中國食品安全報(bào)訊（趙永恒 記者黃官國）近日，上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展食品抽樣規(guī)范培訓(xùn)，對(duì)食品抽樣的計(jì)劃制訂、場(chǎng)所核查、樣品選取、封裝保存、抽樣單填寫等關(guān)鍵環(huán)節(jié)展開系統(tǒng)講解，為一線執(zhí)法人員“充電賦能”。

復(fù)用餐具飲具抽樣。復(fù)用餐飲具采樣教學(xué)突出“精準(zhǔn)規(guī)范”，授課講師詳細(xì)闡述無菌操作的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與流程要求，分別講解復(fù)用餐飲具抽樣所使用的發(fā)酵法和紙片法，并隨機(jī)邀請(qǐng)一名學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)配合演示，通過“講解+實(shí)操”互動(dòng)形式，強(qiáng)化干部無菌抽樣細(xì)節(jié)的把控。

食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣。培訓(xùn)以餐飲店牛肉抽樣為例，重點(diǎn)講解如何認(rèn)定抽樣的食用農(nóng)產(chǎn)品為“同一批次”，以及不同種類食用農(nóng)產(chǎn)品的檢樣、備樣該如何選取，并模擬餐飲店牛肉抽樣過程中的封樣操作環(huán)節(jié)，強(qiáng)化理論知識(shí)。

食品抽樣單填寫。食品抽樣涉及食品抽樣告知書、食品抽樣單等文書的填寫，其中食品抽樣單用作記錄食品樣品的具體信息。本次培訓(xùn)以預(yù)包裝食品為例，逐一講解抽樣單中樣品名稱、抽樣數(shù)量、抽樣方式、儲(chǔ)存條件等的諸多內(nèi)容的填寫要點(diǎn)，同時(shí)延伸強(qiáng)調(diào)進(jìn)口食品、網(wǎng)購食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品的特殊注意點(diǎn)。

現(xiàn)制樣品抽樣模擬實(shí)操。本次培訓(xùn)設(shè)置模擬實(shí)際操作環(huán)節(jié)，隨機(jī)選取一名學(xué)員上臺(tái)獨(dú)立演示現(xiàn)制飲品無菌采樣，授課講師全程觀察指導(dǎo)，對(duì)操作中的規(guī)范之處予以肯定，對(duì)存在的細(xì)節(jié)問題現(xiàn)場(chǎng)糾正點(diǎn)評(píng)，通過“以練促學(xué)、以評(píng)促改”方式，切實(shí)提升參訓(xùn)干部的實(shí)操能力。