中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者 牛安春 劉延正）2026年2月6日，由北京三元梅園食品有限公司牽頭，聯(lián)合北京三元食品股份有限公司、北京三元燕山食品有限公司、北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)、北京艾萊發(fā)喜食品有限公司共同起草的《北京宮廷奶酪》《北京宮廷奶酪干》《北京宮廷奶皮子》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在“全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)”正式發(fā)布。此舉標(biāo)志著具有數(shù)百年歷史的北京宮廷乳制品首次擁有了科學(xué)、統(tǒng)一的生產(chǎn)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，是中式奶酪規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的重要里程碑。

定標(biāo)立規(guī) 錨定中式奶酪品質(zhì)核心基準(zhǔn)

此次發(fā)布的三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建起北京宮廷奶酪類產(chǎn)品全鏈條質(zhì)量管控體系，對(duì)產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)定義、原料要求、工藝規(guī)范、產(chǎn)品指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)作出系統(tǒng)性明確規(guī)定，讓傳承百年的非遺奶品制作有了現(xiàn)代工業(yè)的科學(xué)依據(jù)?！侗本m廷奶酪》明確了其以乳制品和米酒為主要原料，經(jīng)混料、分裝、加熱、凝乳成型制成的特色工藝，并設(shè)定了蛋白質(zhì)（≥3.0g/100g）、脂肪（≥3.4g/100g）等關(guān)鍵理化指標(biāo)。

《北京宮廷奶酪干》定義了通過(guò)凝乳、熬制、翻炒等獨(dú)特工藝制成的固態(tài)產(chǎn)品，規(guī)定了其色澤呈乳黃至黃褐色，并對(duì)蛋白質(zhì)（≥13.0g/100g）、脂肪（≥12.0g/100g）、水分（≤16.0g/100g）及碳水化合物（≤56.0g/100g）提出了明確要求。

《北京宮廷奶皮子》作為宮廷奶卷、奶餑餑的主要原料，標(biāo)準(zhǔn)明確了其細(xì)膩均勻的固態(tài)特質(zhì)，并設(shè)定了較高的蛋白質(zhì)（≥16.0g/100g）和脂肪（≥18.0g/100g）含量指標(biāo)。

此前，北京宮廷乳制品行業(yè)長(zhǎng)期依賴師徒相傳的手工經(jīng)驗(yàn)，存在產(chǎn)品指標(biāo)不一、質(zhì)量參差不齊、安全風(fēng)險(xiǎn)隱存等問(wèn)題。此次三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的落地，將非遺奶品制作從經(jīng)驗(yàn)化推向標(biāo)準(zhǔn)化，為行業(yè)劃定質(zhì)量與安全底線，既為消費(fèi)者權(quán)益保駕護(hù)航，也為市場(chǎng)健康有序發(fā)展提供關(guān)鍵技術(shù)支撐，定義了中式奶酪的品質(zhì)新高度。

守正創(chuàng)新 三元梅園扛起行業(yè)傳承引領(lǐng)重任

作為北京市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——“宮廷奶品制作技藝”的保護(hù)與傳承單位，北京三元梅園食品有限公司始終致力于中式奶酪文化的傳承與創(chuàng)新。

梅園不僅在工藝上恪守古法（如奶酪干的“鮮奶慢熬+手工翻炒”），更率先推動(dòng)其標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。2025年8月18日，三元梅園成功舉辦首屆“中華奶酪文化節(jié)”，喚起了市場(chǎng)對(duì)中式奶酪的廣泛關(guān)注與文化共鳴。此次三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定與發(fā)布，是繼文化推廣后，在產(chǎn)業(yè)規(guī)范層面實(shí)現(xiàn)的又一重大突破，彰顯了三元梅園作為品類傳承者與行業(yè)引領(lǐng)者的雙重使命。

此次三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定與發(fā)布，是三元梅園在文化推廣之后，推動(dòng)中式奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一重大突破，彰顯其作為品類傳承者與行業(yè)引領(lǐng)者的雙重使命。標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程秉持科學(xué)、開(kāi)放、協(xié)作原則，2025 年 8 月團(tuán)標(biāo)起草工作組正式成立后，歷經(jīng)草案擬定、多輪研討，還向中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院等 30 家高校及科研機(jī)構(gòu)廣泛征求意見(jiàn)，充分吸納專業(yè)反饋并反復(fù)修改完善，最終形成科學(xué)可行的標(biāo)準(zhǔn)文本，確保標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)性與實(shí)用性。

賦能產(chǎn)業(yè)，開(kāi)啟中式奶酪高質(zhì)量發(fā)展新征程

三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，既是對(duì)宮廷奶品非遺技藝的活化保護(hù)與傳承，也是乳制品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的積極響應(yīng)，為中式奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁的標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)能。一方面，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系將提升北京宮廷乳制品的整體品質(zhì)與安全水平，幫助消費(fèi)者快速辨識(shí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提振消費(fèi)信心，進(jìn)一步擴(kuò)大中式奶酪的市場(chǎng)認(rèn)知度；另一方面，明確的技術(shù)路徑為更多企業(yè)進(jìn)入中式奶酪領(lǐng)域提供指引，打破地域與小規(guī)模生產(chǎn)的限制，助力北京特色乳制品走出京畿、走向全國(guó)。從首次舉辦中華奶酪節(jié)喚醒市場(chǎng)認(rèn)知，到制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行業(yè)發(fā)展，三元梅園始終以傳承與創(chuàng)新為使命。三元梅園負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布是中式奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要里程碑，未來(lái)將以標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，推動(dòng)非遺技藝與現(xiàn)代食品工業(yè)深度融合，讓北京宮廷乳制品從特色小吃成長(zhǎng)為具有全國(guó)影響力的中式奶酪代表品類。

北京市奶業(yè)協(xié)會(huì)表示，下一步將推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實(shí)施，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，同時(shí)鼓勵(lì)企業(yè)基于標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，豐富中式奶酪的產(chǎn)品矩陣。三元梅園也透露，將通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)+文化體驗(yàn)”的模式，讓更多消費(fèi)者感受中式奶酪的獨(dú)特魅力，助力中華奶酪復(fù)興。

三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，將為中式奶酪產(chǎn)業(yè)注入標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)能。未來(lái)，隨著非遺技藝的規(guī)?；瘋鞒信c市場(chǎng)的持續(xù)拓展，中式奶酪有望打破西式奶酪的市場(chǎng)壟斷，成為中國(guó)乳制品行業(yè)的新增長(zhǎng)極，讓承載數(shù)百年歷史的中式飲食文化在新時(shí)代煥發(fā)新活力。