瀑布咖啡、“深藍(lán)計(jì)劃”、柴房咖啡……前段時(shí)間，浙江湖州安吉縣和吳興區(qū)的“村咖”讓遠(yuǎn)道而來(lái)的云南精品咖啡莊園的經(jīng)營(yíng)者，“大飽眼?！币病按箫柖！薄＿@正是他們此行的目的之一——取經(jīng)“村咖”。

位于安吉縣天荒坪鎮(zhèn)余村的瀑布咖啡，是中國(guó)首座工業(yè)風(fēng)懸崖咖啡綜合體。每到節(jié)假日，這里就成了年輕人的樂(lè)園，可以拍照打卡，留下自己的美顏；可以親近自然，讓身心徹底放松；也可以“嗨翻”音浪，展現(xiàn)不一樣的自我。

瀑布咖啡“90后”青年主理人Jason說(shuō)：“我不會(huì)做咖啡，但會(huì)創(chuàng)造一個(gè)空間，讓大家來(lái)玩。瀑布咖啡賣(mài)的不是咖啡，而是放松、休閑的環(huán)境?？Х戎皇且环N媒介。游客真正追尋的，是一種意境、一份心情。云南缺少的正是這樣的理念，缺少新場(chǎng)景和新玩法?！?/p>

參觀完瀑布咖啡，聽(tīng)完Jason講解，云南精品咖啡莊園的經(jīng)營(yíng)者有了一個(gè)共同的認(rèn)識(shí)：要打破“老板思維”，不是老板喜歡干什么就去做什么，而是去洞察消費(fèi)人群，跟上消費(fèi)者的喜好，用好的創(chuàng)意去賺錢(qián)。

與瀑布咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景相比，安吉縣梅溪鎮(zhèn)紅廟村爆火的“深藍(lán)計(jì)劃”則是另外一番景象：一個(gè)廢棄的礦坑形成的湖泊，一排破舊不堪的廠房，一杯印有“深藍(lán)計(jì)劃”Logo的咖啡……就是城市年輕人美好的向往。

“深藍(lán)計(jì)劃”負(fù)責(zé)人沈永甜說(shuō)：“2024年4月5日，‘深藍(lán)計(jì)劃’的咖啡館單日銷(xiāo)售咖啡8818杯，創(chuàng)下了全國(guó)單日單店咖啡銷(xiāo)售紀(jì)錄?？墒钱?dāng)初在村里做咖啡，很多人都認(rèn)為我們是‘瘋子’?！?/p>

其實(shí)，“深藍(lán)計(jì)劃”的成功絕非偶然，針對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景，利用廢棄的礦場(chǎng)，通過(guò)微改造、精提升，既基本保留其原貌，又融合咖啡館、休閑平臺(tái)等服務(wù)設(shè)施；針對(duì)消費(fèi)群體，在景觀中植入“心在哪兒，哪兒就是風(fēng)景”“未來(lái)鄉(xiāng)村”的概念。

瀑布咖啡和“深藍(lán)計(jì)劃”給云南精品咖啡莊園的經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了不小的觸動(dòng)。普洱市孟連縣來(lái)珠克精品咖啡莊園負(fù)責(zé)人官勇說(shuō)：“我們從最初做生豆到做深加工，再到現(xiàn)在打造咖啡莊園，推動(dòng)咖旅融合，都是傳統(tǒng)打法，跟不上‘村咖’的理念?！?/p>

沈永甜則表示，浙江“村咖”是目的地式的場(chǎng)景，不一定能復(fù)制，可能根本就復(fù)制不了，但云南肯定會(huì)找到合適自己的方式。

的確，云南德宏有國(guó)內(nèi)最大的咖啡種質(zhì)資源圃，云南普洱咖啡種植面積70萬(wàn)畝，云南保山的小?？Х群蘸沼忻贿^(guò)，在消費(fèi)端，云南還有很大的提升空間。

近幾年，云南咖啡也有不少讓人眼前一亮的消費(fèi)場(chǎng)景，如麗江的“雪山咖啡”、怒江的“溶洞咖啡”、西雙版納的“懸崖咖啡”，但各類(lèi)名頭的背后，持續(xù)的流量與消費(fèi)才是成功的關(guān)鍵。

不論在生產(chǎn)端還是消費(fèi)端，品質(zhì)都是云南咖啡最大的優(yōu)勢(shì)。憑借這樣的優(yōu)勢(shì)，云南咖啡與浙江“村咖”結(jié)合之處究竟在哪里？

云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組副組長(zhǎng)周開(kāi)聯(lián)認(rèn)為：“瀑布咖啡、‘深藍(lán)計(jì)劃’只是把咖啡作為媒介、載體，還沒(méi)有看到一杯好咖啡的真正價(jià)值。如果能把現(xiàn)在作為媒介、載體的咖啡做成一杯好咖啡，很可能會(huì)有更大的引流空間。云南是距離浙江最近的咖啡產(chǎn)區(qū)，不論從成本還是品質(zhì)，都是不錯(cuò)的選擇。云南優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品要是與‘村咖’連接在一起，一定會(huì)讓其錦上添花?！?/p>

湖州市吳興區(qū)潞村柴房咖啡主理人倪程就與云南精品咖啡莊園的經(jīng)營(yíng)者碰撞出了“火花”，倪程表示自己愿意先嘗試一下，讓柴房咖啡小店與云南精品咖啡莊園聯(lián)動(dòng)，通過(guò)認(rèn)養(yǎng)的合作模式，從咖啡莊園獲取優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。

從餛飩加美式讓潞村柴房咖啡出圈，到如今，柴房咖啡已形成了小型的供應(yīng)鏈，向湖州500多家咖啡店供應(yīng)咖啡豆，在當(dāng)?shù)匾残∮小霸捳Z(yǔ)權(quán)”。云南精品咖啡莊園的經(jīng)營(yíng)者紛紛將自己帶來(lái)的樣品留給柴房咖啡小店，期待能夠開(kāi)啟合作。（郜晉亮）