中國(guó)食品安全報(bào)訊（陳泥 陳雪松）為進(jìn)一步防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，福建省廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局近日聚焦市民日常光顧較多的西式快餐連鎖品牌店，組織開展食品安全專項(xiàng)整治。近日，執(zhí)法人員對(duì)思明區(qū)的牛約堡、尊寶披薩等門店進(jìn)行了檢查。

此次整治行動(dòng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門以點(diǎn)帶面，重點(diǎn)排查制售漢堡、炸雞等西式快餐店，以及制售肉夾饃、飯團(tuán)、壽司等類似西式制作方式的餐飲店食材儲(chǔ)存條件是否達(dá)標(biāo)、后廚是否存在衛(wèi)生死角等。針對(duì)個(gè)別西式快餐企業(yè)存在主體責(zé)任缺失、管理疏漏、門店經(jīng)營(yíng)不規(guī)范等問題，執(zhí)法人員綜合采取指導(dǎo)規(guī)范、約談警示、案件查處等措施，壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，督促問題整改閉環(huán)。

“冰箱內(nèi)存放的鱈魚堡、肉餅、雞柳等半成品，除了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還要標(biāo)出拆封日期；放生鮮蔬菜的食品柜不要存放可直接入口的食材，注意生熟分開……”在牛約堡前埔店，執(zhí)法人員深入后廚操作間、儲(chǔ)物間，詳細(xì)檢查儲(chǔ)存條件，查看各類原料的進(jìn)貨臺(tái)賬、供應(yīng)商資質(zhì)文件，嚴(yán)格追溯食品源頭。

在尊寶披薩悅享中心店，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)門店從業(yè)人員是否持有效健康證明和規(guī)范著裝上崗，加工場(chǎng)所環(huán)境是否清潔衛(wèi)生等進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，門店后廚冷凍冰箱結(jié)霜較厚，執(zhí)法人員提醒商家及時(shí)除霜，確保冷凍室真實(shí)溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，近期，市場(chǎng)監(jiān)管部門還將對(duì)西式快餐經(jīng)營(yíng)者、連鎖企業(yè)總部負(fù)責(zé)人、管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，督促企業(yè)開展自查整改、建立“日周月”風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制、強(qiáng)化總部對(duì)門店督導(dǎo)檢查，以嚴(yán)格監(jiān)管筑牢餐飲安全防線。