中國(guó)食品安全報(bào)訊（毛贇程 記者黃永建）為深化外賣食品安全和衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)問題集中整治，建立健全食品安全管理機(jī)制，明確管理責(zé)任、規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全，近日，山西省陽泉市市場(chǎng)監(jiān)管局制定發(fā)布《無堂食外賣食品安全工作指南（試行）》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）。

《指南》聚焦無堂食外賣集中區(qū)開辦者主體責(zé)任落實(shí)不到位、商戶衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的短板弱項(xiàng)，按照預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，對(duì)無堂食外賣餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者從業(yè)要求和無堂食外賣集中區(qū)開辦者管理責(zé)任進(jìn)行了細(xì)化規(guī)定，指導(dǎo)無堂食外賣經(jīng)營(yíng)者在場(chǎng)地布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、原料控制、人員管理、配送封簽、“明廚亮灶”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理，為消費(fèi)者提供安全、放心的餐食服務(wù)。

《指南》明確，無堂食外賣經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》選址和經(jīng)營(yíng)，做到干凈、整潔、衛(wèi)生，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等確保無破損、霉斑、積油、積水、污垢等可能影響食品安全的情形。同時(shí)，配齊配全防鼠、防蚊蠅和防塵設(shè)施，有效避免有害生物侵入。

《指南》要求，無堂食外賣經(jīng)營(yíng)者結(jié)合實(shí)際制定并建立自查清單，至少每月開展1次自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。要求無堂食外賣集中區(qū)開辦者要對(duì)入駐的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，簽訂書面合同，明晰環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、消費(fèi)糾紛解決途徑、違法經(jīng)營(yíng)等管理責(zé)任，并定期對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行巡查，嚴(yán)禁無證經(jīng)營(yíng)和長(zhǎng)期違規(guī)經(jīng)營(yíng)。