中國食品安全報(bào)訊（惜文）近日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的“焙烤新國潮 禮好端午”春季節(jié)令糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在浙江嘉興舉辦。

本次活動(dòng)由五芳齋獨(dú)家冠名，嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，力創(chuàng)華成、瑞華食品特別支持。由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長助理兼BakeryChina總經(jīng)理林莉主持。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長張九魁致開幕辭。他提到，作為行業(yè)標(biāo)桿活動(dòng)，本屆論壇規(guī)模較首屆擴(kuò)容超50%，匯聚粽子、青團(tuán)等節(jié)令糕點(diǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，特邀老字號品牌與咨詢專家共商產(chǎn)業(yè)升級路徑?；顒?dòng)設(shè)置品牌發(fā)展案例分享與新時(shí)代消費(fèi)趨勢研討環(huán)節(jié)，聚焦傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代消費(fèi)需求的創(chuàng)新融合。論壇期望行業(yè)同仁締結(jié)商業(yè)新機(jī)，持續(xù)以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品滿足消費(fèi)升級需求，共同推進(jìn)中國節(jié)令糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?；顒?dòng)現(xiàn)已成為傳統(tǒng)文化與焙烤產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合的重要平臺(tái)，為行業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。

本次論壇的協(xié)辦單位嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)魏榮明會(huì)長在歡迎詞中表示，嘉興市食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢，作為城市名片的嘉興粽子全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)40億元。協(xié)會(huì)充分發(fā)揮紐帶作用，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，以創(chuàng)新為動(dòng)力，為滿足人民群眾對美好生活的向往而奮斗。

獨(dú)家冠名贊助商浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司董事、總經(jīng)理馬建忠在致辭中表示。五芳齋以百年匠心深耕中華節(jié)日食品領(lǐng)域，致力于守護(hù)與創(chuàng)新傳統(tǒng)美食。此次活動(dòng)匯聚食品行業(yè)領(lǐng)軍者，共探行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。五芳齋愿與各界攜手，傳承文化精髓，書寫中國食品產(chǎn)業(yè)新篇章。

當(dāng)天上午，Ylab品牌戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人兼CEO李玉紅分享《Z世代食飲消費(fèi)趨勢研究報(bào)告》，深度解析95后、00后群體“功能價(jià)值、情感價(jià)值、身份認(rèn)同”三維消費(fèi)新邏輯。李玉紅指出，Z世代在追求“健康加法”（配料透明化、功能升級）與“健康減法”（控糖減脂）的同時(shí)，更注重產(chǎn)品的情感療愈屬性與價(jià)值觀共鳴。同時(shí)，強(qiáng)調(diào)，未來品牌需兼顧“理性健康”與“精神共鳴”。

浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司大客戶新業(yè)中心總經(jīng)理周正平以《從粽子大王到中華節(jié)令美食創(chuàng)造者》為題進(jìn)行分享。周正平指出，隨著年輕人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，品牌需深度挖掘民俗文化，以文化營銷、IP聯(lián)名等方式提升品牌內(nèi)涵。五芳齋憑借中華老字號優(yōu)勢，在端午、中秋等節(jié)令市場表現(xiàn)突出，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷升級成功破局。

杭州知味觀食品有限公司總經(jīng)理助理兼高級營銷總監(jiān)周裕剛在《應(yīng)對消費(fèi)市場需求新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)策略》中，展示了知味觀應(yīng)對消費(fèi)市場需求的創(chuàng)新成果。作為中華老字號，知味觀堅(jiān)守“欲知我味，觀料便知”的品牌精神，以“守正創(chuàng)新”為核心，結(jié)合國潮趨勢，推出系列創(chuàng)新產(chǎn)品。營銷方面，知味觀通過電影合作、線下市集、社交媒體推廣等手段，吸引年輕群體關(guān)注，實(shí)現(xiàn)品牌煥新與市場拓展。

