中國食品安全報(bào)訊（梁燕娜）據(jù)廣西壯族自治區(qū)桂林市陽朔縣市場(chǎng)監(jiān)管局消息，《陽朔扒鍋菜標(biāo)準(zhǔn)體系》已于近期發(fā)布實(shí)施。作為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，陽朔扒鍋菜憑借菜品多元、鮮醇地道的風(fēng)味，成為文旅市場(chǎng)上的“味覺亮點(diǎn)”。

據(jù)介紹，陽朔扒鍋菜制作別具桂北鄉(xiāng)土特色，以傳統(tǒng)生鐵鍋為炊具，優(yōu)選本地食材，更融入陽朔金桔、陽朔黑皮果蔗等特色農(nóng)產(chǎn)品作為食材原料。傳統(tǒng)做法講究“燜煮入味”，通過旺火煸炒鎖香、小火慢燜收汁，凸顯食材本真風(fēng)味。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其烹飪技法兼容煎、炒、燜、煮等多元形式，菜品品類也進(jìn)一步豐富，衍生出金桔宴、扒鍋宴等特色菜品系列，持續(xù)煥發(fā)新的活力。

長(zhǎng)期以來，陽朔扒鍋菜面臨“術(shù)語沒定義、工藝沒規(guī)范、品質(zhì)沒標(biāo)尺”的發(fā)展困境。陽朔縣市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭成立標(biāo)準(zhǔn)制定工作小組，一方面深挖陽朔扒鍋菜的歷史淵源、搜集相關(guān)典故，另一方面走訪資深廚匠、記錄傳統(tǒng)烹制技法，系統(tǒng)梳理菜品制作的核心工序與風(fēng)味精髓，為標(biāo)準(zhǔn)制定筑牢文化與技藝根基。

今年3月，桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)梁文強(qiáng)帶隊(duì)與廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)專家一行來到陽朔，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定開展專題調(diào)研與指導(dǎo)。在會(huì)上，與會(huì)人員深入交流，暢所欲言，全面梳理產(chǎn)業(yè)當(dāng)前發(fā)展的痛點(diǎn)，進(jìn)一步明晰了標(biāo)準(zhǔn)制定的方向和思路。

陽朔縣市場(chǎng)監(jiān)管局充分發(fā)揮陽朔縣餐飲食品安全協(xié)會(huì)的橋梁紐帶作用，引導(dǎo)協(xié)會(huì)廣泛聯(lián)動(dòng)行業(yè)力量，聯(lián)合餐廳企業(yè)代表共同參與標(biāo)準(zhǔn)編制，通過凝聚多方共識(shí)，讓標(biāo)準(zhǔn)更貼合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際。

經(jīng)過數(shù)月的潛心打磨，《陽朔扒鍋菜標(biāo)準(zhǔn)體系》最終通過評(píng)審并正式發(fā)布。陽朔縣市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)黃明生表示，下一步，將聚焦具體菜品制作技藝的標(biāo)準(zhǔn)化，以統(tǒng)一標(biāo)尺推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、品牌化發(fā)展。如今，這道源自煙火深處的美味，正乘著“標(biāo)準(zhǔn)化之翼”，邁向更廣闊的遠(yuǎn)方。