中國食品安全報訊（嚴冰 張力凱 管詩雨）據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2025年一季度，云南咖啡及咖啡制品出口貨值3.1億元，同比增長122.1%。從田間到舌尖，云南咖啡正以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風(fēng)味和卓越品質(zhì)，跨越國界“圈粉”無數(shù)，創(chuàng)出了中國咖啡在世界的“咖”位。

科技賦能：讓品質(zhì)更優(yōu)良。云南省保山市隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村，馥郁的咖啡香氣裹挾著暖意撲面而來。村口大青樹下，攤位上陳列著精加工咖啡豆和咖啡香皂、咖啡發(fā)夾等琳瑯滿目的咖啡衍生品。

曾經(jīng)，新寨村的咖農(nóng)因咖啡品質(zhì)參差不齊、收購價格持續(xù)走低，陷入發(fā)展困境。為打破僵局，新寨村主動尋求云南省農(nóng)科院的技術(shù)支持，從品種選育、種苗培育等關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，引進鐵皮卡、波旁等優(yōu)質(zhì)咖啡品種，并植入中國“芯”。新寨村黨總支書記王加維介紹，新寨村科學(xué)劃定了1.36萬畝咖啡核心產(chǎn)區(qū)，大力推廣水肥一體化與智慧農(nóng)業(yè)種植技術(shù)，通過技術(shù)培訓(xùn)和示范引導(dǎo)，幫助村民轉(zhuǎn)變種植觀念，樹立“多種不如管好”的精細化管理理念。

在云南咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的征程中，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)持續(xù)深耕種質(zhì)資源保護與技術(shù)研發(fā)。如今，160畝白沙坡村咖啡種質(zhì)資源圃，妥善保存著260份珍貴種質(zhì)；608畝江城縣康平試驗基地開展咖啡品種研究、探索熱帶作物協(xié)同發(fā)展；6000平方米校內(nèi)種質(zhì)資源保存溫室，為品種選育筑牢根基。數(shù)據(jù)顯示，2024年年底，云南省種植優(yōu)質(zhì)咖啡品種超15萬畝，占比從2021年年底的5%提升至12.8%。

精深加工：讓咖啡更好喝。位于云南省普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)的大開河梅子咖啡莊園里生機盎然，咖啡梯田的紅壤肥沃而細膩，漫山遍野的咖啡樹舒展著綠葉，潔白的咖啡花綴滿枝頭，咖農(nóng)和游客穿梭其間，享受著山野的靜謐與浪漫。

“我祖父那一代，咖農(nóng)們靠種植咖啡解決了溫飽問題，到了父輩，當(dāng)?shù)乜Х确N植逐漸形成了獨立的小農(nóng)戶模式，我的父母也加入其中。”作為一名“咖三代”，大開河梅子咖啡莊園主理人華潤梅告訴筆者，以前咖農(nóng)采摘的咖啡果紅綠相間，成熟與未熟的果實混雜，村子也沒有發(fā)酵池與清洗池，咖農(nóng)會把采摘完的咖啡豆放在麻袋里發(fā)酵。

“提升品質(zhì)，必須從源頭開始，我們要求全紅果采摘，把控好咖啡鮮果質(zhì)量?！睉汛е白呔坊肪€”的發(fā)展理念，華潤梅與其他咖農(nóng)一同田間勞作，引進了日曬、蜜處理及雙重厭氧發(fā)酵等加工方式。從那之后，在咖啡鮮果處理站中，咖啡果從過往的紅綠混雜，轉(zhuǎn)變?yōu)榻y(tǒng)一的深紅色，完成了品質(zhì)的全面升級。

近年來，云南省將咖啡產(chǎn)業(yè)作為“高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”的重點產(chǎn)業(yè)之一，按照“適地適品適種”的基本原則，劃定精品咖啡適宜區(qū)105萬畝。數(shù)據(jù)顯示，2024年，云南咖啡精品率由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率由2021年的20%提升至80%。

咖旅融合：讓旅途更浪漫。“從2018年我們就開始做‘咖旅融合’，通過這種‘村咖’，我們慢慢地積累了許多回頭客?！比A潤梅打造咖啡消費新場景、新業(yè)態(tài)，將咖啡莊園作為鄉(xiāng)村旅游的新亮點。比如她所經(jīng)營的大開河梅子咖啡莊園憑借“高顏值”和“原生態(tài)”的特點，在抖音、小紅書等社交平臺上走紅，吸引各地游客前來旅游打卡。

像這樣的“村咖”不在少數(shù)，云南越來越多的咖啡莊園解鎖“咖旅融合”新玩法。愛伲咖啡莊園以“咖啡+畜牧”的循環(huán)農(nóng)業(yè)模式為特色，游客可參與咖啡豆晾曬、烘焙，體驗?zāi)翀龌踊顒?；小凹子咖啡莊園提供親子游、咖啡研學(xué)等主題活動，游客在欣賞山間美景的同時，享受自助燒烤；金菩麟茶咖莊園打造“茶小院”和“咖小屋”，讓游客在“左手咖啡，右手茶”中，感受茶咖文化的獨特魅力。

“這里不僅風(fēng)光優(yōu)美、氣候宜人，還有豐富的美食文化。”俄羅斯游客艾斯稱贊道。在云南紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，早上在咖啡莊園采摘咖啡鮮果，晚上在歷史老街的咖啡館里品嘗“云咖”，這樣濃濃的煙火氣讓艾斯找到了“旅行中的幸福感”。來到蒙自后，無論是在繁華熱鬧的商業(yè)圈，還是在古色古香的老城區(qū)，艾斯經(jīng)常與咖啡館不期而遇，對云南咖啡贊不絕口：“云南咖啡口感不錯，風(fēng)味也非常獨特，我很喜歡?！?/p>