“早餐啃面包趕課，午餐隨便點份外賣，晚上靠奶茶、宵夜‘續(xù)命’”……這樣的飲食節(jié)奏，正成為不少大學生的日常。

要知道，大學生處于身心發(fā)育與習慣養(yǎng)成的關鍵階段，飲食營養(yǎng)不僅關乎眼前的學習效率與身體狀態(tài)，更會對未來的健康產生深遠影響。然而，超重肥胖、營養(yǎng)素缺口、飲食知識匱乏等問題，悄然困擾著這一群體。

調研數據揭示大學生營養(yǎng)健康三大痛點

“從現有調研來看，大學生群體的營養(yǎng)狀況和生活習慣，存在不少需要重視的問題。”近日，在2025第九屆良食大會上，東南大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系教授孫桂菊表示。

在身體狀態(tài)與生活習慣層面，超重肥胖與運動、屏幕時間失衡問題突出。相關研究顯示，大學生中超重和肥胖人群有明顯比例；湖北省黃岡市的調研則進一步指出，當地大學生超重肥胖占比達12.6%。

與之相對的是，運動時長普遍不足。孫桂菊團隊在江蘇省南京市針對833名大學生的調查發(fā)現，盡管60.1%的學生每周有至少10分鐘高強度鍛煉，但日均屏幕時長（電視、電腦、手機）高達9.24小時，13.93%的學生戶外活動不足1小時。睡眠問題同樣值得關注，該調查顯示，大學生平均睡眠時長為7.3小時，13.3%的學生睡眠不足6小時，44.9%的學生存在各類睡眠困擾。

營養(yǎng)素攝入缺口是另一大核心問題?！澳信S生素A以及鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)素的攝入不足問題也很明顯，且女生的情況比男生更嚴重。”孫桂菊補充道，這與部分女生過度關注減肥、盲目控制飲食密切相關。

更值得關注的是，飲食行為與營養(yǎng)知識的雙重薄弱。孫桂菊指出，多份調研均顯示，大學生存在不吃早餐、常吃夜宵、飲用含糖飲料、葷素搭配不合理等不良飲食行為，且肉類、蛋類、烹調油、食鹽攝入普遍超標，蔬菜、水果、奶制品、魚類攝入則明顯不足。

“即便學過營養(yǎng)學相關課程的學生，也存在知識行為分離現象?！彼M一步透露，營養(yǎng)知識測試結果顯示，滿分55分的測試中，學生平均得分僅35.31分，整體知曉率僅30.5%。

膳食指南為健康飲食提供“行動手冊”

針對上述問題，孫桂菊以《中國居民膳食指南（2022版）》為核心，為大學生健康飲食和高校餐飲調整劃了重點，重點解讀了“平衡膳食八準則”中與大學生群體關聯(lián)最緊密的內容。

“食物多樣、合理搭配是基礎。”孫桂菊指出，每天應攝入谷薯類、蔬菜水果、畜禽肉魚、蛋奶豆等12種以上食物，每周25種以上；每天攝入谷類200～300克，其中全谷物和雜豆類需占50～150克，薯類50～100克。

針對“吃動平衡”，她建議大學生每周至少5天進行中等強度運動，累計150分鐘以上，每天主動活動6000步。

“日?；顒幽苷純扇Р?，加上主動運動6000步以上，就能達到‘每日萬步’的常見建議?！彼硎?，同時要減少久坐，每小時起身活動。

在具體食物攝入上，她特別提醒“餐餐有蔬菜、天天吃水果”——每天蔬菜不少于300克，深色蔬菜應占一半；水果每天200～350克，果汁不能代替鮮果；每天需300毫升以上液態(tài)奶，全谷物、豆制品也應常吃，堅果適量攝入。

“少鹽少油、控糖限酒”和“規(guī)律進餐、足量飲水”則針對大學生常見飲食誤區(qū)。孫桂菊明確，成年人每天食鹽不超過5克，烹調用油25～30克，添加糖不超過50克，最好控制在25克以下，盡量不喝含糖飲料；飲酒方面，兒童青少年、孕婦乳母和慢性病患者應杜絕飲酒，成年人每天酒精攝入不超過15克。

她同時建議，溫和氣候下低活動量成年男性每天飲水1700毫升、女性1500毫升，以白開水或茶水為主，不喝飲料代水。

此外，她還提到“會選會看標簽”和“公筷分餐、杜絕浪費”，前者幫助學生挑選優(yōu)質食物，后者不僅關乎衛(wèi)生，更是保障糧食安全、踐行可持續(xù)飲食的關鍵。

