隨著人們的消費(fèi)水平提升和餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，杭州街頭的面包店越開越多，很多人發(fā)現(xiàn)“鮑師傅”“南宋胡記”“汪保來”“六賢記”等“面包腦袋”們喜愛的烘焙品牌都和江西撫州的小縣城資溪有關(guān)。有4萬多資溪人在全國做面包，于1000多個城市開出1.6萬家門店，年產(chǎn)值超過300億元，浙江省內(nèi)僅在紹興就有110余家“資溪面包”直營店。

記者通過采訪第一代資溪“面包人”，告訴大家從不產(chǎn)小麥的閩贛邊境山區(qū)小城，到面包帝國的“幕后大佬”，資溪人到底做對了什么？

親鄰互助

資溪面包店遍布全國

兩個半小時的高鐵，一個半小時的汽車，記者從浙江杭州出發(fā)，用了4個小時，終于抵達(dá)江西省撫州市下轄的資溪縣。

這個藏在武夷山脈西麓的深山小城，看起來平平無奇，但站在街頭深吸一口氣，鼻子里便飄來淡淡的面包香——這里的面包店格外密集，短短500米的建設(shè)路上就有5家，售賣著餐包、椰蓉包、切片吐司等“普適款”，也有最近大熱的網(wǎng)紅“廣德爆款桃酥”同款，價格卻是讓人吃驚的個位數(shù)。剛停下來看一眼，老板已經(jīng)切出一塊新品讓你先嘗嘗味道……

這里可能是全中國最會做面包的地方。從面粉到酵母，從工藝到營銷，資溪是中國眾多面包人的“娘家”。據(jù)統(tǒng)計，面包產(chǎn)業(yè)已讓資溪誕生了160多位千萬富翁、20多位億萬富翁。

單從本土資源看，資溪很難與面包關(guān)聯(lián)——常住人口不足10萬，森林覆蓋率達(dá)87.7%，不產(chǎn)小麥，特產(chǎn)是毛竹和閩筍，交通也不算便利。

無中生有的變化背后，有兩個名字不得不提：張協(xié)旺、鐘啟文。

1984年，資溪人張協(xié)旺在部隊參加“軍地兩用人才”培訓(xùn)，用20多天學(xué)會了做面包。1987年退伍后，他與戰(zhàn)友在鷹潭開了“鷺江面包店”，生意紅火，短短半年就賺到第一桶金。

消息傳回老家，村干部鐘啟文找到張協(xié)旺，軟磨硬泡三天，成了他對外的第一個徒弟。1989年，鐘啟文毅然辭職，借錢到江西廣昌開了一家面包店，不到一年也成為“萬元戶”。

資溪人的熱情被點(diǎn)燃了。當(dāng)時當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧恿Χ?，外出?wù)工渠道少，而開面包店投資小、利潤高，更關(guān)鍵的是資溪人“親幫親、鄰幫鄰”的樸素鄉(xiāng)土理念。只要對上資溪方言，店主便愿從選址、進(jìn)貨到裝修全程指導(dǎo)；學(xué)手藝不收學(xué)費(fèi)還包吃住；開店時同鄉(xiāng)還常會幫忙墊資。一些店主在門店成熟后，會低價轉(zhuǎn)給親友，自己再去開拓新市場。

“最高峰時，我半年就開一家新店。”鐘啟文說。帶著泥土氣的互助精神，讓資溪面包火種迅速燎原。從1987年到2007年，資溪面包店遍布全國，然而發(fā)展的陣痛也隨之顯現(xiàn)：店多利薄、小作坊模式難以保障食品安全、“生產(chǎn)銷售兩頭在外”，原料從外地采購，門店開遍全國街頭巷尾，資溪卻沒有一個叫得響的自主品牌……轉(zhuǎn)型迫在眉睫。

資源整合

打造面包完整產(chǎn)業(yè)鏈

2001年，以張協(xié)旺、鐘啟文為代表的“第一代面包人”發(fā)起成立資溪面包行業(yè)協(xié)會。2004年，縣政府設(shè)立面包產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室，推動產(chǎn)業(yè)升級。

