中國食品安全報訊（王勝昔 職福利）在中原腹地河南省新鄉(xiāng)市獲嘉縣，一塊小小的燒餅，正從百姓餐桌走向市場，從傳統(tǒng)手藝轉(zhuǎn)化為富民產(chǎn)業(yè)。通過非遺傳承、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和品牌化運(yùn)營，當(dāng)?shù)夭粌H擦亮了“獲嘉燒餅”這個金字招牌，更帶動了就業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。

沿著獲嘉縣城主干道新焦路前行，隨處可見燒餅店。在當(dāng)?shù)厝罕姷耐扑]下，筆者走進(jìn)一家名為“中和燒餅”的老字號燒餅店，店主郭景堂和師傅們正在忙活。和面、醒面、揉搓、包餡、貼爐……隨著爐火漸旺，芝麻與焦糖的香氣在空氣中彌漫開來。

“俺家這燒餅，每天大概能賣出去2000個，老顧客特別多?！苯衲晔枪疤脧氖聼炐袠I(yè)的第45個年頭，他堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新口味，除了經(jīng)典的原味、五香味，還推出了豆沙、紫薯等多種口味。

走進(jìn)獲嘉縣另一處打卡地“占云燒餅”攤位，攤主張占云正展示著絕活——面團(tuán)經(jīng)多次折疊形成8層酥皮，填入秘制五香粉后貼入特制烤爐，僅需3分鐘便膨脹成鼓鼓的“空心球”，金黃表皮上點(diǎn)綴著星子般的芝麻?！拔覀兪莻鹘y(tǒng)家庭作坊，一天大概可以制作2000個燒餅。雇有七八個員工，每個月幫助他們增收2萬元。”張占云說。

燒餅“火”起來，對原材料的需求也不斷增加。為保證面粉質(zhì)量，獲嘉縣與農(nóng)戶合作，建立優(yōu)質(zhì)小麥種植基地。村民李保民很早就看好燒餅原材料市場的前景，流轉(zhuǎn)300畝土地種植小麥，銷售給縣城內(nèi)多家燒餅攤位?！耙郧胺N小麥，賣不上好價錢，現(xiàn)在跟縣里的燒餅店直接對接銷售，不僅不愁銷路，就連小麥價格也比市場價高一些?！崩畋Ｃ裾f。

據(jù)了解，獲嘉縣的燒餅產(chǎn)業(yè)還走出了一條獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)延伸之路——制作售賣燒餅爐，產(chǎn)品在當(dāng)?shù)劁N售火爆，也深受周邊省份客戶青睞。

數(shù)據(jù)顯示，獲嘉縣現(xiàn)有燒餅生產(chǎn)個體商戶500余家，帶動就業(yè)2000余人。昔日的“街頭小吃”，已然成長為集原材料種植、加工、銷售于一體的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)。