上海焙邦品牌管理公司創(chuàng)始人紀(jì)嚴(yán)冬在《產(chǎn)品戰(zhàn)役》中分享烘焙行業(yè)的產(chǎn)品戰(zhàn)役與創(chuàng)新策略。紀(jì)嚴(yán)冬回顧了2024年烘焙熱點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)性價(jià)比與質(zhì)價(jià)比的重要性，并指出當(dāng)下烘焙行業(yè)面臨的同質(zhì)化困境。他認(rèn)為，產(chǎn)品創(chuàng)新是突破內(nèi)卷的關(guān)鍵，提出“品類戰(zhàn)略”“超級菜單”“大單品”等概念，倡導(dǎo)全員、全時(shí)參與產(chǎn)品創(chuàng)新。他分享了爆品打造的“七步法”，從單品試水到品類占位，再到全國輸出，強(qiáng)調(diào)爆品是品牌蛻變的核心。

當(dāng)天下午，嘉興市真真老老食品有限公司董事長邵建國在《老字號品牌如何傳承與創(chuàng)新》中分享了老字號品牌真真老老的傳承與創(chuàng)新之路。公司重視技術(shù)創(chuàng)新，其“現(xiàn)包現(xiàn)煮”商業(yè)模式和“百粽宴”民間制粽大賽，進(jìn)一步推動(dòng)了粽子文化的傳承與創(chuàng)新。邵建國表示，真真老老將深耕節(jié)令文化食品，打造24節(jié)令傳統(tǒng)伴手禮，以文化賦能產(chǎn)品，推動(dòng)品牌持續(xù)發(fā)展。

湖州諸老大實(shí)業(yè)股份有限公司產(chǎn)品經(jīng)理曹海麗在《不僅僅是粽子》的演講中，重新定義了粽子的商業(yè)價(jià)值與文化意義。諸老大的發(fā)展主旨為，粽子不僅是傳統(tǒng)食品，更是承載千年文化的非遺符號。曹海麗提出，粽子應(yīng)成為高性價(jià)比的品質(zhì)禮品，通過優(yōu)質(zhì)食材、精湛工藝和高餡料比，展現(xiàn)文化底蘊(yùn)和故事性。粽子不僅是早餐的選擇，更是傳遞情感與文化的載體。并呼吁行業(yè)回歸粽子的文化本質(zhì)，以超級顏價(jià)比的禮盒設(shè)計(jì)，讓粽子成為端午節(jié)的文化符號，推動(dòng)行業(yè)從低價(jià)競爭向文化傳承與價(jià)值創(chuàng)造轉(zhuǎn)變。

特別支持單位青島力創(chuàng)華成實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理李丹以《源頭賦能與渠道創(chuàng)新》為題發(fā)表演講。李丹指出，消費(fèi)者對健康、可持續(xù)發(fā)展和性價(jià)比的關(guān)注度不斷提高。力創(chuàng)華成推動(dòng)行業(yè)從“產(chǎn)品競爭”向“場景競爭”轉(zhuǎn)型。同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)了原料溯源的重要性，通過產(chǎn)地故事和包裝設(shè)計(jì)提升產(chǎn)品附加值。

特別支持單位煙臺(tái)瑞華食品有限公司副總經(jīng)理陳華杰在《加點(diǎn)新意，餡在革命》中指出，隨著消費(fèi)場景的迭代和用戶畫像的裂變，餡料不再僅僅是風(fēng)味載體，還需滿足健康、顏值、個(gè)性化等多元需求。瑞華通過“四維破局法”實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新：一是食材破壁；二是健康價(jià)值重塑；三是地方文化符號賦能；四是工藝創(chuàng)新。

在由紀(jì)嚴(yán)冬主持的圓桌討論環(huán)節(jié)，張家港福吉佳食品股份有限公司董事、總經(jīng)理鄒奇波，浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)陳召桂，杭州知味觀食品有限公司總經(jīng)理助理兼高級營銷總監(jiān)周裕剛，長春中之杰食品有限公司技術(shù)廠長吳昊，王森教育集團(tuán)董事兼技術(shù)總監(jiān)中國面包國家隊(duì)教練王子，青島力創(chuàng)華成實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理李丹，煙臺(tái)瑞華食品有限公司副總經(jīng)理陳華杰圍繞“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)粽子產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”話題，針對如何看待當(dāng)前行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，結(jié)合企業(yè)自身戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)發(fā)展分享了各自的見解和實(shí)踐。