中國食品安全報訊（李海球 張琦敏）“云南烘焙產(chǎn)業(yè)市場，今年以來發(fā)展迅猛、市場呈現(xiàn)供需兩旺的勢頭?！比腭v企業(yè)300多家、擁有烘焙設(shè)備、烘焙原料以及產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)等一體化服務(wù)的主流市場之一的云南新嘉源茶酒副食品市場負責(zé)人吳梁瑋介紹，今年以來，通過市場培訓(xùn)，有1萬多人從“小白”變成了咖啡飲品等門店“老板”，烘焙原料以及烘焙設(shè)備等銷售同比增長達28%，反映出云南烘焙產(chǎn)業(yè)市場的上游供應(yīng)充足，下游需求激增，消費場景呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。

近日，云南新嘉源茶酒副食品市場的烘焙原料專區(qū)人流如織，采購商與批發(fā)店主絡(luò)繹不絕。該市場內(nèi)的云南思源餐飲管理公司是一家集產(chǎn)品研發(fā)、物料供應(yīng)、技術(shù)培訓(xùn)和品牌賦能于一體的綜合性服務(wù)商。公司品牌主理人方珍珍表示：“隨著國內(nèi)咖啡市場需求的擴大，越來越多人步入咖啡行業(yè)。我們有70%的學(xué)員學(xué)習(xí)制作咖啡飲品，而且學(xué)員年齡也越來越年輕?！?/p>

市場供應(yīng)的火熱，直接反映了下游消費需求的蓬勃增長。在昆明市場，從大型連鎖品牌面包店到遍布街巷的獨立精品烘焙坊，再到依托社交媒體的私房烘焙，各種形態(tài)的烘焙業(yè)態(tài)如雨后春筍般涌現(xiàn)。

在云南新嘉源茶酒副食品市場內(nèi)的昆明坤輝食品原料公司是云南多家知名糕點企業(yè)的原料供應(yīng)商。公司總經(jīng)理楊鳳坤介紹：“普通人想開一個蛋糕店，到我們這里就可以一站式解決，有烘焙原料、器具、包裝、培訓(xùn)、運營等全鏈條服務(wù)?！?/p>

云南烘焙產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也帶動了上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。吳梁瑋表示，近年來，國內(nèi)市場烘焙工坊、體驗課程的興起，進一步拓展了產(chǎn)業(yè)的邊界，實現(xiàn)了“烘焙+”的融合發(fā)展。未來，隨著消費需求的持續(xù)細分和對品質(zhì)要求的進一步提升，云南烘焙產(chǎn)業(yè)將在品牌化、標準化與個性化并行的道路上繼續(xù)快速發(fā)展，這片“香甜”的市場仍有巨大潛力可挖。