǎn)主體“全覆蓋”監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查原料肉采購、添加劑使用、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制等。督促企業(yè)全面落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。2025年10月末，聯(lián)合公安、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局啟動(dòng)了為期4個(gè)月的生豬產(chǎn)品專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、注水注膠、販賣病死豬等違法犯罪行為。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年，介休市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)肉制品和農(nóng)村假劣食品領(lǐng)域共立案206起，罰沒款38萬余元。其中，肉制品違法生產(chǎn)經(jīng)營行為立案29起，罰沒款11萬余元；農(nóng)村假冒偽劣案件177起，罰沒27萬余元。移送公安機(jī)關(guān)涉嫌犯罪案件1起，形成了高壓嚴(yán)打態(tài)勢(shì)，農(nóng)村食品市場(chǎng)秩序明顯好轉(zhuǎn)。

強(qiáng)化監(jiān)督抽檢，發(fā)揮風(fēng)險(xiǎn)排查“偵察兵”作用。食品抽檢是發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)、評(píng)估安全狀況的“千里眼”“順風(fēng)耳”。2025年，介休市市場(chǎng)監(jiān)管局科學(xué)制訂抽檢計(jì)劃，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，圍繞專項(xiàng)整治重點(diǎn)和群眾關(guān)切，全年完成食品監(jiān)督抽檢1220批次。對(duì)檢出的30批次不合格食品，均依法啟動(dòng)核查處置程序，責(zé)令下架召回、查明原因、整改處罰，并適時(shí)公布處置結(jié)果，有效控制了風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散。

從歷史悠久的張?zhí)m驢肉、樊王美酒，到關(guān)系千家萬戶的“菜籃子”“米袋子”，從書聲瑯瑯的校園食堂，到指尖輕點(diǎn)送達(dá)的外賣餐盒，介休市的食品安全治理，正以“全覆蓋、全鏈條、全天候”的執(zhí)著，編織著一張日益縝密的防護(hù)網(wǎng)。

“食品安全是金，顧客健康是福。”這不僅是企業(yè)的自律格言，更是介休市市場(chǎng)監(jiān)管部門不懈追求的治理目標(biāo)。展望未來，介休市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)以“四個(gè)最嚴(yán)”為根本遵循，在鞏固已有成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化科技賦能、深化社會(huì)共治、提升監(jiān)管效能，以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，堅(jiān)決守住食品安全每一道防線，讓積淀千年的“介休味道”在安全與信賴中傳承創(chuàng)新，讓人民群眾的獲得感、幸福感、安全感更加充實(shí)、更有保障、更可持續(xù)。

“智慧眼”嚴(yán)抓校園食品安全

校園食品安全，社會(huì)關(guān)注度高，監(jiān)管責(zé)任重。介休市將智慧監(jiān)管作為破解校園食堂后廚“看不見、摸不著”難題的利器，全力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，打造“家長放心、社會(huì)安心”的校園就餐環(huán)境。

在介休市第一中學(xué)的食堂，一場(chǎng)關(guān)于食品安全的“陽光直播”正在無聲進(jìn)行。高清攝像頭全方位覆蓋了食材清洗區(qū)、加工切配區(qū)、烹飪間、專間（如面點(diǎn)間）、餐具消洗間、食品留樣柜等關(guān)鍵區(qū)域。這些實(shí)時(shí)畫面，不僅傳輸至學(xué)校食堂管理端的監(jiān)控大屏，更通過專線接入了“介休市場(chǎng)監(jiān)管”微信公眾號(hào)和“校園食安”手機(jī)App平臺(tái)。

截至目前，介休全市93所設(shè)有食堂的學(xué)校（含幼兒園）已全部完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，關(guān)鍵部位視頻監(jiān)控覆蓋率和在線率均達(dá)到100%。為了確保系統(tǒng)長效運(yùn)行，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育局建立了“季度巡檢+動(dòng)態(tài)維護(hù)”機(jī)制，每季度對(duì)全市學(xué)校食堂的監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行狀況、畫面清晰度、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)情況進(jìn)行一次全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促修復(fù)。

智慧監(jiān)管的生命力在于互動(dòng)與處置。在“校園食安”App的直播頁面下方，設(shè)有“問題反饋”入口。家長若發(fā)現(xiàn)后廚人員未佩戴口罩、操作不規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生差等問題，可一鍵拍照或錄屏，并附文字說明進(jìn)行反映。市場(chǎng)監(jiān)管部門承諾，對(duì)于此類投訴舉報(bào)，2小時(shí)內(nèi)做出響應(yīng)，24小時(shí)內(nèi)完成核查并反饋處理情況。這種高效的互動(dòng)，讓社會(huì)監(jiān)督真正落到了實(shí)處，形成了“廚房操作可監(jiān)督、安全問題可追溯、社會(huì)公眾可參與”的共治格局。

除了技術(shù)賦能，常態(tài)化的實(shí)體檢查與培訓(xùn)教育從未松懈。2025年，介休市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育局、疾控中心等部門，舉辦了5場(chǎng)大規(guī)模的學(xué)校食堂食品安全與營養(yǎng)健康培訓(xùn)會(huì)，覆蓋所有學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員和主要從業(yè)人員。培訓(xùn)內(nèi)容緊扣《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合典型案例，深入淺出。

更具創(chuàng)新性的是“校長話食安”系列訪談活動(dòng)。市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合融媒體中心，邀請(qǐng)全市16所中小學(xué)、幼兒園的校（園）長走進(jìn)演播室，暢談本校食品安全管理理念、特色做法和心得體會(huì)，分享諸如“校長陪餐制”“家長監(jiān)督員輪值”“食堂五常法管理”等先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在全市教育系統(tǒng)內(nèi)形成了“比學(xué)趕超”的良好氛圍。

全市還公開聘任了260名熱心家長擔(dān)任學(xué)校食堂義務(wù)監(jiān)督員，他們可以憑證在約定時(shí)間進(jìn)入食堂后廚，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食材質(zhì)量、加工過程等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，并參與學(xué)校食堂的滿意度測(cè)評(píng)。這一舉措，進(jìn)一步拓寬了社會(huì)監(jiān)督渠道，凝聚了家校共管合力。

針對(duì)校園食品原料風(fēng)險(xiǎn)，介休市大力推行食材快檢篩查。全市8個(gè)學(xué)區(qū)或規(guī)模較大的學(xué)校集團(tuán)建立了食材快檢實(shí)驗(yàn)室，共配備專業(yè)快檢設(shè)備62臺(tái)，培訓(xùn)專職或兼職檢測(cè)員17名。2025年，全市各校在食堂設(shè)備升級(jí)和快檢室建設(shè)方面的投入超過100萬元。每天，進(jìn)入校園食堂的蔬菜、肉類等主要食材，都要經(jīng)過一道快檢關(guān)，篩查農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等項(xiàng)目，從源頭上降低風(fēng)險(xiǎn)。