2007年，縣領(lǐng)導(dǎo)找到鐘啟文：“你來整合資溪面包品牌，讓家鄉(xiāng)有拿得出手的招牌。”

這一次，鐘啟文選擇了浙江紹興。他籌建中央工廠，融入多年經(jīng)驗與文化，規(guī)劃30家門店。同年9月，4家“資溪面包”品牌店在紹興同日開業(yè)。

如今，紹興已有110余家“資溪面包”直營店，成為當(dāng)?shù)匦刨嚨钠放?。此后，鐘啟文將“資溪面包”品牌無償轉(zhuǎn)讓給協(xié)會，作為區(qū)域公共品牌使用，并聯(lián)合一批資溪企業(yè)家回鄉(xiāng)投資，打造涵蓋面包、蛋糕、奶油、肉松、半成品的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

“要把產(chǎn)業(yè)鏈掌握在自己手中?！辩妴⑽哪繕?biāo)明確：共同建設(shè)面包食品產(chǎn)業(yè)城，推動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。2018年，資溪面包科技發(fā)展股份有限公司成立，打造全國首個面包食品產(chǎn)業(yè)城，構(gòu)建從原材料生產(chǎn)、研發(fā)、培訓(xùn)到冷鏈配送、品牌經(jīng)營的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

目前，產(chǎn)業(yè)城已聚集20余家上下游企業(yè)，生產(chǎn)線每小時可產(chǎn)出6800多個面包，滿足半徑300公里內(nèi)門店供應(yīng)。同時，面包觀光工廠、烘焙體驗館、文化館等設(shè)施也建成運(yùn)營，“旅游+面包”融合模式初見成效。

2022年，在資溪縣政府工作報告中，面包食品產(chǎn)業(yè)被列為資溪的首位產(chǎn)業(yè)。

不搞噱頭

多方合力托舉“面包夢”

資溪面包的發(fā)展并非沒有迷茫。2021年起，烘焙成為資本寵兒，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局等網(wǎng)紅品牌迅速崛起，融資動輒數(shù)千萬美元，但資溪人卻選擇了“錯過”。

“不少投資方找過我們，但都被婉拒?！辩妴⑽恼f，“我們走的是用實在產(chǎn)品、實在價格打動顧客的路，不搞花哨噱頭?！?/p>

相比資本加持的網(wǎng)紅品牌，資溪面包人的優(yōu)勢在于“一步一個腳印”：從學(xué)徒到開店，需系統(tǒng)學(xué)習(xí)一至三年；從單店到連鎖，需經(jīng)長期市場驗證，確保產(chǎn)品、服務(wù)、管理全面跟上。

幾年過去，結(jié)果如何？虎頭局申請破產(chǎn)，拖欠款項超2億元；墨茉點(diǎn)心局退守湖南。而資溪系品牌“鮑師傅”估值達(dá)100億元，“瀘溪河”推行百城萬店計劃，“詹記”在站穩(wěn)安徽后向全國拓展……

踏實，是資溪人的立身之本?？淘诠亲永锏膱F(tuán)結(jié)互助更筑牢了根基。在江西省面包商會組織下，不同品牌的江西籍老板定期交流行業(yè)信息、共享供應(yīng)商資源，甚至公開配方與經(jīng)驗。同行遇到資金或人力困難時，大家常主動墊資、調(diào)人相助。

政府也在托舉更多人的“面包夢”。2025年1月，資溪成立面包學(xué)院，采用“校企聯(lián)營”模式，與多家門店合作，學(xué)生在校即可實訓(xùn)，畢業(yè)后推薦就業(yè)。學(xué)院面向殘疾人、退役軍人、高校畢業(yè)生等群體招生，近一年已培訓(xùn)400多人，不少學(xué)員學(xué)成后創(chuàng)業(yè)，為產(chǎn)業(yè)注入新鮮血液。為解決資金難題，當(dāng)?shù)赝瞥觥百Y溪面包貸”，為符合條件的創(chuàng)業(yè)者提供最高50萬元無息貸款。

“我們的目標(biāo)不是互相搶蛋糕，而是一起把烘焙產(chǎn)業(yè)的蛋糕做大。”面包學(xué)院負(fù)責(zé)人游小輝說。（潘駿）