中國食品安全報訊（陳慧）為全面提升轄區(qū)餐飲食品安全水平，發(fā)揮新城核心區(qū)域示范引領(lǐng)作用，浙江省舟山市市場監(jiān)管局新城分局自2025年年初起率先啟動“餐飲規(guī)范 新城先行”專項行動，以“六點四化”法為核心抓手，全力推進“五凈廚房”建設(shè)。截至目前，已完成170余家餐飲單位改造提升，重點打造海城廣場、如心廣場兩大餐飲規(guī)范化建設(shè)示范區(qū)，成功保障浙江省餐飲食品安全重點領(lǐng)域集中治理現(xiàn)場推進會在舟山新城順利召開。

環(huán)境攻堅破頑疾，空間再造樹新標(biāo)。聚焦部分餐飲單位廚房環(huán)境“臟亂差”痼疾，該局指導(dǎo)餐飲單位開展“搬家式”大整理、大清潔，徹底清除衛(wèi)生死角、無用雜物和積存油垢，對后廚空間進行科學(xué)規(guī)劃與合理分區(qū)，優(yōu)化操作動線，全面實施色標(biāo)化管理，指導(dǎo)廚師區(qū)分刀具、砧板等不同顏色用途，確保物品定位存放、整齊有序，有效解決后廚空間利用不合理、物品雜亂、衛(wèi)生難保障等問題，為“五凈廚房”奠定了堅實的物理環(huán)境基礎(chǔ)。

體系構(gòu)建強根基，規(guī)范導(dǎo)入提質(zhì)效。在環(huán)境整治的基礎(chǔ)上，該局著力推動餐飲服務(wù)操作全流程規(guī)范化體系導(dǎo)入。依據(jù)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合新城實際，制定并推行統(tǒng)一的“五凈廚房”建設(shè)與管理規(guī)范。重點對硬件設(shè)施進行規(guī)范化提升，包括完善“三防”設(shè)施、更新維護油煙凈化裝置、規(guī)范標(biāo)識標(biāo)牌張貼、實施“陽光廚房”建設(shè)等。同時，指導(dǎo)經(jīng)營者建立并落實規(guī)范的進貨查驗、索證索票等各項食品安全管理制度與臺賬記錄，實現(xiàn)操作流程標(biāo)準(zhǔn)化、管理痕跡化、過程可追溯化。

培訓(xùn)賦能固根本，意識養(yǎng)成促長效。為夯實“五凈廚房”建設(shè)長效基礎(chǔ)，該局組織開展覆蓋所有提升單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及從業(yè)人員的多層次針對性培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容緊扣“五凈”標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范化操作要求，涵蓋食品安全法律法規(guī)、崗位操作規(guī)范、應(yīng)急處置知識等核心內(nèi)容。通過集中授課、現(xiàn)場實操指導(dǎo)、觀看教學(xué)視頻等多種形式，確保培訓(xùn)入腦入心。同時，建立考核上崗機制，強化從業(yè)人員規(guī)范操作的自覺性和責(zé)任感，將規(guī)范操作意識內(nèi)化為日常習(xí)慣，推動餐飲經(jīng)營主體從“要我規(guī)范”向“我要規(guī)范”轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)規(guī)范操作意識常態(tài)化、長效化。