中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李晶）隨著消費(fèi)升級(jí)浪潮的持續(xù)推進(jìn)，中國(guó)烘焙市場(chǎng)正展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，2024年國(guó)內(nèi)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)6110.7億元，較去年同比增長(zhǎng)8.8%，預(yù)計(jì)到2029年將突破8595.6億元。在這快速擴(kuò)張的市場(chǎng)背景下，兩大消費(fèi)趨勢(shì)正深刻影響著行業(yè)的發(fā)展方向：一是健康化，二是零食化與代餐化，這兩大趨勢(shì)共同推動(dòng)著行業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新到消費(fèi)場(chǎng)景的全面升級(jí)。

健康化趨勢(shì)引領(lǐng)產(chǎn)品創(chuàng)新

目前，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求正在重塑烘焙行業(yè)格局，烘焙食品正在從傳統(tǒng)的高糖、高脂肪配方，向低糖、低脂、高纖維方向轉(zhuǎn)型。據(jù)預(yù)測(cè)，2025年健康烘焙市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到300億元、年增速高達(dá)28.6%，展現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)頭的發(fā)展?jié)摿?。歐包、貝果等健康品類持續(xù)受到健身人士和年輕白領(lǐng)的青睞，部分品牌也逐漸推出融合中式特色的健康產(chǎn)品，將傳統(tǒng)食材與健康理念相結(jié)合，這標(biāo)志著如今健康化已成為驅(qū)動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新不可或缺的重要力量。

所以在這一趨勢(shì)的引領(lǐng)下，蘇州稻香村也在積極推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新，其推出的15天短保碧螺春茶酥，通過精準(zhǔn)控溫技術(shù)確保產(chǎn)品新鮮度，充分滿足消費(fèi)者的“短保”需求；堅(jiān)果桃酥在延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，優(yōu)化了口感層次，更強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)功能，精準(zhǔn)契合現(xiàn)代健康的飲食理念；而遵循“藥食同源”的八珍糕，則巧妙融合茯苓、芡實(shí)等八種養(yǎng)生食材，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代健康需求的雙重結(jié)合。這些創(chuàng)新不僅展現(xiàn)了企業(yè)對(duì)健康趨勢(shì)的精準(zhǔn)把控，更為行業(yè)發(fā)展注入了新的活力。

零食化與代餐化重塑消費(fèi)場(chǎng)景

在健康化趨勢(shì)以外，零食化與代餐化同樣在改變著烘焙行業(yè)的市場(chǎng)格局，這一趨勢(shì)正推動(dòng)中式糕點(diǎn)消費(fèi)場(chǎng)景的深度細(xì)分，傳統(tǒng)糕點(diǎn)逐漸突破以往節(jié)慶禮品、禮盒的限制，向早餐、辦公零食、戶外輕食等多元化日常生活場(chǎng)景滲透，為行業(yè)開辟了全新的增長(zhǎng)空間。

蘇州稻香村也通過“糕點(diǎn)零食化與代餐化”的方式，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。比如，鮮花餅既保留了傳統(tǒng)鮮花餅的花瓣鮮香與酥軟口感，又通過獨(dú)立小包裝的精致設(shè)計(jì)實(shí)現(xiàn)了便攜性與保鮮度的完美平衡，同時(shí)滿足了可隨時(shí)隨地享用的零食需求。

而牛乳黃油厚切土司其采用厚切工藝與純牛乳配方，口感綿密扎實(shí)，奶香濃郁，獨(dú)立包裝設(shè)計(jì)便于攜帶，完美契合了上班族對(duì)便捷早餐和短時(shí)飽腹的需求，成功從傳統(tǒng)糕點(diǎn)轉(zhuǎn)型為日常代餐選擇。

蘇州稻香村集團(tuán)總裁周立源在一場(chǎng)訪談中明確指出了企業(yè)破局的關(guān)鍵：“企業(yè)一定要盡快適應(yīng)新消費(fèi)環(huán)境，其核心在于高效率和高質(zhì)量，特別是供應(yīng)鏈體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)和強(qiáng)大的生產(chǎn)保障，才能更好支撐企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)的快速變化?！?/p>

這揭示了中式糕點(diǎn)的未來發(fā)展方向：在鞏固節(jié)慶禮品市場(chǎng)基礎(chǔ)的同時(shí)，比如借助效率和質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，積極開拓“日常化”增量市場(chǎng)，并挖掘健康化、零食化與代餐化等潛力市場(chǎng)，從而構(gòu)建企業(yè)持續(xù)發(fā)展的第二增長(zhǎng)曲線，這樣方能在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)先機(jī)。