多校實踐破解“吃飯難題”

值得關注的是，作為大學生每日就餐的“主陣地”，高校食堂從破解“營養(yǎng)與口味矛盾”到融入節(jié)氣文化，讓節(jié)氣飲食走進日常餐盤，再到探索低碳節(jié)能的運營模式，正悄悄卸下“單純供餐”的標簽，變身為傳遞健康理念、承載文化記憶的“校園生活站”。

“學校是一個教育機構，其供給膳食的過程和社會上的餐飲企業(yè)完全不一樣。我們有義務把國家戰(zhàn)略，尤其是先進理念在后勤供給過程中傳遞給同學們?！痹谏鲜龃髸?，南京大學后勤集團黨委書記、兼董事長陳進說。

陳進坦言，在推動健康膳食的路上，面臨的現實挑戰(zhàn)眾多，尤其是“觀念誤區(qū)”。“現在不少學生還抱著‘吃肉才是好的’‘花了錢就得吃到肉’的想法，覺得選非肉類菜品‘不劃算’。這種認知與當下食材市場行情已出現明顯錯位，以南京本地市場為例，當季蘆蒿、蘆筍等優(yōu)質蔬菜采購價常高于冷凍雞腿?！?/p>

為了扭轉這一認知，同時減輕學生飲食負擔，南京大學從餐飲供給側入手，推出差異化定價策略。比如把大排、烤鴨這些動物性蛋白食材，按接近成本價甚至低于成本價銷售。

“看似是‘虧本賣葷菜’，實則是用價格信號引導合理飲食?！标愡M解釋，與低價葷菜形成對比的是，搭配優(yōu)質蔬菜的餐食會按實際成本定價。“可能有人會問，有些搭配優(yōu)質蔬菜的菜品定價比肉類高，會不會沒人選？我們會通過公示食材成本，讓大家明白健康食材有它的價值，從而慢慢扭轉飲食觀念?！?/p>

如何平衡營養(yǎng)與口味？浙江大學給出了“自營+標準化”方案。“我們7個校區(qū)食堂100%自營，靠大師工作室研發(fā)了3000多道菜譜，從熱門菜到風味小吃全覆蓋。”浙江大學后勤集團副總經理兼飲食服務中心黨總支書記、主任平玉芹介紹，該校還聯(lián)合營養(yǎng)系教授團隊，早在2012年就給每道菜做了營養(yǎng)分析，明確油鹽用量標準。

“很多人覺得餐飲門檻低，但實際操作要求特別高。我們工作室全年都在培訓廚師，300多名中西餐廚師，從技術到流程反復打磨，就是為了讓7個校區(qū)的菜品質量保持一致。專業(yè)是底線，安全更是不能碰的紅線。”平玉芹說。

“從立秋的芝麻潤燥甜品，到冬至的暖心羊肉湯，學生們在食堂的節(jié)氣菜里能吃到家鄉(xiāng)的味道！”在北京大學，“跟著節(jié)氣吃食堂”正成為大家的新習慣。這背后，是北京大學食堂持續(xù)4年的“節(jié)氣飲食”探索——從最初的單打獨斗，到如今聯(lián)合院系、實驗室三方共建，既讓中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化落地餐盤，更用科學營養(yǎng)守護學生健康。

“學生的參與感是讓節(jié)氣飲食‘活起來’的關鍵?！北本┐髮W餐飲中心綜合辦副主任徐丹丹介紹，公眾號的“時食記”欄目會定期征集學生家鄉(xiāng)的節(jié)氣食俗?！氨热缬械膶W生說家鄉(xiāng)立秋要吃芝麻潤燥，有的說冬至必喝羊肉湯，這些地域智慧都成了我們設計節(jié)氣飲食的靈感。這樣一來，不僅傳遞了節(jié)氣文化，還讓學生覺得‘食堂的節(jié)氣菜和我有關’，參與感特別強?！?/p>

“未來，高校食堂不僅要吃得健康，還要吃得可持續(xù)、有溫度?！逼接袂鄣挠^點，得到了與會者的認同。

“后廚可以靠智能設備保標準，但前廳必須有人情味。”平玉芹說，食堂會培訓工作人員主動和學生交流，了解口味需求，“學生離家在外，食堂不該只是吃飯的地方，更要像‘第二個家’。”

據了解，目前，多校已將餐飲轉型納入學校發(fā)展規(guī)劃，未來還會通過跨校合作、校企聯(lián)動等方式，持續(xù)探索更適合大學生的健康餐飲模式。（鄭新鈺）