上海市第十六屆人民代表大會第四次會議2月3日在上海開幕。上海市人大代表、淘寶閃購總裁方永新提交了《關于進一步推動“AI+明廚亮灶”打造上海食品安全數字化新范式》的建議，提出構建統(tǒng)一“AI+明廚亮灶”智能體系、推進“透明外賣”工程、創(chuàng)新“政府補一點、平臺降一點、商戶出一點”激勵機制等系統(tǒng)性方案，助力上海落實《上海市促進餐飲業(yè)智能化布局行動計劃（2026-2028年）》，實現食安治理與營商環(huán)境優(yōu)化雙贏。

“明廚亮灶2.0”實踐證明，透明化是約束更是商機

方永新建議，推進“透明外賣”工程，構建共治格局。推動相關系統(tǒng)全面接入主流外賣平臺，實施“透明外賣”計劃。指導平臺為合規(guī)商戶標注專屬標識并給予流量傾斜，形成“政府監(jiān)管+平臺約束+群眾參與”模式。由此構建行業(yè)“良幣驅逐劣幣”的健康生態(tài)。

此建議基于去年7月以來，淘寶閃購聯合中國電信、釘釘等生態(tài)伙伴啟動的“明廚亮灶2.0”實踐經驗。該計劃通過AI巡檢、硬件支持與創(chuàng)業(yè)幫扶等多項舉措，推動餐飲后廚從“可看”邁向“可管、可評、可互動”的智能治理新階段。

“明廚亮灶2.0”進一步提升人工智能與跨平臺協(xié)同能力。每年超百億次AI后廚巡檢的背后，是商家食安管理能力的顯著提升——90%的商家在巡檢發(fā)現問題首次提醒后三個月內未再出現同類問題。

以激勵措施普惠小微餐企，加速建設行業(yè)AI新基建

商務部研究院電子商務研究所副研究員洪勇指出，當前餐飲行業(yè)正處于“消費結構與認知結構雙重轉折期”，“明廚亮灶2.0”通過“將透明化轉化為新型品牌資產”，有效破解了預制菜爭議下的信任危機。他強調，“當‘看得見的制作’取代‘價格敏感’成為消費決策核心，明廚亮灶就從成本中心蛻變?yōu)樵鲩L引擎，這正是數字技術賦能實體經濟的典型范式?！?/p>

考慮到并非所有餐飲企業(yè)都像連鎖品牌一樣具備開通明廚亮灶的條件，方永新針對小微企業(yè)提出了“完善激勵機制”與“強化政策宣傳”兩項建議。

方永新認為，可以推行“政府補一點、平臺降一點、商戶出一點”模式，在4000萬元補貼基礎上，加大對150平方米以下中小微商戶傾斜力度，額外給予至少一年平臺流量支持；并且將明廚亮灶建設情況納入餐飲企業(yè)信用評價與量化分級，對優(yōu)秀企業(yè)給予評優(yōu)、許可便利等激勵。

去年7月，淘寶閃購聯合中國個體勞動者協(xié)會、中國殘聯、共青團中央青創(chuàng)基金會等發(fā)起“明廚亮灶創(chuàng)業(yè)幫扶計劃”，面向大學生、殘疾人創(chuàng)業(yè)者及“名特優(yōu)新”個體工商戶，免費提供含4G攝像頭、AI巡檢、流量紅包的“0門檻套裝”，首期計劃持續(xù)3年、預算上不封頂，將透明化深度融入創(chuàng)業(yè)扶持體系。

行業(yè)格局正被重塑。堅持高透明度、高標準的商家將在市場競爭中自然脫穎而出，而依賴模糊操作的門店會加速淘汰。方永新表示，“AI+明廚亮灶”將勢不可當地成為餐飲行業(yè)的基礎設施，以此推動食安監(jiān)管數字化升級，可以助力上海建成全球影響力科技創(chuàng)新高地和全國領先餐飲業(yè)智能化高地，筑牢平安上海、健康上海的根基。（李文）