中國(guó)食品安全報(bào)訊（段入月）近日，重慶市璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局近期精準(zhǔn)部署開(kāi)展連鎖餐飲食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，全力提升轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲食品安全管理水平。

約談總部“敲警鐘”，壓實(shí)主體責(zé)任。約談?shì)爡^(qū)內(nèi)2家連鎖餐飲品牌總部負(fù)責(zé)人，重點(diǎn)圍繞《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等進(jìn)行宣講解讀。明確要求各連鎖總部切實(shí)履行食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，建立健全食品安全管理制度等。

智慧監(jiān)管“亮后廚”，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作。該局積極推行“智慧監(jiān)管”模式，力促轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲門(mén)店“陽(yáng)光廚房”建設(shè)全覆蓋。執(zhí)法人員采取線上視頻巡查與AI智能抓拍相結(jié)合的方式，對(duì)門(mén)店后廚的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，確保后廚操作透明可視，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患閉環(huán)整改。企業(yè)總部通過(guò)“陽(yáng)光廚房”，對(duì)旗下門(mén)店食品加工制作等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的食品安全狀況開(kāi)展常態(tài)化檢查評(píng)估，早預(yù)警、早處置。截至目前，轄區(qū)內(nèi)連鎖餐飲門(mén)店“陽(yáng)光廚房”建設(shè)覆蓋率達(dá)78%。