常吃快餐店的炸雞會(huì)不會(huì)早熟？反季蔬菜會(huì)不會(huì)影響健康？有乳腺問(wèn)題還能吃大豆制品嗎？

這些疑惑的背后，其實(shí)都源自對(duì)一種食物元素的恐懼——激素。激素天然存在于人和動(dòng)植物體內(nèi)，具有促進(jìn)生長(zhǎng)和發(fā)育的作用。在日常生活生產(chǎn)中，添加外源性的激素，主要目的是增加生長(zhǎng)速率或產(chǎn)奶率，提高生產(chǎn)效率。?

動(dòng)物性食物激素

動(dòng)物性食物中激素的主要來(lái)源為在飼養(yǎng)過(guò)程中添加的外源性激素和動(dòng)物自身存在的天然內(nèi)源性激素。?常見(jiàn)外源性激素：雌二醇、黃體酮、睪酮、玉米酚、醋酸曲恩勃龍、醋酸美倫孕酮以及牛生長(zhǎng)激素。?

在我國(guó)《獸藥管理?xiàng)l例》中，明確禁止在飼料與動(dòng)物飲水中添加激素類(lèi)藥品，也禁止銷(xiāo)售因疾病原因處于用藥期、休藥期的動(dòng)物制品用于食品消費(fèi)?！禛B 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》對(duì)動(dòng)物性食品中激素最大殘留含量進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定?！吨腥A人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》則明確進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)符合中國(guó)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以，在正規(guī)途徑銷(xiāo)售的動(dòng)物性食物，其中的激素含量受到了國(guó)家嚴(yán)格監(jiān)管，可以放心購(gòu)買(mǎi)。?

常見(jiàn)內(nèi)源性激素：IGF-1、生長(zhǎng)激素、雌二醇、黃體酮、睪酮等。動(dòng)物性食物的內(nèi)源性激素取決于不同種類(lèi)以及獲取的時(shí)期不同（例如不同時(shí)期的奶類(lèi)）。大部分激素都具有脂溶性特征，所以黃油等動(dòng)物來(lái)源油脂中激素含量豐富，其次為蛋類(lèi)、紅肉類(lèi)和奶類(lèi)。相反，大家普遍擔(dān)心的雞肉反而激素含量較低。初乳為哺乳動(dòng)物產(chǎn)后短期內(nèi)獲取的乳類(lèi)，其中的激素含量甚至比普通乳高數(shù)百倍。?

動(dòng)物性食物激素是否影響健康？?動(dòng)物性食物激素對(duì)人體健康影響的相關(guān)研究，主要關(guān)注食物激素對(duì)腫瘤等疾病以及對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育影響，但目前并沒(méi)有明確的證據(jù)證明其中的相關(guān)性。不過(guò)GLP-1等激素水平與腫瘤等疾病風(fēng)險(xiǎn)正相關(guān)，動(dòng)物性食物中的激素依然是專(zhuān)家們擔(dān)憂(yōu)的危險(xiǎn)因素。對(duì)于動(dòng)物性食物中的激素，我們不必過(guò)分擔(dān)心，但在日常飲食中還是應(yīng)該避免過(guò)多攝入。?

動(dòng)物性食物食用建議： 第一，在正規(guī)的市場(chǎng)或其它正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)動(dòng)物性食物。 第二，初乳激素含量高，一般不建議長(zhǎng)期食用。 第三，注意飲食結(jié)構(gòu)均衡，根據(jù)最新版膳食指南建議：每日烹調(diào)用油量推薦25~30克，其中黃油、牛油、豬油等動(dòng)物油脂要限量；每日奶類(lèi)攝入量推薦300~500克；每日奶蛋以外動(dòng)物性食物攝入量為120~200克。?

植物性食物激素

植物中的激素，我們一般關(guān)注植物激素與植物雌激素。?植物激素主要包括生長(zhǎng)素、赤霉素、細(xì)胞分裂素、乙烯、脫落酸、油菜素內(nèi)酯、茉莉酸、水楊酸和獨(dú)腳金內(nèi)酯。?

植物激素通常作為生長(zhǎng)發(fā)育調(diào)節(jié)劑應(yīng)用，能起到調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)、發(fā)育與成熟的作用，例如用于反季節(jié)蔬果種植、香蕉、番茄等蔬果運(yùn)輸催熟等。植物本身也存在大量的植物激素，日常的果蔬中都含有植物激素。植物激素不會(huì)影響人類(lèi)正常的生長(zhǎng)發(fā)育，甚至某些植物激素的衍生物可以制成藥物，例如阿司匹林。

植物雌激素主要包括異黃酮、香豆素、異戊二烯類(lèi)黃酮和木脂素。植物雌激素與人體雌激素結(jié)構(gòu)類(lèi)似，具有激發(fā)或拮抗人體雌激素的能力，在堅(jiān)果、種子、大豆以及谷物中含量豐富。?

植物性食物激素是否會(huì)影響健康？豆制品吃多了會(huì)不會(huì)造成青少年早熟？會(huì)不會(huì)增加女性腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)？男性會(huì)不會(huì)女性化？ 植物雌激素對(duì)青少年發(fā)育的作用，由于受現(xiàn)代肥胖、環(huán)境等因素共同影響，目前研究暫未達(dá)成一致結(jié)論。流行病學(xué)研究表明，大豆、豆制品攝入可能降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，并且乳腺癌患者食用大豆、豆制品也是安全的。綜合多項(xiàng)研究數(shù)據(jù)，大豆、異黃酮攝入不影響男性生殖激素，并且有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。最新膳食指南推薦每日大豆及堅(jiān)果25~35克。（陳倩怡?浙江大學(xué)附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師）