中國食品安全報訊（趙永恒 記者黃官國）集體用餐單位食堂人員密集、供餐量大、環(huán)節(jié)復(fù)雜，食品安全如何保障？生熟混用隱患、消毒效果打折、監(jiān)管鞭長莫及……這些餐飲安全的“老大難”真的無解？上海市崇明區(qū)市場監(jiān)管局“科技賦能+企業(yè)自治創(chuàng)新監(jiān)管”守護(hù)“舌尖安全”有成效。該局及執(zhí)法大隊以大型造船廠食堂為試點，破局突圍，創(chuàng)新性探索出一條“精準(zhǔn)服務(wù)”激活“企業(yè)自治”新路徑，用硬核科技直擊痛點，形成一套可復(fù)制、可推廣的“服務(wù)+自治”監(jiān)管模式。

聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，破局監(jiān)管難題。針對造船廠食堂從業(yè)人員多、餐量需求大、容器具混用、消毒不徹底等痛點，執(zhí)法大隊與企業(yè)協(xié)同發(fā)力，精準(zhǔn)施策，以市場成熟技術(shù)為基底，推動效能與成本雙優(yōu)化，多次橫向?qū)嶒灡葘Γ蛟臁凹す饪套?次氯酸消毒”雙保障，構(gòu)建風(fēng)險防控體系，筑牢風(fēng)險防控基石。2019年技術(shù)推廣以來，食品安全投訴量逐年穩(wěn)步下降，未發(fā)生食品安全事故，餐具飲具消毒抽檢不合格率降至零。一是激光刻字技術(shù)，破解標(biāo)識易脫落難題。二是消毒技術(shù)革新，次氯酸應(yīng)用破局。三是動態(tài)推廣與優(yōu)化，從試點到全覆蓋。

智慧監(jiān)管全貫通，構(gòu)建24小時防控網(wǎng)絡(luò)。執(zhí)法大隊針對監(jiān)管對象體量大、監(jiān)管耗時長難點，以信息化手段破解監(jiān)管效能瓶頸，通過科技賦能監(jiān)管升級，打造“全天候、全鏈條”智慧監(jiān)管體系。2022年實施以來，從業(yè)人員規(guī)范操作手勢，食品加工流程更加標(biāo)準(zhǔn)。一是智慧監(jiān)管體系構(gòu)建：硬件+平臺雙驅(qū)動。在食品處理區(qū)部署智能監(jiān)控設(shè)備，搭建云端監(jiān)管平臺，整合雙向語音對講、實時影像回溯等功能，突破傳統(tǒng)“八小時”監(jiān)管局限，實現(xiàn)全過程、無死角覆蓋。二是實時監(jiān)控與糾錯：問題早發(fā)現(xiàn)、早處置。通過AI自動抓拍違規(guī)操作、實時語音糾正，結(jié)合監(jiān)管人員遠(yuǎn)程督導(dǎo)，形成“即時預(yù)警—快速整改—閉環(huán)跟蹤”機(jī)制，倒逼從業(yè)人員規(guī)范操作，壓實主體責(zé)任。三是科技賦能長效管理：數(shù)據(jù)驅(qū)動精準(zhǔn)治理。執(zhí)法人員對從業(yè)人員操作手勢、病媒防制等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行智能數(shù)據(jù)分析，自動生成風(fēng)險報告，為監(jiān)管決策提供數(shù)據(jù)支撐，實時與企業(yè)對接，降低人力成本，提升監(jiān)管精準(zhǔn)度。

監(jiān)管角色轉(zhuǎn)型，激活企業(yè)自治內(nèi)生動力。執(zhí)法大隊圍繞重點環(huán)節(jié)，通過智慧化監(jiān)管、科技手段等方式方法，織密織牢食品安全防護(hù)網(wǎng)。同時，關(guān)注薄弱點，以落實人的責(zé)任為出發(fā)點，打破保姆式監(jiān)管既有理念，逐步在30余家監(jiān)管單位打造一批“我要干”“精細(xì)干”“干得好”的企業(yè)自主監(jiān)管隊伍。2023年實施以來，食品從業(yè)人員食品安全意識顯著提升，食品從業(yè)人員考核合格率100%。一是監(jiān)管角色轉(zhuǎn)型：從“保姆式”到“引導(dǎo)式”。二是培訓(xùn)體系升級：能力賦能促長效。三是長效共治機(jī)制：責(zé)任共擔(dān)、成果共享。