中國(guó)食品安全報(bào)訊（孫永杰 阿曼古麗）近日，位于新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)七師一三〇團(tuán)十六連的胡楊河市凱琪釀造有限公司手工釀醋坊內(nèi)，數(shù)十口棕釉大瓷缸整齊排列，氤氳的醋香穿透廠房，飄散在田壟與民居間。

黨的二十屆四中全會(huì)提出，“培育壯大鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收?！苯陙?，一三〇團(tuán)立足本地農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，把“喚醒”傳統(tǒng)技藝、盤活閑置資產(chǎn)作為撬動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)，引導(dǎo)職工群眾將老手藝轉(zhuǎn)化為致富產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)非遺文化傳承與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展同頻共振。

“爺爺1976年就拿起了釀醋工具，這門手藝到我是第三代。”談及家族與醋的淵源，胡楊河市凱琪釀造有限公司負(fù)責(zé)人丁凱琪說。在他的記憶里，團(tuán)場(chǎng)的小麥、麩皮是最好的釀醋原料，6個(gè)月的天然發(fā)酵是不變的規(guī)矩。從原料篩選、粉碎蒸煮，到拌曲發(fā)酵、柴火熏焙，再到篩淋陳化、檢驗(yàn)罐裝，12道工序環(huán)環(huán)相扣，一年僅8個(gè)月的生產(chǎn)窗口期，讓每一缸手工醋都顯得珍貴。

2023年，在團(tuán)場(chǎng)的組織下，丁凱琪赴江蘇淮安考察學(xué)習(xí)。返回團(tuán)場(chǎng)后，在連隊(duì)的支持下，他投入資金60萬元，將原先破舊的廠房改造升級(jí)為兼具傳統(tǒng)韻味與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的手工釀醋坊。

在產(chǎn)業(yè)化助力下，手工醋不僅釀出了醇厚滋味，更釀出了職工的增收希望。醋坊的原料全部從連隊(duì)職工群眾手中直接收購(gòu)，讓大家在“家門口”就有了增收路徑；手工釀醋坊吸納當(dāng)?shù)?0名職工群眾穩(wěn)定就業(yè)，形成“原料本地化、用工本地化”的良性循環(huán)。在連隊(duì)黨支部幫助下，丁凱琪注冊(cè)了“迎門川”商標(biāo)，拿下“SC”認(rèn)證，打通了產(chǎn)品走向廣闊市場(chǎng)的“綠色通道”。

丁凱琪的手工釀醋坊自2025年5月建成投產(chǎn)以來，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷至石河子、烏魯木齊，甚至走出新疆銷往江蘇、山東等地。

如今，丁凱琪正忙著與石河子大學(xué)、新疆職業(yè)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院對(duì)接，籌備非遺研學(xué)活動(dòng)。

“手工釀醋坊盤活了連隊(duì)閑置資產(chǎn)，我們將以此為基礎(chǔ)，助力打造非遺產(chǎn)、學(xué)、研基地，推出沉浸式互動(dòng)項(xiàng)目，同時(shí)拓展銷售渠道。”十六連黨支部書記、連管會(huì)指導(dǎo)員高峰說。